騎士與姑姑

露螺很喜歡起司類食物，不論是焗烤、煎炸、沙拉、餡料、零食、或是沾醬，幾乎每一種都讓露螺愛不釋口。不過，對於味道超級重的blue cheese．．．經過上回實驗證明，露螺與它徹底無法來電．．．謝謝再聯絡有緣來生再相見．．．／／／／／／

起司的種類真是多得數不清～在這裡，即使只是一般的超市，也有整排整櫃的不同口味起司任味蕾挑選。除了有些用途或味道比較特別的起司之外，露螺最常用到的應該就是下列這三種起司～尤其是chedder cheese，超．好．用！無論是哪一種吃法，它都可以搭配出討喜的味道：）

red Leicester cheese（橘紅）
double Gloucester cheese（柳橙）
chedder cheese（鵝黃）
蘑菇
滿福堡麵包
香料（黑／白胡椒、蒜頭、青蔥、mustard黃／wasabi青芥茉、香菜、parsley巴西利、oregano奧勒崗、basil羅勒或九層塔．．．試試益善）

１蘑菇切片、燙熟、濾乾；起司切片。
２滿福堡麵包加熱乾烘烤。
４蘑菇片堆上滿福堡麵包，舖上起司，灑上香料，進烤箱至起司融化就可以了：９

香料和起司的搭配，可以抽籤決定：Ｐ露螺偏好用互補的方式，也就是說，如果起司味道屬濃，就用清淡一點的香料來襯托；如果起司味道偏淡，則用濃郁一些的香料來輔助。因為露螺覺得，如果用相似的兩種調性，它們說不定會互相搶鋒頭或是耍自閉，味道的層次會變少，只剩下輕與重的差別而已了。


ps．蘑菇無須燙得太熟，因為烤的時候它會出水，如果吸太多水份會蠻慘．．．水淹滿福堡．．．。浸潤濕透的麵包應該是不太好吃／／／／／／

蘑菇可以換成其它種類蔬果。實驗 是桂花廚房的精神：Ｄ

中ㄧˋ嗎？？

誰說蒜蓉辣椒醬只用在中式料理裡？今天就把它用在西．．．好啦，螺式料理裡：Ｐ

鮭魚
或
鮪魚 １ 塊
或
鮭魚罐頭
或
鮪魚罐頭 １／２ 罐
soft cheese ２ 匙（舀湯的匙）
蒜蓉辣椒醬 隨意
白酒 隨意
糖 隨意
義大利麵條（spaghetti） 隨意

１義大利麵條煮半熟，撈起，瀝乾；滴油，攪拌均勻（以免麵團結力量大）（橄欖油或牛油皆可）。
２熱鍋，倒入白酒，魚肉下鍋，煎；魚肉熟，絞碎，煮。
３湯汁收至半乾，soft cheese下鍋，轉小火，煮；起司融化，攪拌均勻。
４加入蒜蓉辣椒醬，放入半熟義大利麵條，灑糖，整鍋攪拌均勻即可上桌：９

在煮醬料的時候，如果醬汁乾太快，可以加點牛奶或牛油或橄欖油或罐頭湯汁補充；不建議用白酒，因為，當奶類遇上葡萄酒．．．（（（一定結塊）））．．．然後色相就會變差：（

香辣蘋果牛肉片飯

前幾天買了罐草莓果醬，配上西螺豆腐乳抹吐司，味道．．．有夠奇特：Ｐ

怎麼會有西螺豆腐乳呢？這就要感謝吉本美貓啦：Ｄ吉本美貓要回台灣之前，留給露露一大堆調味料，醬油膏、豆腐乳、沙茶醬、豬肉鬆、紫菜湯、湯底塊．．．其中還有一種是「飯底塊」。它和湯底塊的用法是相同的，只不過湯底塊是加在清水中，飯底塊則是用在煮米的水裡，讓飯粒增加顏色與香味～例如印度料理的香料飯。不過露露的印度咖哩粉都已經用完，沒辦法煮印度什麼什麼咖哩配成套；天天都吃香料飯．．．少了變化有點無聊，但是露露並不想把這些香料存太久．．．。

