2006年2月27日 星期一

松子麻絞肉醬



仔細想想,螺好像沒有不喜歡的堅果類~堅果冰淇淋、堅果巧克力,連粽子都偏愛灑上花生粉的菜粽:):):)辦桌很常見的糖酥腰果,更是螺不會放過的小菜...噢!還有杏仁小魚乾~的杏仁!!

:P

最近突然想念起松子來,買了一小包回家解個饞:9螺最喜歡的松子使用方法是:搭配沙拉~不過今天,螺要把松子加到醬料裡,用來拌個麵或滷個冬粉~

牛絞肉

豬絞肉 250 克
芝麻醬 2 匙(舀湯的匙)
味醂 1 匙(舀湯的匙)
醬油 2 匙(舀湯的匙)
麻油 隨意
松子 隨意
鹽 隨意

1芝麻醬與醬油混合,攪拌均勻;松子烤或炒熱。
2熱鍋熱麻油,牛絞肉或豬絞肉下鍋,炒;加鹽調味,炒;加入味醂,炒;加入芝麻醬油醬,攪拌均勻,煮。
3煮至醬料入味絞肉熟透,加入松子,攪拌均勻,上桌:9:9:9

鹽的份量不要太多,它只是用來加感覺,讓絞肉比較有味道。芝麻醬油醬的鹹味已經夠了,除非是重口味...。

也可以加點糖,讓醬的味道更順口:)

2006年2月25日 星期六

閃閃動人巧克力花生醬包



有生以來第一次蒸出這麼啵兒黑亮的包子!眼睛都花了說~

:P:P:P

花生醬
可可粉

巧克力粉 2 匙(舀湯的匙)
巧克力醬
一般麵粉

自發麵粉 4 匙(舀湯的匙)(雪螺用的是「自發麵粉」,所以沒有加一般醱粉;如果使用普通麵粉,請記得加醱粉,讓麵糰會發酵,否則不會膨脹)
牛奶 1 匙(舀湯的匙)
糖果紙

烘焙紙

1可可粉或巧克力粉與牛奶混合,調勻;篩網過濾一般麵粉或自發麵粉,龜速加入可可牛奶或巧克力牛奶,邊加邊用筷子攪拌;麵糰成形,用手繼續揉捏,直到表面變得平滑;容器中抹點油,放入麵糰,濕布蓋住容器,發酵約半小時。

將容器放在有餘溫的電鍋裡或熱水瓶上會使發酵效果更佳。

2花生醬與巧克力醬混合,攪拌均勻;糖果紙或烘焙紙剪成小張。
3發酵完成,取出麵糰,搓成長條,切成小塊。將每小塊壓成片狀,包入巧克力花生醬餡料,收口,捏緊;黏糖果紙或烘焙紙在包子底。
4用電鍋或起水鍋,蒸;熟,上桌:9

餡:皮的比例不要太接近。同樣一塊麵糰,如果皮桿得薄,餡就放少一點;餡想包多一些,皮衣就厚一層。因為巧克力與花生醬都很甜,如果皮與餡的比例相差不遠,醬:包的味道比例會失去平衡,變成又黏又膩的「翻天甜醬包」:︴:︴:︴

2006年2月23日 星期四

雜穀奶饅頭



各式各樣的早餐穀片中,螺的最愛是muesli。它是一種混合了各種堅果與水果乾的穀片。一般來說,各牌muesli的味道並不會相差太遠,不過總是有幾次機會買到味道不太佳...但是食物是絕對不准隨便浪費的!所以,進行改造:)

在螺的廚房裡沒有其它答案!

一般麵粉

自發麵粉 2 匙(舀湯的匙)

螺用的是自發麵粉,成份中已經有一般醱粉;如果是用普通麵做,請記得加醱粉。

綜合穀片 1 匙(舀湯的匙)
牛奶

豆奶

豆漿 1 匙(舀湯的匙)
糖 隨意

1牛奶或豆奶或豆漿與糖混合,攪拌均勻;篩網過濾一般麵粉或自發麵粉,龜速加入牛奶或豆奶或豆漿,邊加邊用筷子攪拌。
2麵糰成形,加入綜合穀片,用手繼續揉捏,直到表面變得平滑;容器中抹點油,放入麵糰,濕布蓋住容器,發酵約半小時。
3麵糰取出,揉成長條,切成喜好大小,揉成喜好形狀,蒸;蒸熟,取出,上桌:9:9:9

