果粒啤酒

吃了幾天的五花肉，該來點清涼消暑的～

葡萄柚 １ 球
啤酒 １ 樽

１準備一個大碗，葡萄柚剝果皮脫果衣取果肉，去籽；碗接流出來的果汁。
２果汁與果肉倒入果汁機，加入啤酒，攪。
３泡沫稍微消退，倒入杯中，上桌：９：９：９

果汁可以用打汁葡萄柚的原果汁，也可以是葡萄柚濃縮果汁再稀釋，依照各人口味酸甜喜好調整比例；螺自己並沒有再加任何糖類甜味，可能是因為白啤酒的味道並不苦，而且葡萄柚又甜，所以配合得剛好：Ｄ但是如果真的想加點甜味在裡面，螺建議用果糖，比較不會太過突兀：）

除了配葡萄柚之外，螺覺得像是水蜜桃、蜜李、白葡萄或藍莓等比較酸甜清爽的水果，搭配起來應該都會有不錯的效果（全部都要去皮去籽）。啤酒的種類則以淡味的效果會比較好；如果是用重味啤酒，改用其它水果或材料來搭配會比較佳。

五花肉交響樂團：雞尾酒大提琴手

pina colada可以說是螺接觸的第一種調酒類，從它之後螺才開始發現調酒世界；雖然它並沒有成為螺最愛的調酒，不過對於它的味道螺是記憶猶新。前陣子在超市發現它的罐裝調酒，竟然比一罐鮮果汁還要來得便宜：Ｏ於是便抱一罐回家打算回味一下。

結果．．．它的味道．．．怎麼變那麼強烈啊／／／／／／看來，調酒類還是喝現調的味道好～

拿它來燉肉會不會太過份一些些：Ｐ

五花肉 １ 條
鳳梨汁 ２００ 嘻嘻
椰奶 １００ 嘻嘻
青蔥 ２ 棒
醬油 隨意
糖 隨意
rum萊姆酒 隨意

１五花肉切塊、青蔥切段、椰奶與鳳梨汁及萊姆酒混合。
２熱鍋，肉塊下鍋，煎；出油，倒入調酒，煮；加入醬油與糖，煮。
３煮至湯汁收乾，灑青蔥段，上桌：９

加醬油與糖調味的時候，一點一滴邊嚐邊加，才不會讓味道失調。

五花肉交響樂團：蘋果醋中提琴手

露發現一件．．．也不算奇怪的事：每次在燉肉滷肉熬肉的時候，加醬油與加水的效果不一樣～加醬油總是能把肉煮得柔軟，可是加水即使煮得再久也是．．．依然帶著一股．．．韌性．．．彈力．．．嚼勁：p總之就是與用醬油的效果有差距。

是不是醬油的成份裡有什麼特別的元素能讓肉結構分解？也許只是因為露加的水太少？？

五花肉 １ 條
bramley青蘋果醬 １ 匙（舀湯的匙）
白醋 １ 匙（喝湯的匙）
青蔥 ２ 棒
糖 隨意
鹽 隨意
水 隨意

１五花肉切塊；蘋果醬與白醋混合，攪拌均勻；青蔥切段。
２熱鍋，肉塊下鍋，煎；出油，倒入蘋果醬醋，煮；加糖加鹽，攪拌均勻，煮；加水，煮。
３煮至湯汁收乾，視味道濃淡再加鹽加糖；加入青蔥段，攪拌均勻，上桌：９：９：９


ps．如果沒有bramley青蘋果醬，弄點蘋果粒蘋果泥蘋果汁與鳳梨果醬混合，其它程序保持相同：）

五花肉交響樂團：啤酒柚小提琴手

沒想到葡萄柚的味道也可以像蜜：Ｄ

五花肉 １ 條
葡萄柚 １／２ 球
啤酒 １ 樽
羅勒／九層塔 隨意

１五花肉切塊、葡萄柚去皮剝肉、羅勒／九層塔切碎。
２熱鍋，肉塊下鍋，煎；出油，倒入啤酒，煮；加入葡萄柚果肉，煮。
３煮至肉塊熟透柔軟，起鍋，拌入羅勒／九層塔碎，上桌：９：９：９

露用黑啤酒煮，味道比較偏苦，不過葡萄柚的甜味把它們平衡過來了～葡萄柚的味道怎麼會這麼甜？它不都是讓臉變成米字形的兇手嗎？？這次與品種並沒有什麼關係，純粹因為露讓它納涼到忘記，等到某天突然發現它的時候，果皮都準備開始乾縮發皺了：Ｐ於是露趕緊拿它來廢ing物利用，可沒料到，又乾又皺的葡萄柚，超甜：Ｄ：Ｄ：Ｄ


ps．如果用白啤酒煮的味道應該會比較淡，可視情形加點鹽或滴點醬油。

牽絲蕃薯

記得第一次吃到潤餅冰捲的時候，那種特殊的風味真是讓雪螺難忘～對於雪螺的味覺器官及神經來說，材料們都各自有不同的味道屬性。香菜在雪螺的歸類裡是在鹹一國，現在卻把它與芋頭冰花生粉作夥？心驚膽顫地咬了一口．．．味道還不錯嘛：９跟著就一口接一口又一口再一口，最後雪螺就這麼愛上了潤餅冰捲：）

