2004年4月30日 星期五

再來捲



前一陣子製作韓國泡菜,意外泡出比較酸的味道...雪螺自己不甚滿意,沒想到卻頗受好評~因為雪螺愛的是它的辣,而朋友們喜歡偏酸口味。不過,辣的下飯;酸的,雪螺用來炒麵,一樣美味可口:9:9:9

咦?這和今天的菜色好像沒有關係嘛!

...捲呀捲,捲啊捲,現在雪螺看到片狀的東西都拿來捲它一捲。好方便,好快速,而且,變化更多樣了~不過追根究柢,是因為最近沒有多餘的時間力氣來洗碗啦:P

雞胸肉 隨意
美生菜 隨意
青蔥 隨意
甜椒 隨意
蒟蒻 隨意
薑 隨意
黑胡椒 隨意
美奶滋 隨意
mustard黃芥茉

wasabi青芥茉

蕃茄醬

醬油膏

柳橙汁 與美奶滋同

1煮水加薑,雞胸燙熟,撈起沖涼剝絲。
2青蔥切絲泡水,甜椒切條。
3蒟蒻切絲,過熱水燙。
4美奶滋與黃芥茉或青芥茉或蕃茄醬或醬油膏或柳橙汁混合調勻;取一葉美生菜,舖好條條絲絲,淋上醬汁,捲好成型,啊~呣:9

加了蒟蒻,吃起來更有Q口感,而且也健康好消化:D

使用較偏甜味的醬油膏,可以調出有點照燒醬感覺的醬汁,蠻不錯的;如果沒有,酌量加糖亦可:)


ps.如果是調柳橙美奶滋醬,柳橙汁要慢慢加入+不停攪拌,才不會結塊(柳橙的酸+美奶滋的奶);也才不會一次加太多,醬汁變得太稀,又得用美奶滋來平衡,而越調越大碗...。

2004年4月28日 星期三

金光閃閃,sweet氣千條



天氣開始變熱,早上起床就再也不是那麼痛苦的事情:P通常只要早起,時間足夠可以讓人慢慢菇蘑慢慢晃蕩,雪螺是一定會弄一頓撐死人不償命早餐的。早餐吃得飽飽,中餐晚餐少少,不但神清氣爽,而且整腸健胃:D

不過,早上剛起床的雪螺,通常是會有一段迷糊期,而這段迷糊期就是最危險的時候。無論是錯把鬧鐘當成音響遙控器,把音響遙控器以為是窗簾開關器,把洗面乳當牙膏擠,把吃完的碗盤拿到浴室,還是把梳子拿到洗碗槽,都在這段期間有著高危險發生率(是的,上述每一項事件全都發生過//////)。但是,雖然這份早餐是雪螺在早上迷糊後期意外做出來的(本來是要放別種材料結果眼睜睜地錯放了起司),保.證.沒.有.問.題!


玉米粒 隨意
青蔥 隨意
起司 隨意

1熱鍋,玉米粒下鍋,熱。
2放入起司,緩緩攪動(強烈建議用不沾鍋。如果沒有,在熱鍋的時候加點牛油,玉米粒下鍋之後再加點牛奶,以防起司黏鍋)。
3青蔥切碎。
4起司完全融化,灑入蔥花,攪拌均勻,上桌:9

如果烤了麵包就舀個兩匙加點夾心吧~保證香味絕對不輸玉米美奶滋麵包噢:)恍神女王這個稱號可不是亂亂叫的哩:D

...這是很得意的事嗎?!

:P

2004年4月26日 星期一

小明派



看來只要是紫色的菜色,名稱都冠上「小明」吧...啊啊,又追過來了,螺要烙跑囉:P

(((@←跑動ing的螺:P:P:P

牛絞肉

豬絞肉 100 克
紫色萵苣 1/4 球
馬鈴薯 2 球
紅蘿蔔 2 棒
蒟蒻 隨意
起司 隨意
醬油 隨意
牛油 隨意
牛奶 隨意
鹽 隨意
糖 隨意

1紫色萵苣、馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻切絲。
2熱鍋熱油,蒟蒻絲、紅蘿蔔絲、馬鈴薯絲、紫色萵苣絲、依序下鍋,炒;加鹽調味,倒點牛奶,轉小火,熬。
3熱鍋熱油,絞肉下鍋,炒(若用豬肉則加點醬油炒,牛肉不必);加鹽和糖調味,炒。
4絞肉舖入容器,舖上熬好的蔬菜絲,蓋上起司,送進烤箱烤至起司變金黃吱吱叫即可:9

其實這道菜和這裡的cottage pie有異曲同工之妙,只是把材料給換掉。不過,料理本來就是這麼一回事嘛:)

2004年4月24日 星期六

如果紅綠燈長得這個模樣。。。



前天培根是「被捲」的角色,今天讓它當老大「捲人」吧!

