這真是「泰」簡單了！！

泰國菜，是露露愛的三大料理系之一，所以一定要這味～

：Ｐ

萊姆
或
金橘（未熟，青色） 隨意
辣椒 隨意
魚露 隨意

１辣椒切片。
２萊姆切半，一半切片；或金橘切塊。
３切半萊姆或金橘塊擠汁，加入魚露。
４辣椒片和萊姆片或金橘塊加入魚露，放進冰箱冷藏，入味後即可使用。

入味時間大約是二～三天。調味後的魚露，用來做涼拌或煮湯麵米粉都非常方便。其實它和香料橄欖油是異曲同工之妙。辣椒如果和萊姆或金橘份量相同，可能會佔領全部的味道；所以在比例上，萊姆或金橘要多過辣椒。

夏天的時候，shabu些肉片，再煮點粗米粉，就是精簡版的泰式涼拌米粉～

調味魚露 隨意
豬肉
或
牛肉
或
雞肉 隨意
洋蔥 ０．５ 球
甜椒 ０．５ 球
蒜頭 ５ 頭
香菜 １ 抓
粗米粉 隨意

１肉切片或條、洋蔥甜椒切絲、蒜頭香菜切碎；粗米粉煮熟，沖水，瀝乾。
２水裡加酒，煮；沸騰，肉片燙熟，與粗米粉混合，攪拌均勻；加入調味魚露，攪拌均勻。

唉，純正泰國菜，咱們何時再相見？

甜椒可以換成其它種類，例如豆芽菜、茭白筍．．．之類，味道不太強的蔬菜。另外，shabu用水裡加酒，只是為了去肉腥味，不必加太多。

tAbAScO

一般市面上賣的tabasco大多是左邊那瓶，中間和右邊那兩瓶比較少見。看顏色就知道辣的程度了吧～不過，「HOT」那瓶雖然可以連舌頭都辣到麻掉，但是味道到喉嚨後，會有一點甘甜感覺，與吃韓式泡菜的過程有一點類似。

拍照片的時候以為雪螺的技術退步了，怎麼一直拍歪？！後來仔細一看，原來包裝盒上印的圖案本來就是斜的～

最常見的tabasco用法，是拿來當肉的沾醬；不過，雪螺以前學過一招，也十分好吃噢～

合味道杯麵（雞肉口味） １ 杯
檸檬片 １～２ 片

其實黃色才是檸檬，綠色的是萊姆；不過，檸檬似乎不太好找。就用濃縮檸檬汁或萊姆片代替吧～

糖 ２ 匙（茶／咖啡匙）
tabasco 隨意

１檸檬或萊姆切片，放入麵杯，倒入熱水，泡。
２麵熟，擠壓檸檬片或萊姆片，取出。
３加糖和tabasco，攪拌均勻。
４吃。

如果沒有合味道的雞肉口味杯麵，用其它泡麵代替也可以。雖然雪螺沒有試過其它品牌口味，不過應該是以味道較淡的口味做實驗為佳。

除此之外，以前有一次亂煮的「西式酸辣湯牛肉版」也是用tabasco調的味。

蕃茄 ２～３ 球
洋蔥 １～２ 球
牛肉 １００克
tabasco 隨意

１蕃茄切片、洋蔥切絲、牛肉切塊。
２水滾後丟入蕃茄，再放入洋蔥，最後加入牛肉，煮。
３灑入tabasco，攪拌均勻，熄火。

喜歡更重的口味，再灑點黑胡椒吧～

只黏你手，不黏你口．bASiL

小時候，九層塔之於螺，就像檸檬之於螞蟻，薄荷之於蚊子一樣，對於它的味道簡直就是避之唯恐不及，從來沒有想過竟然會有接受它的一天～果然，人是不能太鐵齒的，否則會咬到自己的舌頭；現在的螺，簡直就是愛它唯恐不及～尤其是吃鹽酥雞，絕對不能少了九層塔！雖然吃多了九層塔皮膚容易變黑（它是感光食物，會使皮膚吸光力增強），但是．．．反正．．．螺本來就不是白皙美女～而且皮膚卡黑的人，就不必怕曬黑～而且也比較不容易曬傷～而且對皮膚癌比較有抵抗力～而且看起來比較健康～而且．．．。