牛奶或豆奶或豆漿稍微加溫,才不會因為溫度太低不發酵;不過也不要太高溫,否則酵母會休克的。

2006年2月21日 星期二

黑牛奶饅頭



正港是皇天不負苦力螺~終於,螺揉出好麵糰,也蒸出好饅頭來啦:D

有趣的是,螺帶幾球饅頭到學校去,請同學嚐嚐看,結果同學竟然吃出一身雞皮疙瘩//////不是味道,也不是口感的問題,只是對於同學來說,「可可」,變成「有嚼勁的麵包」,是一種非常詭異的組合:P雖然味道是「正面」 的,但是對於這個新鮮體驗,螺的同學,背脊還是不免發陣涼呀:P:P:P

果然是世界大不同。

可可粉

巧克力粉 2 匙(舀湯的匙)
一般麵粉

自發麵粉 4 匙(舀湯的匙)
牛奶 1 匙(舀湯的匙)

1可可粉或巧克力粉與牛奶混合,調勻;篩網過濾一般麵粉或自發麵粉,龜速加入可可牛奶或巧克力牛奶,邊加邊用筷子攪拌;麵糰成形,用手繼續揉捏,直到表面變得平滑;容器中抹點油,放入麵糰,濕布蓋住容器,發酵約半小時。
2麵糰取出,揉成長條,切成喜好大小,揉成喜好形狀,蒸;熟,取出,上桌:9:9:9

千要不要忘了醱粉~螺用的是自發麵粉,所以沒把它寫進去。

2006年2月19日 星期日

海燉飯



洋蔥真是一種神奇食材~生吃讓人涕泗縱橫,辛辣嗆味絕對讓人過癮(感冒鼻塞啃一圈馬上通!);熟食卻是讓人眉開眼笑,甘甜多汁美味無菜能比:9真是多重菜格最佳典範:P

煮成洋蔥湯又是另外一種風味:)

雪螺在這裡吃過的洋蔥,體型與兇狠程度呈反比:越大的洋蔥味道越甘甜,反而是小巧玲瓏的洋蔥,看起來古錐古錐,吃起來...用聞的,鼻子應該就通了//////

講了一堆,洋蔥,今天是配角啦:P

risotto義大利米 1 匙(舀湯的匙)
混合海鮮 1 盒
乾海帶 1 條
青花菜

花椰菜 1/2 株
薑 2 片
水 1000 嘻嘻
洋蔥 1 球
蒜頭 2 頭
蘑菇 8 球
牛奶

白醬 500 嘻嘻
白酒 1 匙(舀湯的匙)
牛油 隨意

1煮水;沸騰,加入乾海帶條與薑片,煮。
2青花菜或花椰菜切塊、洋蔥切片、蒜頭切末、蘑菇切丁。
3熱鍋,混合海鮮下鍋,倒入白酒,煮;白酒稍微沸騰,熄火。
4熱鍋熱牛油,蒜頭末下鍋,炒;洋蔥片下鍋,炒;青花菜或花椰菜塊下鍋,炒;蘑菇丁下鍋,炒;義大利米下鍋,攪拌均勻;倒入牛奶或白醬,攪拌均勻;加入海帶高湯(與牛奶或白醬等量),攪拌均勻,轉小火,煮。
5煮至湯汁略乾,加入混合海鮮汁,熬;湯汁略乾,加入海帶高湯,熬;湯汁略乾,加入混合海鮮,熬。
6煮至湯汁收乾,起鍋,上桌:9:9:9

照片裡的版本顏色不太一樣,因為在同學的建議及示範下,雪螺加了些saffron番紅花(藏紅花?西紅花?)香料下鍋,所以材料就跟著被染色染味~作法、過程完全一樣,只不過少了白醬多了番紅花;至於味道...嚐過就會知道:P

除了青花菜或是花椰菜之外,也可以加青椒或是甜椒,味道出奇地美味噢:D本來雪螺覺得它們的味道有點濃(尤其青椒),與清爽的海鮮飯並不搭;後來發現是因為熬得不夠久,所以吃起來還有點生味,於是又回籠煮了一會兒...讚啦:9bd


ps.雪螺覺得大多數的海鮮,本身似乎都帶一點鹹味,所以只要材料新鮮度夠,就都不太喜歡放調味料;不過如果覺得味道太淡,還是可以加點鹽來輔助:)

2006年2月17日 星期五

霧裡來碗紅豆紫米湯



本來以為今年看不到雪,沒想到上禮拜飄了一場小雪:D如果再大一點就更佳了:P

不過,明明已經要三月了...奇怪的天氣。

螺今年還沒喝到紅豆湯,既然天氣還是這麼冷,嘻!熱呼呼的水蒸汽與白茫茫的霧氣...嗯哼~

:)

