涼麵日式醬汁

日式涼麵是雪螺的最愛之一。除了一般最常見的蕎麥麵條，還有綠藻麵條、綠茶麵條、梅子麵條、烏龍麵條．．．等不同的選擇。其中烏龍麵條日式涼麵，雪螺試過兩種不同吃法：第一種是一般日式涼麵吃法，醬汁及配料和麵條是分開的，吃的時候將醬汁及配料拌勻，麵條沾著醬吃；另一種吃法則是將麵條與醬汁及配料全部放在一個碗中，吃的時候將它們全部攪拌好，再一起「喝」入（這一種吃法的涼麵醬汁，可以與麵及醬料一起喝下去，因為它比較淡；第一種吃法的醬料汁比較鹹）。這兩種吃法的配料也有些微差異：第一種的配料有wasabi、蔥花、柴魚、海苔絲、白蘿蔔泥，講究一點的還會附上一顆鵪鶉蛋。第二種的配料是．．．在雪螺的淡記憶裡，只有蔥花柴魚與海苔絲，沒有青芥茉也沒有白蘿蔔泥。螺是覺得它們倆的醬汁應該是完全不同的東西，而不只是一種調較濃一種調稍淡．．．記不太得：Ｐ

因為這裡的日式涼麵醬汁太貴，所以螺就自己動手煮它一大鍋：Ｐ

醬油 ２ 匙（舀湯的匙）
味醂 １ 匙（舀湯的匙）
糖 ２ 匙（茶／咖啡匙）
香菇
或
柴魚
或
茶葉
或
海帶結
或
柑橘類果皮 隨意

１所有材料混合在一起攪拌。
２醬汁煮開，香菇或柴魚或茶葉或海帶結或柑橘類果皮入味，放涼，要吃涼麵的時候再與適量水稀釋即可食用：９

煮醬汁的時候，將柑橘類果皮直接或刈成粉加入；不過如果是直接煮則要隨時注意味道，因為柑橘類的果皮煮久會苦（很苦！）。麵條裡可以混合一些金針菇、蒟蒻絲、海帶絲、白蘿蔔絲．．．來豐富味道或口感：）