這是在安慰自己嗎：Ｐ

開始玩菜之後，發現在義大利料理裡面，經常會看到「羅勒」的出現。本來以為羅勒就是羅勒，然而有時候，又會在同樣是義式料理，同一道菜色，不同的食譜中，看到「九層塔」的出現。這下子螺腦產生了問號：什麼是羅勒？為什麼明明是相同的菜色，卻可以用羅勒，也可以用九層塔呢？後來來到這裡，終於在超市讓螺見到了羅勒的真面目～原來是長成這樣啊！

不過螺後來又發現，羅勒其實還細分成很多種類，香味相同，但是外型不同。也許，九層塔與羅勒之間就是這樣的關係，同科不同種，吧？

所以，鹽酥雞＋九層塔＝好吃
　　　　　　→九層塔＝羅勒
　　　→鹽酥雞＋羅勒＝好吃

還等什麼？快動手吧！

羅勒／九層塔 １ 抓
水 ５００ 嘻嘻
玉米粉
或
地瓜粉 ３ 匙（舀湯的匙）
糯米粉 ３ 匙（舀湯的匙）
蒜頭 ６ 頭
醬油 隨意
黑醋 隨意
辣椒 隨意
燕麥片 隨意
鹽 隨意

１羅勒／九層塔及蒜頭切碎；玉米粉或地瓜粉與糯米粉混合，加水調漿；容器抹油。
２熱鍋熱油，羅勒／九層塔碎及蒜碎下鍋，炒；加鹽，炒。
３粉漿倒入鍋中，轉小火，煮；不時攪拌，以免黏鍋。
４漿稍微凝固，倒入容器，蒸；蒸熟，放涼，切塊，裹燕麥片。
５熱鍋熱油，黏糕下鍋，轉中火，炸；炸至糕外表微呈金黃色，起鍋，瀝油。
６辣椒及蒜頭切末，加入醬油，攪拌均勻，沾。

蒸好的糕很有黏性，所以沾燕麥片的時候不需要蛋液助黏；不過炸好之後，吃起來一點也不黏牙噢！

沾黑醋也不錯吃呢：９


ps．螺超喜歡這種一盆讓它自己長的香料迷你盆栽：）好用、好省、也好可愛～沒想到連種石蓮花也能把它種死的螺，居然成功地搶救了一盆羅勒重生：Ｄ

不過，後來還是又把它種死了．．．／／／／／／

試了才知道．pitAHAyA

有一天在某家每天上學如果走路去地鐵站會經過的雜貨店看到這傢伙，心想：嘿！又有一樣新玩具：Ｄ不過這陣子弄得昏天黑地的，每天放學回家就差不多掛了，一直沒有想起它來。今天有個小小喘息，回家時天色也還早，於是！

不過，還真是給它貴，一球一鎊！但是，雪螺實在對它太好奇了。回到家切開一看，這．．．這不就是火龍果嗎？一球一鎊的火龍果？！有沒有搞錯啊？？！！原來又都是親戚嗎？哇咧～

它的英文名字是pitahaya，吃起來和火龍果是一樣的味道，但是似乎有比較甜的幻覺．．．吧？！還沒切開之前，還以為它又是什麼充滿異國風味的水果呢～

不試，怎麼會知道嘛～

第０１９４天，第０１００文，第００４７菜。

好快，這是第一百篇文囉～如果細細分類，總計是有：開台誌慶Ｘ１、新鮮玩意Ｘ４５、奇怪食譜Ｘ４７（包括今天這篇在內）、另類吃法Ｘ６、以及螺弟插播Ｘ１。

下一個一百篇．．．雪螺會努力的：Ｐ

山藥片 ４～５ 匙（舀湯的匙）
玉米粉
或
蕃薯粉 ３～４ 匙（舀湯的匙）
糯米粉 ２～３ 匙（舀湯的匙）
海帶結 １ 匙（舀湯的匙）
醬油 隨意
黑醋 隨意
糖 隨意

