是麵粉？或是火候有問題？？雪螺的炸排骨都會脫皮．．．炸Ａ面的時候都相安無事，炸Ｂ面的時候慘劇就發生．．．：（
不過還算令人欣慰的是：至少它們沒有全部掉光～還是有堅持留在排骨上的小部份皮～讓雪螺可以利用想像力來安慰自己：皮酥肉軟的排骨真是香～～
：Ｐ：Ｐ：Ｐ
排骨 １ 塊
麻醬 １ 匙（舀湯的匙）
米酒 １ 匙（喝湯的匙）
醬油 隨意
麵粉 隨意
糖 隨意
１麻醬＋米酒＋醬油＋糖，攪拌均勻；用捶肉棒或菜刀背拍打排骨，裹上調料，醃。
２熱鍋熱油，抹去排骨上的醃醬，裹上一層麵粉，裹上一層醃醬，再裹上另一層麵粉，下鍋。
３先用中火炸至表皮酥脆，接著以小火炸至肉全熟，再轉大火逼出多餘油份；起鍋，瀝油，上桌：９：９：９
不論是酸菜味或麻醬味，因為排骨有一定的厚度，醃製的時間以隔夜最佳，味道才能鑽進肉裡入味：）
ps．不愛酒味或是不能碰酒，可以試試用豆奶代替酒，又是另一種不同的風味：Ｄ
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