2006年4月30日 星期日

小黃蜂派



露這幾次用烹調用巧克力做實驗,發現其實它並沒有融化得很完全,也不會變成巧克力液體流動滲透...不曉得是不是因為烤箱過於簡陋?或是其實它需要的是長時間高溫度的烘烤??

這個答案可能要很久以後才能有機會揭曉:(這次放少一點好了。

yorkshire pudding皮 20 塊

酥皮 1 張
香蕉 1 棒
蛋黃 4 黃
液態鮮奶油 300 嘻嘻
糖 100 克
蜂蜜 隨意
烹調用巧克力 隨意

1香蕉去皮切片,烹調用巧克力切碎。
2液態鮮奶油以小火加熱,加糖,攪拌均勻;稍微沸騰,熄火;稍微放涼,加入蛋黃,攪拌均勻。
3yorkshire pudding皮或酥皮塗上蜂蜜,放入香蕉片,倒入蛋黃鮮奶油,放上巧克力碎片,送進烤箱至蛋黃液凝結,出爐,冷或熱上桌:9:9:9

以後絕對再也不把烹調用巧克力放在第一線了,嗚//////

2006年4月28日 星期五

大黃蜂派



記得那塊螺在某市集吃到的眼眶驚豔泛淚起司蛋糕,就是希臘蜂蜜優酪口味。各家超市裡的優酪也一定有希臘蜂蜜這基本款,所以螺一直對希臘蜂蜜的印象有著一定的好感:)於是螺買了罐希臘蜂蜜。

真是濃郁得嚇人啊!

香蕉 1 棒
派皮 1 盤
蜂蜜 隨意
蛋奶醬 隨意
烹調用巧克力 隨意

1香蕉去皮切片,烹調用巧克力切碎。
2派皮塗上蜂蜜,舖上香蕉片,填滿蛋奶醬,灑上烹調用巧克力碎,烤;烤至巧克力融化,出爐,放涼,冷藏,上桌:9:9:9

custard在這裡很常見,最經典的吃法是把它加熱然後淋在剛烤好的楓糖蛋糕上...:9:9:9:9:9:9有些人覺得飯後甜點是熱的挺怪(而且它的名字sponge pudding海綿布丁,乍看更怪:P),但是只要嚐過它的味道...全部投降~微甜味(也有無糖口味)奶黃醬配上超甜楓糖蛋糕,醬汁因此帶著隱隱香味,楓糖蛋糕那甜暈人的力道也因而變得溫和順口:):):)螺用的是奶黃醬粉,原本應該是要加水,不過螺用了液態鮮奶油代替,凝結成偏布丁狀態...超級邪惡!

來去學校陷害同學,咈咈...:P:P:P

2006年4月26日 星期三

巧克力香蕉餅



烹調用巧克力和食用巧克力,造型看起來其實相差不太多,但是吃在口中...比起一般巧克力則是純很多:)螺的指尖才輕輕碰它一會兒,離手的時候就多了巧克力的印子...已經小融化了:P

直接把它當成巧克力吃,比起一般加工添料的巧克力,味道真是濃醇香甜加倍:D:D:D

香蕉 4 棒
可可粉

巧克力粉 2 匙(舀湯的匙)
麵粉 4 匙(舀湯的匙)
牛奶 1 匙(舀湯的匙)
牛油 隨意
烹調用巧克力 隨意

1可可粉或巧克力粉與牛奶混合,調勻;篩網過濾麵粉,龜速加入可可牛奶或巧克力牛奶。邊加邊用筷子攪拌,麵糰成形。
2烤箱預熱;香蕉去皮切片,烹調用巧克力敲碎。
3麵糰揉成長條,切成小塊,壓成片狀,包入烹調用巧克力碎片與香蕉片餡料,收口捏緊,壓成餅狀。
4熱鍋熱牛油,煎;翻面,煎;熟,上桌:9

由於烹調用巧克力比起食用巧克力的味道濃上許多,雪螺建議的香蕉與巧克力比例是1(香蕉棒):2(巧克力),味道比較均衡。不過雪螺是初次買烹調用巧克力,所以不確定是否每種烹調用巧克力味道都是這麼濃?