煮過一兩次香料飯之後，露露把這些飯底塊調成汁拿來醃肉；結果，一級棒：Ｄbd

印度味飯底塊 ５ 枚
牛肉 ５００ 克
青蘋果 １ 球
印度味辣椒粉 隨意
糖 隨意

１熱水溶解飯底塊，攪拌均勻；放入牛肉，醃（隔夜佳）。
２煮原味飯。
３熱鍋，醃牛肉與調味汁下鍋，煮；沸騰，轉小火，熬；熬到湯汁收乾濃稠，起鍋。

（鍋子不洗，留醬汁的香味。）

４青蘋果切薄片，下鍋，炒；加印度味辣椒粉及糖調味。
５盛飯，放上青蘋果片與牛肉片。

吃的時候，一片青蘋果一片牛肉一口飯，真是美味：９：９：９

微辣，微涼，微甜，微酸～

雪露對於水果入菜一直很有興趣，不過目前實驗的心得是：吃易行難～上星期趁著有材料，進行了第二回合的實驗（第一次做的是另一道菜，失敗）。

這道前菜是去年夏天實驗的菜色，成果還算令人滿意：）而且作法非常簡單：Ｄ

水蜜桃 １ 球
李子 ２ 球
雞腿 ２棒
白酒 隨意
鹽 隨意
糖 隨意
tabasco 隨意

１水蜜桃、李子切片；雞腿肉去骨，切條。
２熱鍋熱油，下桃李片，炒；香味飄出，放雞腿條，炒；灑鹽淋酒，炒。
３熟，起鍋；微溫涼，灑糖及tabasco，攪拌均勻，就可以上桌了。


ps．不吃辣，別加tabasco，只灑糖；不喜歡tabasco的味道，可以用乾燥辣椒粉代替。

牛奶牛肉一家親

牛奶火鍋珍珠奶茶火鍋，在幾年前熱門過一陣子，後來又突然銷聲匿跡了．．．真是，雪螺喜歡的食物種類都消失得超級快．．．７﹣ELEVEN的黑胡椒熱狗、麥當勞的黑胡椒牛肉堡、少見的葡萄糖葫蘆、某牌的汽泡梅子醋．．．（（（嗚嗚！）））它們都沒有很怪啊！為什麼全都不見了？從小到大都是這樣，難道這是雪螺的宿命嗎？！：（：（：（

牛奶火鍋珍珠奶茶火鍋，有人用豬牛有人用海鮮，各家都說自己的最好吃，味道最適合口感最搭配。不過在雪螺的感覺裡，其實它們都搭都合，各肉有各自的風味。上回煮的牛奶粥是走海洋風，這次的牛奶粥，試用大地調吧：）

白飯 ２ 缽
牛奶 ５００ 嘻嘻
牛肉 １００ 克
蘑菇 隨意
青蔥 隨意
白酒 隨意
鹽 隨意
tabasco 隨意

１小火加熱牛奶，小心不要燒焦。
２牛肉切片、蘑菇切片、青蔥切花；熱鍋，牛肉片下鍋，炒；加入白酒，炒；半熟，起鍋。
３牛奶準備沸騰，白飯下鍋，煮；再次沸滾，蘑菇片下鍋，煮；最後沸騰，牛肉片下鍋，煮；加鹽調味。
４熄火，加入青蔥花，攪拌均勻，開動：９

煮了幾次牛奶底的湯湯粥粥，雪螺發現牛奶的醇與tabasco的辣真的是絕配！可惜的是，由於tabasco帶有微微酸性，加在牛奶湯粥裡會結塊．．．。不過大多數的時候，雪螺才不管那麼多：Ｐ

邪惡奶茶

咖啡與茶比較起來，雪螺比較偏好茶類。也許是味道，也許是經驗（國中的時候為了熬夜唸書喝杯咖啡，喝完之後痘子就和太陽一塊昇起來／／／／／／）；也許是雪螺的一個怪癖：沒辦法喜歡熱門人事物：Ｐ

茶包 １ 包
奶精粉 ２ 匙（喝湯的匙）
鮮奶油 隨意
糖 隨意
水 ３００ 嘻嘻

１燒水，熱杯；茶包放入杯中，shabu，取出。
２煮水，準備沸騰，放入茶包，煮；茶液擴散，白水變成褐色，轉小火，煮；加入奶精粉，攪拌均勻，煮。
３熄火，茶包撈起，加糖。
４熱杯水倒掉，茶倒入杯中，擠上鮮奶油，tea time：９bd