黑糯米 1 缽
紅豆 2 缽
紅糖 隨意

1黑糯米、紅豆,泡水。
2隔夜,紅豆換新鍋水,煮;撈去泡沫,轉中火,煮;沸騰,加糖,轉小火,煮。
3紅豆半熟,轉大火,加入黑糯米,煮;沸騰,蓋鍋,轉小火,煮。
4煮至大家熟透,上桌:9:9:9

喜歡濃一點的口味,可以在湯裡加點椰奶或煉乳:9

2006年2月15日 星期三

紅燒肉桂雞,pLUm tOmAtO



希臘口味燉牛肉之後,螺就愛上了肉桂配蕃茄不需要多餘的調味香料,簡單又富有魅力的味道:9紅酒燉牛肉也是另一種令人垂涎三尺的美味道,尤其現在是寒冷的冬天,燉上一鍋...呼~熱噗的蒸汽+香味四溢的熱湯燉...滿足:)

肉桂棒 1 棒
雞腿 2 棒
蕃茄 2 球
醬油 2 匙(舀湯的匙)
味醂

白酒 1 匙(喝湯的匙)

1醬油:水=1:2混合,放入雞腿,煮。
2蕃茄切半、肉桂棒折小段。
3湯汁沸騰,加入蕃茄半與肉桂棒段,煮;加入白酒或味醂,煮;湯汁再沸騰,轉小火,熬;熬至雞腿軟爛熟透,上桌:9:9:9

這種雞蛋型的plum tomato,有人叫它「梅子蕃茄」,也有人稱「羅馬蕃茄」。比起其它的蕃茄們,它的味道偏甜,也沒有一般蕃茄的「腥味」(這是螺的朋友對蕃茄的感覺),不論生吃熟食味道都十分好。在西式料理中常見的蕃茄乾sun dried tomato就是用它製作:9:9:9


ps.不一定非得用大蕃茄,試試聖女小蕃茄之類,味道也很甘甜美味呢:D

2006年2月13日 星期一

奶油豬肝麵



自從被雞肝驚嚇到之後,雪螺就致力於找豬的肝:P其實並不難找,只不過在雪螺家附近的超市前一陣子沒賣,一直到這一陣子才出現。記得以前吃的炒豬肝大部份是搭配薑片與韭菜而已(?),在這裡沒見過韭菜,雪螺就胡亂加...。

以青椒效果為最佳:Dbd

這回煮成西式的,試個味道,嘻!

豬肝 1 塊
洋蔥 1 球
青椒 1 球
蘑菇 8 球
麻油 1 匙(舀湯的匙)
白醬 250 嘻嘻
白酒 隨意
起司粉 隨意
鹽 隨意
義大利麵條(spaghetti) 隨意

1豬肝切片,燙去血水;洋蔥切塊、青椒切塊、蘑菇切塊。
2煮水,水裡加鹽,義大利麵條煮半熟。
3熱鍋熱麻油,豬肝片下鍋,炒;加入白酒,炒;加入洋蔥塊,炒;加入青椒塊,炒;豬肝略熟,加入蘑菇,炒;加入白醬,煮;加鹽調味。
4半熟義大利麵條下鍋,煮;麵條熟透,灑起司粉,攪拌均勻,上桌:9

雪螺沒有加薑,因為覺得薑是很東方的味道,如果硬要它待在西方的盤裡...感覺不是太合(更何況還有麻油在其中)。但是豬肝的味道重,如果沒有其它味道與它搭配,和白醬之間沒有橋樑連接住,會有一種斷層出現。所以雪螺用了起司粉來輔助,讓豬肝與白醬的味道能配合:)

不過,這個味道,能接受的人應該會喜歡,不能接受的人...恐怕會昏過去:P:P:P


ps.灑一點蝦夷蔥:)bd

2006年2月11日 星期六

柳橙巧克力碎片脆餅



雪螺再度挑戰甜點!