１山藥片泡水；軟化，一半加等量水打汁，另一半切條；玉米粉或蕃薯粉及糯米粉混合均勻，加入山藥汁，攪拌均勻。
２海帶結剪碎，泡醬油。
３熱鍋熱油，海帶結碎及山藥片條下鍋，炒；加黑醋及糖，炒；半熟，加入山藥粉漿汁，煮；不時攪拌，以免黏鍋。
４煮至漿呈醬狀，倒入抹好油的容器，蒸；蒸熟，放涼，切塊；煎，食。

山藥片及海帶結浸泡隔夜，軟硬度以及味道會比較好。另外，玉米粉或蕃薯粉與糯米粉的比例不同，做出來的糕的軟硬度也會有差別：前者較多口感會較厚實，後者較多口感則較黏軟。

其實不煎也好吃，另外一番風味。

巧克力四重奏

不想吃的食物，只有放到麵荒飯老，菜肉變色一途，嗎？

巧克力冰淇淋（雪螺用的是巧克力冰淇淋＋巧克力醬＋巧克力碎片那種triple chocolate ice cream）
巧克力mousse慕斯
麵粉（若是用一般麵粉則要加些醱粉，若是用自發粉則不必加醱粉）

１巧克力和麵粉混合，做成巧克力饅頭（們）。
２饅頭蒸熟，放涼，橫切，夾巧克力慕斯。
３好好享受，吃完要動～

把巧克力冰淇淋加熱融化當成饅頭調味醬，不但不用加多餘的水份、油份、也不必再加額外的糖份～做出來的饅頭味道，有巧克力的香濃，卻沒有巧克力的甜膩；再加上巧克力慕斯的淡甜味．．．bd！


ps．慕斯本來就不算很固體，受熱又會融化、變稀，所以要等饅頭稍涼再夾進去。這張照片裡的慕斯，就是因為饅頭還微熱＋雪螺拍照動作太慢，所以就變成這「垂涎三尺」的樣子了．．．。

又見SAtSUmA

記得它是誰嗎？或者是說，分得出來它是誰嗎？

它是之前介紹過的，和clementine長得幾乎一模一樣的satsuma。在超市裡，clementine與mandarin幾乎是隨時都有，唯獨satsuma，像是有季節性似的，只有某段時期才買得到。雪螺覺得它和clementine雖然外型及味道都十分相似，但是satsuma比較討喜，不但比較好剝，也比較甜＋多汁。在有些超市裡，甚至會特別把它做成「for kids」的包裝。

除了直接吃它，雪螺也把它拿來配三明治和沙拉，也另有一番風味呢～

法國麵包 １ 棒
satsuma
或
椪柑 １ 球
蕃茄 １ 球
火腿 ２～３ 張
美生菜 １～２ 張
沙拉醬（萊姆／柳橙／柑橘味、法式蛋黃醬、義式油醋．．．皆可） 隨意
美奶滋 隨意
黑胡椒 隨意
糖 隨意

１法國麵包切成適當長度，橫切開口；satsuma或椪柑去皮剝瓣，脫白色小外套（不脫也行）；蕃茄切片、美生菜撕塊。
２法國麵包上下層內抹美奶滋，所有材料舖好，淋沙拉醬，灑黑胡椒及糖，夾好。

再來份沙拉，淋點健康醬～

satsuma
或
椪柑 １ 球
原味優酪 １ 份

１satsuma或椪柑去皮剝瓣，脫白色小外套；satsuma或椪柑瓣與優酪放入果汁機，攪。

喜歡較甜或微酸，可以再加入適量糖或蜂蜜或水果醋一起攪。

２切些生菜，淋上醬汁，就是一道健康沙拉～

三明治加糖是要連接柑橘和沙拉醬味道的橋樑，視口味，不加其實也可以。另外，在健康沙拉上灑點黑胡椒或起司（chedder或一般mild／mature的都行），感覺很不同噢：）