雖然聽起來有點太瘋狂,但是再擠點無糖鮮奶油,味道應該會是不錯的吧...:P:P:P


ps.把它捏成球狀,炸成巧克力香蕉球,灑上糖粉,!!

2006年4月24日 星期一

甜湯麵



其實這是雪螺之前揉巧克力饅頭,剩下的一小塊麵糰...真的是「一小塊」~小到如果揉成一顆饅頭,只能算是「饅丸」;想要包餡料在裡面也不可能;把它丟掉更是不可能中的絕對值!

打開冰箱,看見之前買的,沒顧好的餃皮...不小心讓它們沾了水汽,結果全部黏成一疊//////...最後把它們都切成很厚的刀削麵,煮麵!

那麼,既然都是麵粉加水,這坨麵糰只是多了巧克力而已嘛...:P

巧克力麵條 1 坨
咖啡粉

可可粉

巧克力粉 1 匙(舀湯的匙)
牛奶 400 嘻嘻
水 100 嘻嘻
糖 隨意

1牛奶與水混合,煮;加糖,煮;加入巧克力麵條,煮;加入咖啡粉或可可粉或巧克力粉,煮。
2煮至麵條熟透,上桌:9

牛奶加水,讓雪螺想起來,那美味的...煉奶:9

2006年4月22日 星期六

起起起起起司麵



並並並並並不是露口吃,而是太愛愛愛愛愛起司啦:D:D:D

就來煮個到處都是起司橫遍野,起司流成河 義大利麵:P

液態鮮奶油

白醬 500 嘻嘻
chedder cheese 隨意
mozzarella cheese 隨意
parmesan cheese 隨意
起司粉 隨意
鹽 隨意
義大利麵條(linguini) 隨意

1水裡加鹽,煮水,義大利麵條煮半熟;液態鮮奶油或白醬倒入鍋中,轉中火,煮。
2起司粉下鍋,攪拌均勻,煮;加入半熟義大利麵條,煮;起司刈籤或切粒或捏碎下鍋,煮;煮至麵條熟透,醬汁略稠,起鍋:9:9:9

露用了兩種濃淡程度的chedder cheese,香氣接近,但是味道不同。起司的種類沒有限定,不過露建議一定要有mozzarella cheese,因為如此一來,除了麵條的嚼勁之外,還會多了起司的咬勁:D

灑點切碎的乾辣椒或辣椒粉,或是加些酸豆(capers)及香料,好味道bdbdbd

2006年4月20日 星期四

popeye's the sailor 飯!!



雖然這裡的菠菜都只有葉沒有梗,也大多是當成沙拉並非煮熟來吃;但是如果不是這麼回事,也許露露不會知道,菠菜生吃,原來這麼美味:D

不過,今天並沒有要生吃菠菜,而是只吃菠菜:P

risotto義大利米 1 缽
菠菜 1 株
蒜頭 2 球
麻油 1 匙(茶/咖啡匙)
液態鮮奶油 1 匙(舀湯的匙)
起司粉 隨意
鹽 隨意
薑 隨意

1菠菜切段、蒜頭切末、薑切片。
2煮水;沸騰,加入一半菠菜、薑片、麻油,煮;再沸騰,轉中火,煮;煮至湯汁變綠,轉小火,熬。
3熱鍋熱油,蒜頭末下鍋,炒;加入義大利米,炒;加入菠菜高湯,煮。
4菠菜高湯鍋加鹽,熬。
5義大利米的鍋湯汁略乾,加入液態鮮奶油,煮;湯汁略乾,加入菠菜高湯,煮;湯汁略乾,加入菠菜高湯;煮至湯汁收少,起鍋,灑起司粉,上桌:9:9:9

也不知道是心理作用還是什麼的,先熬未加鹽的菠菜高湯,加入燉飯,再熬加鹽的菠菜高湯,再加入燉飯,比起直接把鹽加在菠菜高湯裡或燉飯裡的味道,感覺上好像就多了一層味道躲在裡面。

應該只是心理作用:P

2006年4月18日 星期二

布丁糟糕



露露在日本小商店見到芝麻布丁,本來想買一包回家嚐嚐味道如何;但是在伸手的那一剎那,「芝麻粉,有!」,於是又把手縮回來,回家實驗~

結果...它應該算是布丁還是蛋糕咧...有這麼膨鬆的布丁嗎?(//////!)有不加麵粉的蛋糕嗎?(有!)雖然整體味道不錯,但是口感...實在是令露露哭笑不得//////

而且它的長相,還真像是吸了太多墨汁的毛筆,滴了一坨墨汁在宣紙上,發毛散開的黑漬!