將茶包先過水並將茶液倒掉的原因，是為了讓泡出來的茶味不會那麼澀，喝起來會比較順口；這是以前的同事阿姊傳授的小撇步，說是可以把茶袋的紙纖維味道去除。而且茶葉在浸過水之後正要開始「發」，先把第一泡的茶液倒掉，稍後放到鍋中煮時就正好開始發功。其實和傳統泡茶葉的道理蠻類似的。


ps．茶包的口味種類，歡迎多多變換，多多嚐試新鮮味：）

梨梨辣辣

雪螺平時除了自己亂加調味料變味道之外，偶爾也會買些醬料瓶瓶罐罐的放在冰箱裡，以備不時之需．．．不想做菜發懶時。不過即使是買醬料，雪螺還是習性不改，專買一些怪味醬料～像是現在的冰箱裡，有兩罐奇怪沙拉醬：green pesto & black olive dressing、tamarind & apricot glaze。它們分別是由pesto（由basil羅勒，也就是九層塔製成）＋黑橄欖（義大利式），以及tamarind羅望子＋杏桃（摩洛哥式）製成的。其實它們也不是真的多奇怪，就只是因為雪螺沒嚐過．．．所以才會有這樣的感覺。於是當然要試試味道囉：）

不過，除了各式各樣奇怪醬料之外，雪螺當然還是會有些比較正常的醬料。有一回在中國城看到一罐薑蒜辣椒醬，可以用來沾食海南雞肉或海鮮類，令人食指大動動動：９帶了一罐回家，結果發現，用它來沾白煮雞肉、洋芋片、玉米片．．．，味道都是：９bd：９bd：９bd

豬肉 ２００ 克
梨 １／２ 球
薑蒜辣椒醬 隨意
太白粉 隨意
醬油 隨意
糖 隨意

１豬肉切塊，淋點醬油，抓抓；再裹點太白粉，抓抓。
２梨切塊，灑點糖，抓抓。
３熱鍋熱油，豬肉下鍋，加薑蒜辣椒醬，炒炒。
４起鍋不久前再下梨，炒炒；炒至醬料均勻包覆大家即可：９

梨最好用生一點的，不要太熟，否則清脆的口感會消失．．．雪螺用的梨就是太熟了，吃起來．．．好沈重．．．真是可惜了浪費了那個味道：（：（：（

蔥燒豬醬肉

最近又是禽流感又是狂牛症，讓螺子想到幾年前也是這樣，而且還多了口蹄疫和水污染。那段時間螺子幾乎都吃素食，就算有農藥．．．當做增加抵抗力／／／／／／

這道菜是古時候的某日在廚房當螺娘幫手，螺無聊亂玩混搭出來的。很簡單，味道也蠻不錯，快動手～

豬肉（里肌肉佳） ３００ 克
青蔥 １～２ 棒
薑 １～２ 片
醬油 １ 匙（舀湯的匙）
水 ４ 匙（舀湯的匙）
糖 隨意
太白粉 隨意

１醬油＋水＋糖，攪拌均勻；豬肉切片，裹太白粉；青蔥切段、薑切片或絲。
２豬肉片、青蔥段、薑片或絲放入醬油水，煮；醬油水滾，轉小火，煮。不時攪拌，不黏鍋底。
３熟透，添飯。


ps．紅辣椒或黑胡椒口味也很讚：９

祝旺旺平安麵

哈哈，今天的菜名字是亂取的，不過好像還挺符合過年要說句吉祥話的調調呢：）

雪螺今天有點瘋瘋顛顛／／／／／／

元宵節過去，年也結束了。前幾天雪螺在回家的路上抬頭看夜空，當天晚上的月亮超圓大，本來漆黑的夜空都被照得．．．不誇張，真的有隱隱的藍色！

鳳梨 １／８ 球
蘋果 與鳳梨同
或
蘋果醬 隨意（加工醬料通常都有添加額外的調味料，如果使用相同份量味道有可能會太重）
豬肉 隨意
白醋 隨意
糖 隨意
鹽 隨意
麵條 隨意
香菜
或
青蔥
或
蒜頭 隨意

１鳳梨切塊；蘋果部份切粒，部份磨泥（加糖加鹽調味）；豬肉切片，香菜或青蔥或蒜頭切末。
２熱鍋熱油，鳳梨下鍋，炒，豬肉下鍋，炒；蘋果或蘋果醬下鍋，加糖加白醋，炒；加鹽調味，炒。
３麵條煮熟，下鍋，炒；灑上香菜或青蔥或蒜頭末就可以上桌了：９