沒有起司刨刀，用果皮削刀也可以。

這真是「泰」簡單了！

今天來個超簡易卻很夠味又極好用的～

萊姆
或
金橘（未熟，青色） 隨意
辣椒 隨意
魚露 隨意

１辣椒切片。
２萊姆切半，一半切片；或金橘切塊。
３切半萊姆或金橘塊擠汁，加入魚露。
４辣椒片和萊姆片或金橘塊加入魚露，放進冰箱冷藏，入味後即可使用。

入味時間大約是二～三天。調味後的魚露，用來做涼拌或煮湯麵米粉都非常方便。其實它和香料橄欖油是異曲同工之妙。

辣椒如果和萊姆或金橘份量相同，可能會佔領全部的味道；所以在比例上，萊姆或金橘要多過辣椒。


ps．金橘和金棗很容易搞混，別買錯囉～金橘較圓，金棗較長。不過通常不會見到綠色的金棗。至於萊姆和檸檬的差別，應該不用多說了吧：Ｐ

雪螺露露大驚小怪記，pOppy Seed

由於罌粟花的莖幹及葉和果實乳汁可以被製成毒品（鴉片），所以在台灣是絕對見不到它的，即使只是私人種植純粹觀賞也別想！相較起來，歐美各國對於毒品的相關規定，限制比台灣寬鬆許多。不說別的，幾年前Body Shop的hemp大麻系列保養產品，就在台灣引起了不小的爭議；但是在這裡它可是非常熱門的商品呢～

怎麼會講到毒品咧？因為昨天在超市買到這玩意：lemon & poppy seed muffin。lemon，檸檬嘛。poppy seed．．．POPPY？！那不就是罌粟花嗎？原來它的種子長得這等模樣～而且還被用在日常食物裡，這．．．？！

罌粟種子其實不含嗎啡，對於人體沒有害處，也並不會使人上癮。螺實在是大驚小怪．．．書讀太少：Ｐ

今天真是嚴肅！只不過是吃個muffin而已．．．。

酸甘甜丫酸甘甜

它是酸甜調，但卻不是糖醋味。深淵妹妹，那天買的蘋果醬，叫它stand by吧～

紅莓醬
或
蘋果醬
豬肉
青蔥
醬油
太白粉
黑胡椒
鹽

１豬肉切片，淋少醬油，裹些太白粉，抓抓；青蔥切段。
２熱鍋熱油，青蔥段下鍋，炒；豬肉片下鍋，炒；加鹽調味，炒；加紅莓或蘋果醬，炒；炒至豬肉熟透，試試酸甜鹹度合否自己口味，灑點黑胡椒，就可以盛飯上桌囉～

雪螺用的是紅莓醬，所以肉看起來紅吱吱的．．．是吃瑞典肉丸用的紅莓沾醬，叫做lingonberry。聽朋友說，lingonberry紅莓醬幾乎可以當作氣候的指標，因為它必須在非常冷的地方才會生長。所以，如果某年lingonberry盛產，表示今年北方極冷；如果不冷，則lingonberry的產量就會減少，甚至有可能會買不到紅莓醬，所以它並不是隨時隨地隨手在超市都可以買得到的。真是有趣：）

如果找不到lingonberry紅莓醬或蘋果醬，用cranberry小紅莓醬也可以。不過不太建議用草莓醬，因為市面上的草莓醬幾乎都是全甜無酸味，味道很可能會有大斷層．．．會很恐怖／／／／／／

覆盆莓醬的味道雖然比草莓醬酸，但是雪螺覺得覆盆莓是只屬於甜點的味道，用來入菜．．．不敢保證／／／／／／而且，由於一般人覺得覆盆莓太酸，所以在製造果醬的時候也加了不少糖，原本的覆盆莓酸味都不見了！直到目前為止，雪螺試過的草莓醬或是覆盆莓醬，都還沒有遇見適合用來作料理的味道，所以．．．。

