再柿一下，kAki fRUit

kaki fruit，像照哈哈鏡的柿子，與sharon fruit算是異卵雙胞胎：除了都是柿子之外，幾乎沒有相同之處。以前雪螺曾經提過，如果sharon fruit一直放著不吃，過一陣子口感會從脆硬型變成柔軟型；但是kaki fruit可沒這麼隨和，不論如何丟著不理，它永遠就是那個樣；不過，皮硬又脆也就罷了，那果肉．．．雖然味道甜，可是會有一種怎麼刷也無法刷掉的澀／／／／／／矛盾又奇怪的感覺。雪螺想：如果這種水果出現在台灣的話，該早就被改良品種，否則老早就不知道被淘汰到哪裡去了～

柿子 ２ 球
雞蛋 ２ 球
煉乳 １ 罐
水 與煉乳同
吉利丁
或
洋菜粉 １ 包

１烤箱預熱。
２柿子去皮切碎；雞蛋黃白分離，蛋黃攪成醬汁，蛋白打至起泡；煉乳加水調勻；吉利丁或洋菜粉加水調勻。
３一半柿子碎與一半煉乳水及蛋黃醬汁混合，攪拌均勻，加熱；小沸騰後熄火，稍放等待微溫，慢慢倒入打好起泡的蛋白液（若牛奶尚熱就將蛋白倒入會前功盡棄，變成煉乳甜蛋花蜜），攪拌均勻。
４用網子過濾混合液，倒入容器，輕敲打容器讓氣泡浮出，進烤箱用小火慢烤；烤好取出放涼。
５另一半柿子碎與另一半煉乳水混合，攪拌均勻，加熱；小沸騰後加入吉利丁或洋菜粉液，攪拌均勻。
６熟烤布丁取出切片，舖一層在原容器底，倒一層生冷布丁液（同熟烤布丁厚度），放回冰箱冷藏；凝結之後取出，再度重覆相同步驟，直到生布丁全部凝結與熟布丁形成層，上桌：９

為什麼要這麼複雜？雪螺．．．只是想試試生熟布丁混搭的口感滋味如何．．．沒試過嘛～不過還是老話一句：現在不是柿子產季，只是先把它記下來，時候到了．．．進實驗室：）

如果家裡沒有烤箱，也可以用鍋子來蒸．．．它本來就是蒸蛋咩～只不過味道是甜的：）

不論是用烤的蒸的，都要用小火慢慢來，否則布丁變成蜂窩，口感可就不細滑了：（：（：（另外，若是用烤箱，得在裡面放一碗水跟著烤，保持烤箱內的濕度，才不會把布丁的水份搶走．．．又變成蜂窩／／／／／／


ps．用吉利丁的最適合水溫是攝氏８０度左右，而洋菜粉的最恰當水溫則是攝氏１００度：）如果是用吉利丁製作要特別注意水溫，否則最後的成品會有種塑膠的怪味道。