啊,是「捲菜」~

培根 隨意
青蔥 隨意
起司 隨意
黑胡椒 隨意

1培根直切對半、青蔥切絲、起司切片。
2培根舖平,放上適量蔥絲,舖上起司。
3送進烤箱大約一刻鐘左右就可以下酒去囉:9

紅色的培根,綠色的青蔥,黃色的起司...如果紅綠燈真的長得這個模樣...整個城市應該會變得很有趣吧:P

2004年4月22日 星期四

焗烤娃兒茄,bAby AUbeRgine



前天的巨人茄比起來,今天這群baby aubergine真是超級迷你~尺寸比檸檬還要小一些;不過,它們的形狀還是一樣,又圓又胖又短又可愛:D

雪螺今天要來個超級簡單,但是可以進好幾階的吃法:)

茄子 隨意
起司 隨意
黑胡椒 隨意
parsley巴西利 隨意

1茄子和起司切片。
2茄子片灑上巴西利及黑胡椒,舖上起司片,放入烤箱,烤至起司變金黃色吱叫即可。

如果想要讓它再豐富一點,可以炒點肉末舖上一起烤;再墊一層吐司塗一層蕃茄醬,就變成簡易快速懶人茄子pizza:9

同理可證:舖在肉醬上、麵上、飯上、蔬果上、甜點上...蛤?!

搞不好雪螺真的實驗看看...:P

2004年4月20日 星期二

碳烤巨人茄,AUbeRgine



螺從小到大絕對不吃烹調前烹調後是紫色的蔬菜,因為覺得紫色是中了毒的人身上才會出現的顏色;於是,為了不想有中毒的感覺...茄子當然是名列第一位:P

螺生平吃的第一口茄子,是在日式炸天婦羅丼裡,已經看不出來它是哪位,身上穿金色麵衣的茄子(已經吃進嘴裡還是無法分辨那是什麼)(螺從來沒吃過茄子當然不曉得它是什麼味道咩)。雖然它並沒有什麼惹人厭的氣味口感,但是螺心裡老是有種怪怪的感覺疙瘩...即使它看起來已經不能算是紫色的了。

第一次看到這種茄子的時候,螺心裡冒出的第一個感覺是:好月巴!好可愛!!好想咬它一口!!!可是...它是茄子...//////不過終究還是克服心理障礙,買了幾球回家...因為實在太可愛了:P

對於不知道怎麼吃的蔬果菜,螺幾乎都用第三簡便烹調法:炒!簡單地炒它一炒,就水嫩香甜一百分好吃~原來螺之前浪費了21年在耍呆...。

茄子 1 球
胡瓜 1 棒
培根 隨意
黑胡椒 隨意
橄欖油 隨意
parsley巴西利 隨意

1茄子和胡瓜切條,培根切半。
2茄子條與胡瓜條噴上橄欖油,灑巴西利及黑胡椒,包入培根片捲成捲,進烤箱約十分鐘培根吱吱叫即可。

為了那個不敢吃茄子的理由,不知道曾經有多少「妳瘋啦?!」的眼神曾經落在螺的身上,連好朋友都不例外...呆螺呆呆:P


ps.螺拍照的時候忘了放一個對照物在旁邊作比較...它與嬰兒大腿差不多大小吧~

剛出生的一般嬰兒尺寸,並不是巨嬰或小嬰...。

2004年4月18日 星期日

海山糕



之前有朋友給了雪螺一大堆的山藥片,多到不知道要怎麼把它吃完,只好在偶爾想到的時候熬幾鍋山藥排骨湯,或是煮麵的時候丟幾塊下去。於是,每天的菜色有:山藥湯麵、山藥排骨、山藥炒飯、山藥蒸蛋、山藥咖哩、山藥燉肉、紅燒山藥...。雖然從另一個角度來看,把山藥玩出各種不同的吃法,可能也是一種功德;但是,一來雪螺不喜歡把食物「滯」在家裡,二來受不了這種「密集班」似的吃法//////終於,有一天忍不下去了,雪螺把剩下的山藥片全部拿出來,來個物利用!