芝麻粉 1 匙(舀湯的匙)
豆奶

牛奶 200 嘻嘻
蛋 1 球
糖 隨意

1蛋打開,黃白分離,蛋白打起泡。
2豆奶或牛奶與芝麻粉混合,攪拌勻勻,煮;加糖,攪拌均勻;熄火;稍涼,芝麻豆奶或芝麻牛奶加入蛋黃,攪拌均勻;加入蛋白泡,攪拌均勻。
3容器抹油,倒入芝麻蛋豆奶或芝麻蛋牛奶,烤或蒸;凝固,取出,放涼,上桌:9

檢討心得:下回要做芝麻布丁,可得要用隨沖即溶的芝麻糊粉啊~

2006年4月16日 星期日

草莓糖醋排骨,ecHALiOn SHALLOtS OniOn



echalion shallots onion的體型比一般洋蔥來得苗條許多,不過嗆辣可是完全沒有偷工減料~

豬肉 200 克
草莓 8 球
蘋果 1 球
洋蔥 1 球
甜椒 1 球
醬油 1 匙(喝湯的匙)
酒醋 1 匙(喝湯的匙)
紅酒 隨意
牛油 隨意
白醋 隨意
白胡椒 隨意
糖 隨意
鹽 隨意

1豬肉切塊,淋上白醋;草莓切丁、洋蔥切片、甜椒切粒。
2熱鍋熱牛油,草莓丁下鍋,炒;加入糖與紅酒及酒醋,煮;豬肉塊下鍋,煮;加入甜椒粒,煮;加入醬油及鹽,煮;洋蔥片下鍋,煮;灑入白胡椒,煮。
3蘋果削皮去籽切絲,下鍋,煮;煮至所有材料熟透,上桌:9:9:9

單用草莓的酸味有點太直接了,所以露露加了蘋果來調和一下:)

2006年4月14日 星期五

巧達咖哩



之前煮咖哩巧達湯,這回把主角與配角調換,熬巧達咖哩醬:):):)把馬鈴薯溶進醬汁裡面,不曉得會產生什麼樣的效果?缺了大塊馬鈴薯的咖哩...聽起來有點悶:P:P:P

日式咖哩塊 4 格
豬肉 200 克
菠菜 1 株
馬鈴薯 2 球
料理酒

味醂 隨意

1豬肉切塊、菠菜切段、青椒切塊、馬鈴薯去皮,切粒。
2煮水,馬鈴薯粒下鍋,煮;沸騰,轉小火,熬。
3熱鍋,豬肉塊下鍋,煎;出油,青椒塊下鍋,炒;淋點料理酒或味醂,炒;加入馬鈴薯湯,煮;加入日式咖哩塊,熬。
4熬至咖哩塊溶解,攪拌均勻;加入菠菜段,煮;所有材料熟透,上桌:9:9:9

這裡的煮法是露露已經調整過的,因為熬到後來露露突然想起:煮巧達湯的時候假如湯汁先加味,馬鈴薯粒會非常不容易溶解(果然第一鍋湯的馬鈴薯粒還是完整的:()。露露雖然也懷疑是馬鈴薯種類的問題,但是記憶中卻模糊記得,古時候曾經煮過一鍋加味巧達湯,也是先把湯汁加味之後才放馬鈴薯粒下鍋,結果它們非常有毅力地一直硬撐到露露熄火...還.是.沒.溶.解//////

不曉得是不是沒加味的湯裡水分子比較小,比較容易鑽進馬鈴薯粒結構瓦解它們?回到原點,口感越粉的馬鈴薯應該會是最適合的~因為它們很容易就散開了咩~

露露又想了想,其實除了把名稱的順序調換,巧達咖哩和咖哩巧達湯,哪裡有什麼不同的地方...:P:P:P


ps.這裡的菠菜,都只有葉子沒有梗啦:(不過,在咖哩裡不加其它只加菠菜的味道真特殊:)本來露露還想再加一些有的沒的什麼的料,一嚐味道之下...就這麼吧:D:D:D

2006年4月12日 星期三

一蛋雙效塔



之前螺突然很想吃蛋塔,找了一些食譜參考做法,沒想到竟然一試就成功:D:D:D讓螺開始夢想自己有一天可以脫離甜點黑手指的恐怖功力境界~之後陸續又實驗了幾次,使用不同的皮不同的餡,出來的成果都十分完美,都讓螺開心得「笑嗨嗨」, 口圭口合口哈!

