雜果醬麵

嗯，最近雪螺用果醬玩了不少菜色，不過，今天這道並不是．．．它是「雜果」「雜醬」麵：Ｐ

鳳梨 １／４ 球
培根 ４ 張
甜麵醬 隨意
豆腐乳 與甜麵醬同
糖 隨意
醬油 隨意
香油 隨意
白酒 隨意
豬肉
或
牛肉 隨意
花生 隨意
花生粉 隨意
麵條 隨意

１鳳梨切塊、培根切條、豬肉或牛肉切片、花生壓碎。
２甜麵醬與豆腐乳混合，加入糖與醬油，攪拌均勻。
３熱鍋熱油，培根條及鳳梨塊下鍋，炒；加入甜麵豆腐乳醬，炒。
４麵醬起鍋，放入花生碎，攪拌均勻。
５豬肉或牛肉片下鍋，煎；肉片稍熟淋點白酒加點香油，煎。
６麵條煮熟，起鍋，拌入麵醬，舖上肉片，灑上花生粉，上桌：９

在製作的過程中，只要是遇到「醬油」的部份都可以不必加太多，甚至說是非常少量就可以了。因為甜麵醬或豆腐乳的味道已經夠重，再加醬油其實也不會有明顯感覺。那麼雪螺為什麼還要加它呢？呃，除了在實質上使麵醬變得較為濕潤不乾硬之外，有些時候，雪螺的調味方式是一種「加心情」的意思．．．很難形容。雖然說加與不加也許不會真的有太大差別，但是心理上就是會有那麼一點微妙的差異；作菜的時候，雪螺還蠻挑剔各種味道之間的「溝通橋樑」，不希望各種材料之間有斷層或是衝突存在；雖然說在這裡玩的菜色實驗，常常是把一些八竿子打不著干係的東西送作堆，但是也一定要找出那個平衡點的位置，讓它們能互相連結，才不會讓味道感覺突兀，否則，實驗就算失敗！但是，也是有不少菜色，雖然在味道上的連結還算蠻順利，但是有些人用「想」的就會覺得突兀，於是怎麼吃都會是突兀～就像許多西方人打死不吃臭豆腐，與多數東方人無法接受blue cheese一樣，各人有各人的喜好口味與接受程度囉：）

啊，扯遠了．．．。於是不用醬油，還是有很多代替品可以使用。要讓醬料變得濕潤，用酒用水用湯用液態都可以，喜歡什麼就用什麼。另外，在煎肉片之前，「鍋子要不要洗？」，這就看各人的習慣喜好。也許有的人會覺得怪怪，不洗感覺髒；但是不洗就煎有個效果：肉片會帶著麵醬香，於是就不需要額外的調味料。就像炒菜之前先炒肉，肉炒完別洗鍋就炒菜，可以讓菜帶微微肉香，道理是相同的。

當然啦，如果鍋子實在髒得不像話，那還是洗一下好了：Ｐ