祝（豬）大家旺旺（鳳梨／旺來）平（蘋果）安（莞荽）：Ｄ：Ｄ：Ｄ

今天酸菜沒有要配豬腳

最近貼了不少舊文回來，說是應朋友要求，也可以說是沒有時間想．．．實在是有夠拍血：Ｐ

有些時候，雪螺這些莫名其妙的菜色也未必真的都是天外飛來，突發奇想而出現的，而是在買菜的時候．．．不曉得有多少人買菜的時候，是真的一樣一樣列出例如今天或這禮拜要煮的料理所需要的材料，然後帶著清單去市場，依照用量準確地購買？雪螺從來沒有這樣試過．．．那要練吧？否則哪能抓那麼準！「早中晚三餐要用到５００克的豬里肌肉、４球洋蔥、２棒青蔥、１５小方格豆腐、５頭蒜頭、３片老薑．．．（然後完全沒有剩餘）」如果真的有，雪螺在此深深一鞠躬，用力拍拍手，太神奇了！

咳，又扯遠了。總之雪螺會不時檢查，看看有什麼材料買多了沒用完，新鮮的、醃製的、罐頭的，或是乾燥的食材，然後重新再作排列組合。於是，一道道莫名其妙的料理就現身啦～

sauerkraut德國酸菜 ２５０ 克
soft cheese １００ 克
熱狗 ２ 棒
牛奶 １５０ 嘻嘻
鹽 隨意
魚露 隨意
義大利麵條（linguine）

１牛奶倒入平底鍋，小火加熱；加入soft cheese，不時攪拌，直到soft cheese 融化。
２熱狗切片，下鍋，煮；德國酸菜醃汁瀝乾，放入鍋中，煮；加魚（主）與鹽（輔）調味。
３義大利麵條煮半熟，撈起，下鍋，煮至麵全熟即可。


ps．喜歡辣味，可以切碎乾紅辣椒一起下鍋。

紅「橙」黃綠藍靛紫，bAby Sweet ORAnge peppeR

雪螺小時候不敢吃青椒，害怕它害怕到不行，一放進嘴裡就會大反胃；沒想到長大後，它竟然變成雪螺最愛的食物之一．．．。

一般市面上看到的甜椒，大部份都是黃色或紅色，而且身材和青椒一樣大。雪螺在一鎊市場看到這種身材只有一般椒一半大小（還要再小一點）的橙色小甜椒．．．沒轍：Ｄ一來從沒見過這種甜椒，二來雪螺還蠻喜歡橙色，三來它實在長得很可愛：）雖然知道味道應該是八九不離十，還是把它們帶回家來了：Ｐ

橙色甜椒 ６ 椒
蕃茄 ２ 球
蒜頭 ４ 頭
牛油 １００ 克
義大利麵條（farfalle／bow-tie） 隨意

１蕃茄去皮切丁；橙色甜椒一半切成小粒，另一半去頭並清空內部；蒜頭切碎。
２熱鍋熱牛油，放入蕃茄丁，炒；炒至蕃茄丁變成蕃茄醬，轉中火，煮；放入蒜頭碎，攪拌均勻，煮。
３蕃茄蒜頭醬小沸騰，放入橙色甜椒粒，攪拌均勻，轉小火，熬；熬至甜椒粒熟，起鍋填入橙色甜椒殼，送入烤箱。
４義大利麵條煮熟撈起瀝乾，趁熱拌入牛油，裝入盤中，放上烤好的填醬烤甜椒：９

吃的時候就把甜椒切開，用蕃茄蒜味甜椒醬拌麵；如果是只吃烤甜椒（不加義大利麵），可以在烤的時候放塊起司灑點香料一起烤，或在醬料裡加些絞肉一起煮。

另外，牛油本身已經略有鹹味，所以雪螺決定不再加任何調味料，頂多灑糖。不過還是依各人口味來決定：）


ps．如果買不到紅橙黃甜椒，也可以用青椒代替。青椒有一種微微的苦味，如果不喜歡／味道不搭配，可以加點起司粉或辣椒．．．之類味道重的食材，調味也可以跟著加重些。

絕對說了就蒜！！

顧名思義，今天的菜色，材料就只有蒜！

mascarpone cheese
或
ricotta cheese
或
soft cheese １～２ 匙（舀湯的匙）
蒜頭 ６ 頭
起司 ３ 張
牛油 隨意
義大利麵條（lasagne） ２ 張

１蒜頭切末，與mascarpone cheese或ricotta cheese或soft cheese混合，攪拌均勻。
２水裡加鹽和油，義大利麵皮煮熟；麵熟起鍋，麵皮由長邊切對半。
３容器底部抹上牛油，舖上一層麵皮→蒜末醬→起司→一層麵皮→．．．依序直到麵皮與料全部舖完。最上面一層通常是麵皮，然後切塊牛油放在上層；送進烤箱，烤至千層麵小小冒泡小吱叫。