山藥片 4~5 匙(舀湯的匙)
玉米粉

蕃薯粉 3~4 匙(舀湯的匙)
糯米粉 2~3 匙(舀湯的匙)
海帶結 1 匙(舀湯的匙)
醬油 隨意
黑醋 隨意
糖 隨意

1山藥片泡水;軟化,一半加等量水打汁,另一半切條;玉米粉或蕃薯粉及糯米粉混合均勻,加入山藥汁,攪拌均勻。
2海帶結剪碎,泡醬油。
3熱鍋熱油,海帶結碎及山藥片條下鍋,炒;加黑醋及糖,炒;半熟,加入山藥粉漿汁,煮;不時攪拌,以免黏鍋。
4煮至漿呈醬狀,倒入抹好油的容器,蒸;蒸熟,放涼,切塊;煎,食。

其實不煎也可以吃,又是另外一番風味。如果改變玉米粉或蕃薯粉及糯米粉的使用比例,糕的軟硬度也會不一樣:前者較多口感會較厚實,後者較多口感則較黏軟。

山藥片及海帶結需浸泡隔夜,尤其是山藥片,軟硬度及味道才會比較適中。


ps.既然叫海山糕,當然配海山醬囉:P

2004年4月16日 星期五

只黏你手,不黏你口~bASiL



前天吃魚,今天吃素:)

小時候九層塔之於露露,就像檸檬之於螞蟻,薄荷之於蚊子一樣,對於它的味道簡直就是避之唯恐不及,從來沒有想過竟然會有接受它的一天~果然,人是不能太鐵齒的,否則會咬到自己的舌頭;現在的露露完全是愛它唯恐不及~尤其是吃鹽酥雞,絕對不能少了九層塔!雖然吃多了九層塔皮膚容易變黑(它是感光食物,會使皮膚吸光力增強),但是...反正...露露本來就不是白晳人~而且皮膚卡黑的人,就不必怕曬黑~而且也比較不容易曬傷~而且對皮膚癌比較有抵抗力~而且看起來比較健康~而且...。

這是在安慰自己嗎:P

開始玩菜之後,露露發現在義大利料理裡面,經常會看到「羅勒」的出現。本來以為羅勒就是羅勒,然而有時候,又會在同樣是義式料理,同一道菜色,不同的食譜中,看到「九層塔」的出現。這下子露露的腦產生了問號:什麼是羅勒?為什麼明明是相同的菜色,卻可以用羅勒,也可以用九層塔呢?後來來到這裡,終於在超市讓露露見到羅勒的真面目~原來是長成這樣啊!

不過露露後來發現,羅勒其實還細分成很多種類,香味相同,但是外型不同。也許,九層塔與羅勒之間就是這樣的關係,同科不同種,吧?

所以,鹽酥雞+九層塔=好吃
      →九層塔=羅勒
   →鹽酥雞+羅勒=好吃

還等什麼?快動手吧!

羅勒/九層塔 1 抓
水 500 嘻嘻
玉米粉

地瓜粉 3 匙(舀湯的匙)
糯米粉 3 匙(舀湯的匙)
蒜頭 6 頭
醬油 隨意
黑醋 隨意
辣椒 隨意
燕麥片 隨意
鹽 隨意

1羅勒/九層塔及蒜頭切碎;玉米粉或地瓜粉與糯米粉混合,加水調漿;容器抹油。
2熱鍋熱油,羅勒/九層塔碎及蒜碎下鍋,炒;加鹽,炒。
3粉漿倒入鍋中,轉小火,煮;不時攪拌,以免黏鍋。
4漿稍微凝固,倒入容器,蒸;蒸熟,放涼,切塊,裹燕麥片。
5熱鍋熱油,黏糕下鍋,轉中火,炸;炸至糕外表微呈金黃色,起鍋,瀝油。
6辣椒及蒜頭切末,加入醬油,攪拌均勻,沾。

蒸好的糕很有黏性,所以沾燕麥片的時候不需要蛋液助黏;不過炸好之後,吃起來一點也不黏牙噢!