不過塔皮是買現成的啦...不知何時才能揉出完美派皮:(

yorkshire pudding皮 20 塊

派皮 1 張

餅皮 1 盤
糖 100 克
蛋 4 球
液態鮮奶油 600 嘻嘻

1蛋打開,黃白分離,蛋白打起泡。
2液態鮮奶油小火加熱,加糖,攪拌均勻;稍微沸騰,熄火。
3甜液態鮮奶油放涼,一半加入蛋黃,另一半與蛋白混合,攪拌均勻。
4篩網過濾蛋黃液及蛋白液,分別倒入yorkshire pudding皮或派皮或餅皮,烤。
5烤至蛋黃液及蛋白液凝結,出爐,熱或冷上桌:9:9:9

蛋黃餡的口感類似奶醬,適合熱食用;蛋白餡的口感則像布丁,冷藏後更佳:)bd

不過顛倒過來還是很棒:D


ps.yorkshire pudding是英國傳統的食物之一,一般都是搭配鹹味料理,例如起司或是牛肉之類。在超市裡除了可以找到已經製作完成,直接加熱就可以食用的yorkshire pudding,也有半完成的冷凍布丁皮供選擇;螺第一次是用甜點派皮,第二次就買yorkshire pudding冷凍布丁皮,烤成一口大小迷你蛋塔。微微牛油鹹味(皮的味道,因為它其實就是起酥皮),搭配甜蜜的蛋黃與蛋白餡料,:Dbd:Dbd:Dbd

2006年4月10日 星期一

生魚醋沙拉



松子真是越來越令螺喜愛了:D:D:D義大利麵裡灑松子,炒飯炒麵裡灑松子,沙拉裡也要灑松子。唯一剩下,螺還沒見過的:甜點裡灑松子...。

不曉得松子茶是什麼樣滋味?

燻鮭魚

鮭魚塊 1 塊
大黃瓜 1/2 棒

小黃瓜 1 棒
黑胡椒 隨意
酒醋 隨意
松子 隨意

1燻鮭魚或鮭魚塊撕塊、大黃瓜或小黃瓜切塊;塊塊混合,加入酒醋與黑胡椒,攪拌均勻。
2灑上松子,上桌:9:9:9

如果不太習慣半生魚肉口感,就用熱水淋遍鮭魚快速汆燙,再以冰水浸過鮭魚撈起瀝乾。先燙過的魚肉,要撕開也容易;撕成小塊再燙,可以燙比較熟,兩種口感任意選擇:):):)

生吃版本,可要買新鮮清潔的魚肉,別吃壞肚子囉!

2006年4月8日 星期六

雙菇燉飯



之前讀著「德國.童話.黑森林與月光情人」Elissa的「綜合香蕈紅酒義式燉飯」一文,讓螺的口水直流:9:9:9然而要湊齊所有的菇類對螺來說有些困難:(:(:(但是如果只用蘑菇一種,又覺得味道會寂寞...。最後決定,雖然螺覺得乾香菇與蘑菇的搭配,產生的結果可能會有些詭異,不過,還是決定試試~說不定真的會有令螺大驚喜的味道出現呢!

risotto義大利米 1 缽
乾海帶 1 條
香菇 10 菇
蘑菇 10 菇
茶葉 1 撮
蒜頭 1 頭
牛油 隨意
魚露 隨意
薑 隨意
鹽 隨意

1香菇泡水,膨脹,撈起,瀝乾;香菇蘑菇薑,切片切片切片;蒜頭切末。
2泡香菇水入鍋加熱,加入魚露,煮;加入茶葉,轉小火,熬。
3煮另鍋水;沸騰,加入乾海帶條,煮;加入薑片,煮。
4熱鍋熱牛油,蒜頭末下鍋,炒;蘑菇片下鍋,炒;義大利米下鍋,炒;加入香菇茶葉高湯,煮;湯汁略乾,加入海帶高湯,煮;加入香菇片,煮;湯汁略乾,加入香菇茶葉高湯,煮;湯汁略乾,加入海帶高湯,煮。
5煮至湯汁收少,加鹽調味,上桌:9:9:9