如果哪天碰到了，一定不會放過它們的！

86克拉的洋蔥，bAby OniOn

之前看baby chestnut mushroom，這回瞧baby onion。

似乎只要是尺寸身材比較小號的蔬果，英國人都會把它冠個baby在名字前面。這baby onion真的很可愛，比一顆蛋還小，讓人真想直接拿起來啃一口！

洋蔥畢竟是洋蔥，個頭雖小，辣味是絲毫不減！


ps．突然發現，這一球baby onion和電影Snatch的主主角：那粒鑽石，幾乎是一樣的大小．．．。

「86 carats！」
「where？」
「London。」
「London？」
「London。」
「London？」
「Yes，London！You know，fish，chips，cup of tea，bad food，worse weather，Mary-fucking-Poppins。London！！」

＿天涼＿好個cHO

上回的chocho烤肉排醬讓雪螺回味無窮，於是後來又去市場買了幾顆回來，想說再煮一次。然而買回來之後卻遲遲沒有動手，因為忘記．．．因為發懶．．．因為不想再做相同的菜色．．．了：Ｐ

其實是因為想再度挑戰chocho義大利麵醬啦～上回慘敗，這回．．．終於研發成功！作法很簡單，味道很不賴：Ｄ

chocho １ 球
蕃茄 ３～４ 球
蒜頭 ２～３ 頭
魚露 隨意
或
醬油 隨意
鹽 隨意
糖 隨意
辣椒粉 隨意
起司粉 隨意
義大利麵條（conchiglie)

１chocho去皮、切粒；蕃茄去皮、切塊；蒜頭去皮、剁碎。
２小火熱鍋熱牛油，蒜頭碎下鍋，炒；chocho粒下鍋，炒；加少少魚露或醬油，炒；蕃茄塊下鍋，炒；加糖。
３試味道，依甜味輕重決定鹹味的程度，加鹽調味。

先加糖是因為：牛油＋蒜頭碎＋魚露或醬油，先讓醬料有鹹味了；加糖之後如果還沒到味，再用鹽補足＋把魚露或醬油和糖的味道連接起來（若再用魚露或醬油，味道可能會跑過頭）。基本上糖的份量比鹽多一點，不過請依各人口味決定。

４灑點辣椒粉，攪拌均勻，煮。
５煮義大利麵條；麵熟撈起，拌入chocho醬，灑些起司粉，上桌：９：９：９

有網友告訴雪螺，chocho就是西洋瓜；如果找嘸，請用瓠瓜代替。

一定要用貝殼麵嗎？看過／記得之前的食譜的人可能會發現：每回只要是煮義大利麵，雪螺一定都會寫出要用什麼麵條。除了可以做為參考，也是要配合不同的醬料要用不同的麵條這件事。不同的醬料要用不同的麵條，常吃／愛吃義大利麵的人應該都聽說過。雖然它不算是定律，不過，適合的醬料／麵條的搭配，的確會讓義大利麵的滋味更加分：）

這次的醬料搭配貝殼麵，才能把一粒粒的餡料「舀」起來，連料帶麵一起吃入口中。若用長條狀麵，會很像喝完珍珠奶茶了，才發現還有一大坨珍珠沈在杯底；覺得乾麵的味道淡，卻在吃完麵之後才發現是自己沒拌勻，所有的醬料都躺在碗底．．．那種感覺．．．好慘：（

尖管麵條勉強可以，只要材料切得夠細，醬料夠密，可以鑽到管子裡或巴在麵上不走，否則還是不太建議。另外，加了起司粉的麵味道吃起來比較濃厚，沒加起司粉的感覺吃起來卡清爽，各有風味。