沾黑醋也不錯吃呢:9


ps.露露超愛這種一盆讓它自己長的香料迷你盆栽:)好用、好省、也好可愛~沒想到連種石蓮花也能把它種到掛的露露,居然成功地搶救了一盆羅勒重生:D

不過,後來還是又把它種死了...真不愧是烏金到發亮的黑手指:(:(:(

2004年4月14日 星期三

就是要叫它「魚蔔糕」!!



第一次聽到這道菜名的人們,先是傻眼,後來經過露露解釋,便帶著「妳耍什麼寶啦!」的眼神失笑出聲:D

於是露露決定,就用這個名稱!

:P

魚肉

魚漿 隨意
薑片 隨意
蟹肉棒 隨意
太白粉 隨意
玉米粉

蕃薯粉 與太白粉同

1水煮開,放入薑片,將魚肉燙熟;將魚骨剔除,魚肉打成漿;蟹肉棒撕條。
2太白粉與玉米粉或蕃薯粉混合,加入魚漿,攪拌均勻;加入蟹肉棒,攪拌均勻。
3將調好的魚蟹糊倒入容器中,蒸;熟,取出靜置,稍涼切塊,分裝冷藏。
4取出,煎;微焦,淋點醬油膏或甜辣醬,灑些香菜末:9

在這裡不是太確定去哪兒買魚漿,再加上正好去魚市場扛了魚回來,露露就想:反正魚漿一定是跟魚有關係的吧?不然生物那麼多種,幹嘛不叫「龍漿」「蛇漿」「馬漿」「羊漿」,或是「牛漿」「羊漿」「雞漿」「鴨漿」之類...羊講過了...咦?離題了:P

於是露露就把魚肉燙熟後打成漿,結果意外發現和真正魚漿的味道幾乎一模一樣(真讓露露給矇對了?);本來想就此來實驗製作魚丸,但是不論加什麼料都是失敗,捏好才剛放入水中煮就散掉...(難道是得加入碎肉一起混合?)。也許下次有機會露露再試試~

又扯遠了:P

總之,如果有現成的魚漿,就不必像露露一樣大費周章,又是燙魚又是剔骨,直接把所有材料混合好即可(不過用鮮魚作的魚漿內含新鮮魚肉噢:D)。另外露露的小建議:蒸魚糊的時候所用容器,最好使用耐熱塑膠,像是微波保鮮盒類,因為在蒸熟放涼後,稍微拉扯盒子四邊就可以讓魚蔔糕與盒子分離容易取出,不易碎裂。

至於為什麼叫魚蔔糕啊?因為它是魚口味的蘿蔔糕嘛~類型相同,吃法相同,雖然材料天差地遠,但是魚和蘿又同聲(ˊ),就一順口喊出來囉:P:P:P

2004年4月12日 星期一

咖哩蝦蝦叫



終於,露露去了這裡的魚市場,扛了一堆新鮮漁貨回來,有蝦有貝也有魚,實在是非常過癮:D:D:D

蝦子 20 位
咖哩塊 2 格
馬鈴薯 2 球
紅蘿蔔 2 棒
蛋黃 1~2 黃
洋蔥 1 球
青豆 隨意
麵粉 隨意
糖 隨意
薑 1~2 片

1水煮,沸騰,放入薑片,蝦子燙熟;燙蝦水瀝乾淨,裝入容器備用;蝦子去頭剝殼,留最後一截殼(與尾巴相連的部份)。
2麵粉加糖加蛋黃調成黏糊狀。
3熱鍋熱油;蝦子們裹上乾麵粉,裹上一層麵糊;再裹上一層乾麵粉,再裹上另一層麵糊。將裹好的蝦子們炸熟後,撈起瀝乾吸油一旁待命。
4馬鈴薯去皮切塊、紅蘿蔔切塊、洋蔥切塊。
5熱鍋熱油,洋蔥塊下鍋,炒;紅蘿蔔塊下鍋,炒;馬鈴薯塊下鍋,炒;倒入無雜質燙蝦水,煮;水沸騰,咖哩塊下鍋,轉中火,煮。
6醬料第一次沸騰,放入炸蝦,轉小火,熬。不時翻動以免燒焦
7起鍋前灑入青豆,熄火後趁熱翻動,盛飯→上桌→享用:9

