Leek，bAby

迷你版的baby leek，除了質地稍微硬一些些，幾乎和青蔥是一模一樣；不過雪螺覺得，用它炒菜產生的味道與香氣，比起青蔥還要來得濃郁甘甜．．．或許是因為多了韭的味道吧？用它作了簡易的幾道菜，效果令雪螺豎起大姆指：Ｄbdbdbd

蕃茄炒蛋，簡單健康。雪螺今天要搖頭擺尾不害臊地大聲說，目前尚未吃到過比雪螺蕃茄炒蛋好吃的蕃茄炒蛋噢：Ｄbdbdbd

呣，還是會覺得臉紅：Ｐ

baby leek
或
青蔥 ３～４ 棒
蕃茄 ２ 球
蛋 ２ 球
牛奶 １ 匙（舀湯的匙）
醬油 ２ 匙（喝湯的匙）
糖 １ 匙（喝湯的匙）
蕃茄醬 隨意
黑醋 隨意
鹽 隨意

１baby leek或青蔥，直剖對半，切成小段；蕃茄切片；蛋加牛奶，打。
２熱鍋放稍微多量油，油熱之後，蛋炒半熟，盛起待命。
３再度熱鍋放少量油，油熱之後，青蔥段及蕃茄片下鍋，炒；半熟蛋下鍋，炒；加入醬油及糖調味，炒；加入蕃茄醬，炒；灑點黑醋，炒。
４熄火，上桌。

材料裡寫的蕃茄醬及鹽，都不算是主要調味角色。加入醬油及糖與蕃茄醬之後，如果覺得蕃茄酸味及糖的甜度未到味，才需要再加蕃茄醬增加香味，否則蕃茄醬只需要一點點提味就已經足夠。

鹽是用於輔助鹹味。加入醬油之後，如果仍然覺得偏淡，是用鹽補鹹味，並不是用醬油。雪螺的經驗是：如果用醬油來增加鹹味，會使得整道菜全面過濃，不單只是鹹味增加而已～然後就得增加材料份量（會變太大鍋），或是加入清水才能平衡（會變水汪汪），所以～

另外，蛋液加牛奶會讓蛋的口感變得比較嫩；加清水也有相同的效果，雪螺覺得加牛奶比較香。加高湯當然又有不同香。

第一回炒蛋的時候油需多放，中／大火快速炒快速起鍋，平均時間不超過約三十秒鐘，否則第二回蛋和料一起下鍋 ，蛋會炒得太老；第二回炒蛋與料的時候油要少放．．．不放也行，因為第一回的餘油一定足夠，而且稍後半熟蛋下鍋的時候，之前炒蛋的油會一起來，如果放太多油，最後的成品會油膩吱吱。


ps．黑醋只要很少很少很少，它是用來提出香味而已。