呃...該怎麼形容...。香菇的味道比較濃(而且螺是用乾香菇),與蘑菇待在同一鍋,有一點點「喧賓奪主」的感覺在(不過蘑菇又為什麼是主?),蘑菇的味道變很淡。也並非不搭調,只是會覺得「怎麼這裡有香菇?!」

:P:P:P

2006年4月6日 星期四

粉紅鮮奶油蛋糕



紅白鮮奶油蛋糕是相同的配方,但是螺這回試了一步不同的作法,吃起來的味道就有那麼一點不同:)就像用白水煮麵條再加入滷湯裡,與直接用滷湯煮麵條的味道差別;也像混合新鮮草莓醬的加味煉乳,硬是比原味煉乳淋上草莓牛奶冰,多了那麼一點不一樣的濃郁滋味:9

clotted cream

mascarpone cheese
ladyfinger手指餅乾
草莓
紅酒

1草莓切丁,手指餅乾刷上紅酒。
2草莓丁與clotted cream或mascarpone cheese混合,攪拌均勻。
3舖上底層紅酒手指餅乾在容器中,抹上草莓clotted cream或草莓mascarpone cheese;蓋上中層紅酒手指餅乾,再抹上草莓clotted cream或草莓mascarpone cheese;覆上上層紅酒手指餅乾。
4蓋上容器,放入冰箱冷藏;cheese凝固成形,上桌:9:9:9

嗯...其實可以再裝飾得美一些:P

2006年4月4日 星期二

紅白鮮奶油蛋糕



嘻,又到了草莓盛產季~露又可以變身成為「草莓終結者」了,吔!

:P:P:P

clotted cream

mascarpone cheese(使用mascarpone cheese要記得加甜味,砂糖或是蜂蜜應該都挺適合)
ladyfinger手指餅乾
草莓
紅酒

1草莓切片,手指餅乾刷上紅酒。
2在容器裡舖上底層紅酒手指餅乾,抹上clotted cream或mascarpone cheese,排上草莓片;蓋上中層紅酒手指餅乾;再抹上clotted cream或mascarpone cheese,再排上草莓片;覆上頂層紅酒手指餅乾。
3蓋上容器,放入冰箱冷藏,隔天,上桌:9:9:9

其實未必需要冷藏這麼久的時間,只是露覺得手指餅乾要稍微軟化,味道與口感都會比較佳。前一天晚上製作完成,隔天早上/下午就可以大塊朵頤,感覺上節省許多嘴饞+等待時間:P


ps.不能碰酒的人,可以用草莓汁或櫻桃汁代替,甚至果醋(加點糖或調些蜂蜜),味道說不定也不賴:)

2006年4月2日 星期日

黑喲嘿油飯



螺只是想試試,能不能煮出一整鍋都烏漆嘛黑的東西...。

黑木耳 2 耳
紫糯米 2 缽
香菇 5 菇
青蔥

香菜 隨意
醬油 隨意
枸杞

蒜頭

薑 隨意

1紫糯米泡水;黑木耳泡水,切絲;香菇泡水,切片;蒜頭或薑切末;青蔥或香菜切碎。
2熱鍋熱油,枸杞或蒜頭末或薑末下鍋,炒;香菇片下鍋,炒;黑木耳絲下鍋,炒;加醬油調味,炒;加入紫糯米,炒;炒至紫糯米半熟,起鍋,裝入容器,蒸。
3蒸熟取出,灑上青蔥碎或香菜碎,上桌:9

與一般的糯米比較起來,紫糯米的口感挺特別的:外皮帶著米糠的爽脆感,米本身卻是柔軟又黏稠(也許是螺的煮法不正確?但是之前煮紅豆紫米湯,米的口感也是相同感覺)(因為兩次都煮錯了,哈哈:P)。螺還蠻喜歡這樣的口味,只不過覺得,它還是適合被煮成甜味~煮成鹹味的紫糯米...螺吃第一口的時候,全身起雞皮瘤:P

味道還不錯啦!