用燙蝦水代替清水是臨時想到的,因為露露燙完蝦後聞到它的味道...:9:9:9不過蝦子得先稍洗乾淨,否則燙出來的水會「太鮮」,導致咖哩可能會「太有味」,會嚇到人的喲:P:P:P

2004年4月10日 星期六

生菜_鬆,LittLe gem LettUce



little gem lettuce小寶石萵苣,只有一個拳頭大,吃起來的味道蠻甜;用來做一口點心,還蠻適合的:)

美生菜

小寶石萵苣
吐司

法國麵包
絞肉(雞/豬/牛)
香料類(basil羅勒/九層塔、香菜、大蒜、mixed herb、parsley巴西利、黑白胡椒...)
糖 隨意
鹽 隨意
起司粉 隨意
tabasco 隨意

1鹽+香料+絞肉,攪拌均勻。
2烤麵包粒,烤到微焦酥脆。
3熱鍋熱油,絞肉下鍋,炒。
4肉末起鍋,與焦脆麵包粒混合。
5 依各人喜好將生菜剪成適量大小再將肉餡包裹好,灑上起司粉或tabasco及糖即可食用。


ps.要吃的時候再把麵包粒與絞肉混合,否則麵包粒吸收熱氣水汽潤掉軟去,酥脆的口感也就消失了。

2004年4月8日 星期四

水仙義大利麵??SOLO gARLic




有句歇後語是這麼說的:「水仙不開花,裝蒜!!」。不過,照片中這傢伙可不是裝的噢∼它的確是一顆,如假包換的蒜!!

「solo garlic」,它的身材比起一般整顆蒜頭的尺寸,算是稍小,但是比較圓潤光滑。雪螺把它買回家剝開來一看之下,忍不住笑了出來。。。怎麼長得這麼可愛??!!真的是一體成型噢∼整顆蒜頭光滑溜溜白白嫩嫩,膚質狀況極佳幾乎沒有細紋;切開來看蒜頭肉的部份,與一般蒜頭肉質感相同。簡單地講,solo garlic和一般蒜頭沒有兩樣,只是在蒜肉部份,一般蒜頭是一瓣瓣,許多瓣合成一粒蒜;solo garlic則是一顆顆,一顆就是一個單位。

solo garlic 2 球

蒜頭 6 頭
青蔥 3 棒
蛋黃 1 黃
橄欖油 隨意
鹽 隨意
mustard黃芥茉 隨意
spaghetti 隨意

1煮spaghetti,水裡加點鹽與油。
2蒜頭切末,青蔥切花。
3熱鍋熱油,蒜末下鍋爆香;稍後加入黃芥茉,炒均勻。。。如果覺得又是蔥蒜又是黃芥茉的,感覺起來味道會太刺激,可以在這時候加點糖或蜂蜜緩和。
4灑入蔥花,加鹽調味,炒炒炒炒。
5spaghetti煮好後撈起,並將水瀝乾,加入鍋中一起炒。
6起鍋前將蛋黃加入拌勻,香噴噴上桌:9

其實蔥與蒜的份量可依各人口味調整,雪螺是用大約1:1但蒜較多的比例,因為覺得蔥的味道較為強烈衝嗆刺鼻。有別於一般蒜頭的辛辣濃郁,solo garlic的味道比一般蒜頭要來得溫和清淡許多。如果只是想在食物裡帶入一小絲的蒜香,solo garlic是種不錯的選擇;否則,還真會有點隔靴搔癢,不夠過癮的遺憾哩。

2004年4月6日 星期二

小明捲



今天這道菜名...哈哈哈哈哈哈哈哈~

啊!有人拿刀追過來了!!