可可粉 1 匙(舀湯的匙)
麵粉 3 匙(舀湯的匙)
牛油 2 匙(舀湯的匙)
糖 1匙(舀湯的匙)
蛋黃 1 球
柳橙果皮屑 隨意
烹調用巧克力 隨意

1牛油置於室溫,軟化,加糖,攪拌攪拌攪拌。
2加入蛋黃及柳橙果皮屑,攪拌攪拌。
3加入麵粉與可可粉,攪拌攪拌攪拌攪拌。
4烹調用巧克力敲碎,加入,攪拌。
5保鮮膜包麵坨,放入冷凍庫,藏半小時。
6烤箱預熱,烤盤抹油;麵糰取出壓平,切塊排入烤盤。
7進烤箱十分鐘,取出翻面;再進烤箱少於五分鐘,取出放涼,上桌:9

烤著烤著,柳橙的味道,老早就消失啦~


ps.巧克力碎片的部份,一定要用烹調專用的巧克力,否則烤出來會發現:怎麼全部都融光啦?!

2006年2月9日 星期四

QUince



好長一段時間沒去市集,前陣子好不容易偷了閒,跑去螺最愛的市集之一:Borough market。那裡有極香醇的咖啡香、讓螺熱淚盈眶的糕點攤(不誇張,螺第一次吃到它們家的蛋糕的時候,震驚得說不出話來...太讚bdbdbdbd!!!!!!不過它本來並不在這裡,是在另一個週日市集中;後來才多了Borough market這個設攤點)、與各式各樣的生鮮食材,也是電影Bridget Jone's Diary裡的場景之一。有時候運氣好,可以買到超級便宜的蔬菜與水果,像是兩鎊一大箱的蘑菇(小學訂牛奶,用來裝牛奶,值日生抬進教室的那種塑膠箱一半大小的箱子)、一臉盆不到一鎊的綜合蔬菜或水果...。雖然它離螺家算蠻遠的,幾乎可以算是天南地北;不過如果有空,螺還是會咕啦一點,運動:D

前些天在市集,看到了這球新奇的植物:quince。中文名字是溫桲,外型像皮膚光滑的檸檬,尤其是它的顏色。聞起來有點蘋果的味道,剖面的長相像梨子,生吃的味道則像是兩者合體,不過...好乾//////

quince大多是被用來做成果醬(但是螺在超市從來沒有見過?!),很少有直接吃它的機會。於是一時之間,螺也不知道應該從哪兒下手?

所以就把它打成醬汁囉~

quince 1 球
雞翅 4 膀
紅酒 1 匙(喝湯的匙)

1quince切片,放入果汁機,加水蓋過,攪。
2熱鍋熱油,雞翅下鍋,煎;表面略熟,加入quince醬汁,滴點紅酒,攪拌均勻,煮。
3煮至雞翅全熟,quince醬汁味道變淡,雞翅起鍋,上桌:9

被螺這麼胡亂煮了一通,煮出了一種奇特的味道...螺什麼調味料都沒有加,紅酒也只是一兩滴而已(為了幫助quince的味道圓潤些);但是不知道是不是因為螺把它熬比較久的關係,煮熟的雞翅有一種酒味...那不是紅酒的味道,也不是明確的酒味,而像是一種水果發酵過後的感覺。味道並不奇怪,不過習慣重口味的人可能會覺得「味道太淡了吧?!」。

灑點鹽加味效果還不錯,「味道比較重」:P而且也保留了那股特色:P:P:P

2006年2月7日 星期二

直髮,fLAt LeAf pARSLey



flat leaf parsley,與之前的curled leaf parsley是同一種植物,不過,它的外形更像香菜;而且比較起來,雪螺覺得,flat leaf parsley的香氣比curled leaf parsley來得強烈許多(?)。雪螺把它用來代替香菜,和魚露蒜頭辣椒作搭配,結果...

很難形容那種感覺:P

雞腿 2 棒
辣椒 2 棒
蒜頭 4 頭
魚露 1 匙(舀湯的匙)
薑 1 片
parsley巴西利 1 把

1辣椒切碎、蒜頭切末、薑切絲;巴西利梗葉分離,梗切段、葉切片。
2熱鍋熱油,蒜頭末下鍋,炒;薑絲下鍋,炒;雞腿下鍋,煎;辣椒碎下鍋,加入魚露,淋點水,煮。
3雞腿滾動翻面,煮;轉中火,加入巴西利梗段,攪拌均勻,轉小火,蓋,燜。
4雞腿熟透,熄火;加入巴西利葉片,攪拌均勻,上桌:9:9:9

這麼形容吧:假如香菜的味道是溫柔,那麼parsley的味道就是直爽了:):):)