ps．標題全文應該是「『夏』天涼『拌』好個cho」～夏天到了，吃點清爽的，最舒暢：）

（（（（surprise！！））））

如果將燕麥片與其它食材混合，讓燕麥片擔任增加口感的角色，又是另一番風味。好一陣子之前，不記得是什麼原因，螺買了麵粉，卻只用了一點點就擱一邊了；後來想起，其實麵粉的功用還蠻廣泛的，所以就開始亂做亂玩亂實驗：pizza、可麗餅、煎餅、蔥油餅、烙餅、蛋餅（餅國國民大集合？！）、饅頭、餃子、餛飩、麵條（麵條變成麵疙瘩）（因為揉到沒力氣，放棄，所以麵條當然完全沒有延展性．．．煮完糊成一團／／／／／／），想到什麼就做什麼，玩得不亦樂乎。用到快完的時候，最後一次作實驗，剩餘的麵粉不夠，想到那堆燕麥片．．．於是螺把燕麥片多加了許多，想說來個混竽充數．．．呃，健康取向。但是，呃，倒牛奶的時候不小心刈了手．．．是被燕麥片或麵粉詛咒了嗎．．．？！

蒸好打開鍋蓋一看．．．哪裡來的發粿？！

麵粉 ２～３ 匙（舀湯的匙）
燕麥片 ２ 匙（舀湯的匙）
牛奶
糖 １ 匙（舀湯的匙）

１麵粉＋燕麥片＋糖混合，攪拌均勻。
２倒入牛奶，攪拌揉和均勻。

牛奶加多了變麵坨，蒸出來會是發粿；少加點變麵糰，蒸出來就是饅頭。

３若是麵坨，填入碗中，蒸。
４若是麵糰，揉好搓成長條，切出適當大小，蒸。

在蒸籠／鍋內舖薄布，麵糰放在薄布上蒸；或是在每塊麵糰下貼張蠟紙烘焙紙之類的墊子，防止麵糰黏鍋。

５蒸熟為止。

其實，會變發粿，是因為螺在加牛奶的時候不小心刈手倒得太多，麵糰太濕，揉起來變麵坨，所以才實驗知道的，和燕麥片並沒有關係．．．。如果是揉饅頭麵糰，可以試加其它材料增加變化，變換口味。除了燕麥片，起司、牛奶、巧克力、蜂蜜、優酪、咖哩，或是打蔬果汁加入（之前螺試過紅蘿蔔口味，不過不知道為什麼，味道並不是很明顯）。喜歡什麼，就加什麼～甜的鹹的蔬果的雜糧的，多多實驗，多多嚐試！


ps．發粿還是㊣原味好吃。

【張國周強胃散插播】不好吃砍頭

今天來段插播，因為．．．

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張國周強胃散 says:
今天早餐

張國周強胃散 says:
可是蛋黃流出來了

張國周強胃散 says:
bagel一枚

張國周強胃散 says:
生菜兩三葉

張國周強胃散 says:
火腿少許

張國周強胃散 says:
黑胡椒適量

張國周強胃散 says:
蛋一顆

張國周強胃散 says:
平底鍋一鍋

張國周強胃散 says:
木頭鍋鏟一把

張國周強胃散 says:
橄欖油多

張國周強胃散 says:
德國香腸兩隻

張國周強胃散 says:
番茄兩枚（plum）

張國周強胃散 says:
好喝咖啡粉隨意

張國周強胃散 says:
tesco賣的罐子上畫草莓的single cream

張國周強胃散 says:
96度的水

張國周強胃散 says:
星巴克小馬克杯

張國周強胃散 says:
就這樣


不好吃砍頭，意思是．．．敢說不好吃就砍妳頭；不會做也砍頭。

雪螺弟說的：Ｐ

酸不啦雞

夏天到了，來點酸的味道刺激食慾～

雞腿 ５ 棒
青蔥 ３ 棒
檸檬 ４ 球
醬油 隨意
水 隨意

１醬油：水＝１：３混合，加熱；青蔥切段、檸檬切半。
２醬油水沸騰，加入青蔥，放入雞腿，煮；擠檸檬汁入鍋，檸檬也入鍋，煮。
３又沸騰，檸檬撈起（檸檬皮煮太久會有苦味），轉小火，滷；滷到雞骨雞肉可以輕易分離即可。

如果喜歡吃辣，建議用沾辣醬吃的方法，不要直接放辣椒下鍋煮，否則檸檬味可能會被蓋過去。


ps．照片裡是雞翅，請不要覺得那棒雞腿怎麼長得怪怪的．．．：Ｐ