:P:P:P

牛絞肉

豬絞肉 200 克
紫色萵苣 100~200 克
甘籃菜葉

大白菜葉 隨意
tortilla wraps

春捲皮

片狀麵皮/餅皮/麵包 與菜葉張數同
黑白胡椒 隨意
太白粉 隨意
醬油 隨意
鹽 隨意
糖 隨意

1甘籃菜葉或大白菜葉洗淨,蒸軟,沖涼;紫色萵苣切絲。
2熱鍋熱油,牛絞肉或豬絞肉下鍋,炒;加入醬油(豬絞肉用;牛絞肉不用),炒;紫色萵苣絲下鍋,炒;加鹽糖黑白胡椒調味,炒;加水,轉中火,煮;湯汁稍微收乾,轉小火,熬。
3湯汁收乾,熄火,起鍋;加點太白粉,攪拌均勻(只是增加黏度,不需要加太多)。
4用手指壓平甘籃菜葉或大白菜葉葉脈粗大部份(蒸軟了很容易壓,不過小心別壓爛),取適量絞肉餡填入菜葉,整理邊緣,小心捲起,放入鍋中,蒸。
5蒸熟取出,散去水汽濕氣,菜肉捲以餅皮包起,切半,上桌:9

本來是想連包肉的菜葉也用紫色萵苣,不過第一次的實驗大大失敗//////因為紫色萵苣菜葉較小較硬,剝下來就已經毀掉一半,再經過水煮就整個爛掉,所以只好用甘籃菜葉或大白菜葉。另外,紫色萵苣的味道較重(而且其實有點小怪異),所以露露選擇用牛肉來當作餡料,若用豬肉則再加點醬油增加香味。

沒有用雞肉的原因是:雞肉是主角的招牌菜,不能亂來:P


ps.話說回來,這算是菜捲?肉捲??還是麵包捲???

2004年4月4日 星期日

味噌巧達燉肉



「人生就像做菜,即便使用相同的材料,然而,不同的調味,不同的手,不同的舌,不同的口,都會使結果大不相同。」雪露螺如是說。

唉呀,太嚴肅會消化不良的...不過就是一鍋失敗的巧達湯嘛~

馬鈴薯 2 球
紅蘿蔔 1 棒
豬肉 隨意
味噌 隨意
青蔥 隨意
醬油 隨意
牛油 隨意
鹽 隨意
糖 隨意

1煮水。
2馬鈴薯切小粒,水滾後下鍋熬煮。
3紅蘿蔔切小粒,水再滾後下鍋熬煮。
4水又滾後放入味噌,加鹽糖調味,轉小火,熬。
5煮飯。
6青蔥切絲,浸水;豬肉切塊。
7熱鍋,豬肉塊下鍋逼油;豬肉塊表面略焦,加醬油增加香味,炒。
8豬肉塊下湯鍋,繼續以小火熬,熬至豬肉柔軟,湯汁濃稠。
9飯煮好醬燉好,裝盤擺好蔥絲,請.開.動.吧:9

同樣是巧達湯,不同的材料變成不同的菜色,就好像是電影「sliding doors雙面情人」,有搭上地鐵與沒搭上地鐵的女主角,遭遇截然不同啊~

。。。夠了!專心吃飯!!

啦啦。

2004年4月2日 星期五

與息壤有什麼關係??!!



那鍋失敗的巧達湯,經過雪螺的再改造,變成了兩道新菜色。今天先上開胃菜吧:)

馬鈴薯 2 球
紅蘿蔔 1 棒
焙果 隨意
味噌 隨意
牛油 隨意
鹽 隨意
糖 隨意

1煮水。
2馬鈴薯切小粒,水滾,下鍋,煮;紅蘿蔔切小粒,水再滾,下鍋,煮;水又滾,放入味噌,加鹽糖調味,轉小火,熬;熬至湯呈醬狀。
3烤焙果,切片,抹上一層牛油,ㄍㄜˊ上一層味噌巧達醬,上桌:9

這裡寫的實驗過程,是從一般最基本的巧達湯開始煮;也就是說,如果順利,它應該生成一鍋綿密濃稠美味巧達湯,而不會是一鍋失敗的稀薄湯水巧達湯...。

牛油可以不塗,它的主要作用只是擋住湯汁,以免太快滲入焙果浸濕糊掉失去口感,如此而已。


ps.寫著寫著突然覺得,由湯煮成醬的過程,就好像在洪水之中投入息壤一般,水漸漸地退去,變成陸地...:P