露露的蒜末醬是「生鮮味」，因為蒜末沒有炒過，吃起來味道比較辣；在寫的時候於是想：如果先把蒜末炒過，味道應該會比較香？下回再來試試：）

沒有炒蒜末的原因．．．那天實在太懶惰了，想說反正是植物類，而且蒜末醬油裡也常用，生食不會有問題啦：Ｐ

起司只要是黏稠霜狀的種類就行，沒有限制。黏稠霜狀起司還有一種：cream cheese，不過因為露露尚未用過，不太了解它的特性，所以沒有在這裡列出來。

有機會當然是一定會實驗的：Ｄ

ps．在烤千層麵的時候，可以把一些蔬菜放在上面一起進烤箱，就不會覺得只有蒜頭似乎有點小單調；露露放了兩片胡瓜，吃起來鮮嫩水脆好滋味：９bd

法國蛋啦啦棒

在螺的標準中，怎麼烹調怎麼好吃的食材，除了馬鈴薯之外，非蛋莫屬。無論是蒸煎炒煮炸湯滷，各有各的或濃或淡滋味；想要弄得讓它難以下嚥，那也得要有過人的能力。

前陣子突然想吃台灣的營養麵包，買了麵包回來卻怎麼弄怎麼都不對勁：（看著插著一堆料的麵包，有蛋有菜有火腿有起司，只能安慰自己：就稱它「螺式營養麵包」吧。看看它的料，其實也真是夠營養的了～只不過螺心目中的營養麵包的基本條件是：麵包一定要炸過，餡料一定有炸肉＋插著水煮蛋切片小黃瓜火腿生菜淋著蕃茄味沙拉醬，就像夜市攤販賣的那種，才稱得上㊣營養麵包！

關於蛋的吃法，螺偏好煮成水煮蛋再弄成沙拉的這種作法，方便簡單美味快速，夾麵包更是讚：９bd

法國麵包棒 １ 棒
蛋 ２～３ 球
美奶滋 隨意
香料（basil羅勒／九層塔、corriander香菜、oregano奧勒崗、parsley巴西利、黑胡椒、辣椒粉、起司粉．．．） 隨意

１煮熟蛋。
２蛋煮熟，剝開，稍涼，攪碎；加入美奶滋與香料，攪拌均勻。
３依食量大小把法國麵包切適當份量，挖空，留殼。
４把蛋沙拉填入挖空的法國麵包殼，簡易又好吃的蛋沙拉法國棒就完成了！

噢，又讓螺想起台式麵包店的蛋沙拉麵包來了。。。:9:9:9

蛋沙拉裡面也可以加些蔬菜，像是苜蓿芽、青豆、豆苗．．．。老規矩，想到什麼，就試什麼吧：）


ps．不一定非要用法國麵包，只要是能把東西「埋」到裡頭，味道又搭配的都可以試～甚至是饅頭、春捲、潤餅皮．．．。

培根牛油蒜片義大利麵

雪螺有個怪癖：作菜的靈感如果出現了，就算是半夜三點鐘，雪螺也要把東西做出來，否則就會輾轉難眠。倒不是怕忘記，只是當腦子裡有東西在轉的時候，很容易睡不著，所以乾脆把它解決～

這是神經質過度嗎：Ｐ

培根 ４～５ 片
蒜頭 ４～５ 頭
牛油 １ 坨
蘋果醬 ４～５ 匙（喝湯的匙）
黑胡椒 隨意
起司粉 隨意
義大利麵條（spaghetti） 隨意

１水裡加鹽，義大利麵條煮熟；蒜頭切片、培根切塊。
２小火熱鍋，牛油下鍋；放入蒜片，炒；放入培根塊，炒；放入麵條，炒；加入蘋果醬，炒。
３灑上起司粉及黑胡椒，攪拌均勻，上桌！

有朋友問雪螺，怎麼會想到加蘋果醬呢？呣，呃，如果沒記錯，當時鍋子已經在爐上燒，雪螺的眼睛卻還在冰箱裡轉來．．．轉去．．．轉．．．突然就對焦到蘋果醬上，於是～

不過，眼睛的視線離開正在運作的爐子是非常危險的！如果不是像雪螺一樣有練過，請不要分神啊！