日式涼麵醬汁

日式涼麵一直是雪螺的最愛之一。除了一般最常見的蕎麥麵條，還有綠藻麵條、綠茶麵條、梅子麵條、烏龍麵條．．．等不同的選擇。其中烏龍麵的吃法，雪螺吃過兩種：第一種就是一般日式涼麵的吃法，醬汁及配料和麵條是分開的，吃的時候將醬汁及配料拌勻，麵條沾著醬吃；另一種則是麵條和醬汁及配料都放在碗裡，吃的時候再將它們全部攪拌均勻（這一種吃法的醬汁的味道比較淡，可以連麵帶醬一起下肚）。它們的配料也有些差異：第一種日式涼麵配料是涼麵醬汁、wasabi青芥茉、蔥花、白蘿蔔泥、海苔絲、柴魚，講究一點的還會附上一顆鵪鶉蛋；第二種日式涼麵的配料，雪螺的印象中除了涼麵醬汁之外，只有蔥花＋柴魚，沒有wasabi也沒有蘿蔔泥。雪螺覺得它們兩者的醬汁應該是完全不同的東西（吧？！），而不只是一種調濃一種調淡（記不太得了．．．因為第一次，目前也是最後一次吃過是在約八年前，到日本拜訪朋友的時候，朋友帶雪螺去吃的。有機會再到日本玩的時候再打聽）。

在這裡，日式醬汁在中國城有賣，可是，貴！所以，自己試作～正好，夏天就要到了：）

醬油 １ 匙（舀湯的匙）
水 ２ 匙（舀湯的匙）
糖 ２ 匙（茶／咖啡匙）
海帶結 ８ 結
黑醋 隨意

１所有材料混合，煮。
２海帶結味道入醬汁，熄火，放涼。

要吃麵的時候再加水稀釋就行了。來煮麵吧：）

麵條
醬汁
青蔥
柴魚
海苔絲
白蘿蔔
wasabi青芥茉

１青蔥切花、白蘿蔔磨泥；醬汁加水稀釋，蘿蔔泥和青芥茉與醬汁混合，攪拌均勻，加入青蔥花、柴魚、海苔絲。
２麵條煮熟，起鍋瀝乾，放入冰水，抓抓。撈起瀝乾。

如果可以，將麵條重覆shabu冷熱水，更有彈性。

３擺美美盤，真的可以唬唬人噢：Ｐ

醬汁的種類，除了海帶結調味，其它像是柴魚、香菇、香料（紫蘇之類）、柑橘類水果皮（下鍋煮或刈粉加入）．．．等，都可以實驗，煮不同口味的醬汁。