奇怪的描述:P:P:P

2006年2月5日 星期日

蜂蜜奶油雞



固態蜂蜜與液態蜂蜜在成份、味道、營養方面,其實並沒有什麼太大的不同,並沒有誰比較濃郁比較清淡。這下子螺就好奇了:既然如此,為什麼會有固態蜂蜜出現呢?有些說法是固態蜂蜜比較耐保存,有些講法是固態蜂蜜使用較方便(液態蜂蜜的瓶罐外面幾乎都是黏滑的//////)。螺覺得還有一個很棒的好處:可以把它當成麵包抹醬!不必擔心麵包會被浸透軟爛,也不擔心咬下去就「蜂蜜橫流」:D:D:D

雞腿 2 棒
牛油 1 匙(舀湯的匙)
蜂蜜 1 匙(喝湯的匙)
鹽 隨意
黑胡椒 隨意

1雞腿抹鹽,醃。
2熱鍋熱牛油;牛油融化,加入蜂蜜,攪拌均勻。
3雞腿下鍋,煎;煎至表皮微黃,起鍋;放入容器,淋上蜂蜜牛油,灑黑胡椒,進烤箱約十分鐘,烤至表皮微焦,上桌:9:9:9


ps.趁熱把骨頭與雞肉分離,夾到吐司裡,灑點堅果碎,再夾自己喜歡的蔬菜或水果,就變成美味雞腿三明治~當成早頓中餐下午茶,讚:Dbd

2006年2月3日 星期五

甜餅



換種烹調方法試試,嚐嚐不一樣的味道:)

南瓜 1 球
香蕉 1 棒
蜂蜜 1 匙(舀湯的匙)
熱水 1 匙(舀湯的匙)
冷水 1/2 匙(舀湯的匙)
一般麵粉

自發麵粉 3 匙(舀湯的匙)

1篩網過濾一般麵粉或自發麵粉,龜速加入熱水,邊加邊用筷子攪拌;麵粉呈現疙瘩塊狀,龜速加入冷水,筷子繼續攪拌;麵糰成形,用手揉捏,直到表面變得平滑;容器中抹點油,放入麵糰,濕布蓋住容器,發酵約半小時。
2南瓜剖開→去籽→煮熟→去皮→挖肉;趁熱加入香蕉,攪拌均勻;加入蜂蜜,攪拌均勻。
3麵糰取出,揉成長條切成小塊;每一小塊用桿麵棍壓成片狀,包入餡料,收口捏緊,用手掌心稍微壓扁。
4熱鍋熱油,煎;煎至表面微焦,上桌:9:9:9

和甜包比起來,雪螺比較喜歡甜餅,尤其是略焦的餅皮搭配上微甜的餡料,有互補的效果:Dbd甜包的餡料可以再加一點糖,味道應該更好:)bd

2006年2月1日 星期三

甜包,Set HOney



前陣子螺買了一罐固態蜂蜜,很好奇它會是什麼樣的味道。

一直以來,螺實在沒辦法喜歡這裡的蜂蜜的味道,總覺得有一股很奇怪的香氣:(螺猜是果蜜與花蜜的不同吧?!台灣的蜂蜜大多是龍眼蜜蘋果蜜,這裡的蜂蜜都是真正的「花」蜜;之前好不容易發現了與台灣蜂蜜最接近的味道,是從柳橙樹釀取出來的蜜~

難不成真的是花與果的差別?!

南瓜 1 球
香蕉 1 棒
蜂蜜 1 匙(舀湯的匙)
熱水 1 匙(舀湯的匙)
冷水 1/2 匙(舀湯的匙)
一般麵粉

自發麵粉 3 匙(舀湯的匙)

1篩網過濾一般麵粉或自發麵粉,龜速加入熱水,邊加邊用筷子攪拌;麵粉呈現疙瘩塊狀,龜速加入冷水,筷子繼續攪拌;麵糰成形,用手揉捏,直到表面變得平滑;容器中抹點油,放入麵糰,濕布蓋住容器,發酵約半小時。
2南瓜剖開→去籽→煮熟→去皮→挖肉;趁熱加入香蕉,攪拌均勻;加入蜂蜜,攪拌均勻。
3麵糰取出,揉成長條切成小塊;每一小塊用桿麵棍壓成片狀,包入餡料,收口捏緊,底部黏糖果紙或烘焙紙,蒸;蒸熟取出,上桌:9:9:9

其實螺挺害怕南瓜//////不過看來是克服了~蜂蜜與香蕉的組合,真是一種完美又邪惡的搭配!口感同樣滑順柔軟,味道同是香甜濃郁,卻又各自有各自的特殊香氣。雖然螺的心裡很快閃過一絲「南瓜多餘」;但是再仔細想了想,如果少了南瓜,又似乎缺了那麼一點清爽的感覺。

不過,還是忍不住說:這麵糰,也太瘦了吧!