蕃薯 １ 球
核桃 １ 抓
香菜 隨意
麥芽糖 隨意

１蕃薯去皮切塊，煮熟壓泥；香菜切末、核桃碾碎。
２薯泥趁熱與香菜末及麥芽糖混合，攪拌均勻，冷藏。
３冰涼後取出灑上核桃碎，上桌：９：９：９

如果包在tortilla wraps或春捲皮或片狀麵包裡當夾餡也好吃：Ｄ

黑白黃中一點綠

起司實在不適合在夏天出現，所以這陣子螺煮的義大利麵，幾乎都是吊兒郎當的半調子：Ｐ除了麵條算是義大利麵之外，其它．．．：Ｐ：Ｐ：Ｐ

香菇 ４ 菇
蘑菇 ４ 菇
青蔥 ２ 棒
蛋黃 １ 球
黑醋 隨意
鹽 隨意
mustard黃芥茉 隨意
義大利麵條（farfalle／bow-tie） 隨意

１香菇切片、蘑菇切塊、青蔥切段。
２水裡加鹽，義大利麵條煮熟撈起瀝乾，趁熱加入蛋黃，攪拌均勻。
３熱鍋熱油，香菇片下鍋，炒；蘑菇塊下鍋，炒；加鹽調味，炒；滴入黑醋，炒。
４香菇片蘑菇塊熄火起鍋，青蔥段與義大利麵條混合，趁熱加入菇以及黃芥茉，攪拌均勻，上桌：９：９：９

煮完的鍋先別忙著清洗～再度熱鍋熱油蛋白煎熟，帶著濃厚菇香的煎蛋白，：Ｄbd

蛋黃沙拉蛋

熱浪再度來襲．．．雪螺變成蝦捲／／／／／／

唯一的好處是：這裡的濕度沒有台灣那麼高，所以也就不會那麼潮濕悶熱～不過，空調這種東西，在這裡並不是非常普遍（誰叫以前的夏天最熱也只有１８℃．．．雪螺還曾經搭過在夏天開暖氣的公車／／／／／／司機自己卻是開窗戶吹涼風！），更別說是八寶煉乳刈冰～所以究竟是誰比較慘呢．．．。

比啥慘啊？！

蛋 ２ 球
青豆 １ 撮
mustard黃芥茉 隨意

１蛋煮熟去殼切半，蛋黃取出絞碎，蛋白冷藏。
２蛋黃碎與黃芥茉混合，攪拌均勻；青豆燙熟，拌入芥茉蛋黃醬，攪拌均勻。
３蛋白取出，填入青豆芥茉蛋黃醬，上桌：９

芥茉蛋黃醬與青豆混合之後份量變多，剩餘的青豆芥茉蛋黃醬，當成麵包夾心或是清粥小菜都讚：）


ps．蛋填得有點醜：Ｐ

半熟不生好味

萵苣一般都是當沙拉吃，不過雪螺覺得把它們炒熟過的味道其實蠻不錯，不但有熱呼的蔬菜香味，也有涼拌的清爽脆口感。唯一要注意的地方就是：炒到半途就要準備起鍋，才不會只剩下滿盤無味的軟爛菜葉與水淡湯汁．．．蔬菜類熱炒都會出些水，尤其是萵苣還特別嚴重／／／／／／

牛肉 １ 塊
萵苣 隨意
莓果醬 隨意
肉桂粉 隨意
鹽 隨意

１牛肉灑鹽灑肉桂粉，萵苣洗淨切塊。
２熱鍋，牛肉下鍋乾煎；翻面，煎；煎至喜好熟度，起鍋裝盤。
３熱油，萵苣塊下鍋，炒；加入紅莓醬，炒；加鹽調味，炒；熟透，起鍋裝盤，上桌：９

雪螺本來只是想煎塊排，可是總覺得好像少什麼，所以就把萵苣給搬出來，吃得健康而且看來豐富：）不過如果又是用鹽調味，似乎有點單薄無趣了些，而且味道上會有點斷層；於是雪螺翻箱倒櫃找到一罐莓果醬，讓果醬的甜味與肉桂的香味合作．．．還算蠻愉快的：Ｐ

牛肉也來個半熟不生吧：Ｄ太老硬或太生嫩都不好：９

焦糖。。。不是布丁

煮糖蕃薯不小心破裂掉的蕃薯塊，變身成為另一種邪惡無比的甜點：９：９：９碎塊其實直接吞到螺肚不就好了，弄得這麼麻煩到底是要怎樣．．．愛玩：Ｐ：Ｐ：Ｐ

mascarpone cheese １ 盒
蕃薯 １ 球
糖 隨意

１蕃薯去皮切塊，煮熟壓泥。
２薯泥與mascarpone cheese混合，攪拌均勻；填入容器，蓋上糖粒，送進烤箱或用火槍烤至糖粒融化，表面微焦，上桌：９：９：９

糖甲蕃薯

螺突然想起夜市裡的糖蕃薯．．．。

蕃薯 １ 球
焦糖 隨意
糖 隨意

１蕃薯去皮，蒸熟切塊；淋上焦糖，蓋上糖，送進烤箱。
２烤至糖融化結粒微焦，上桌：９：９：９

如果是用水把蕃薯煮熟，整粒蕃薯會變得太軟爛，光是起鍋換裝容器灑糖，大概就破損得差不多了；用蒸的不但讓蕃薯得以保濕，而且形體保持完整。如果用錫箔紙包起來再用燜的應該也是行得通，只是螺沒有那麼多道具，所以只好克難著將就著，先把蕃薯弄熟弄軟再說～

改良版糖蕃薯，乾濕適中，甜而不膩：Ｄbd

起司海苔蛋捲

露露煎蛋捲從來都是失敗的，不是破了爛了碎了就是斷了／／／／／／但是只要加大片海苔就成功：）因為海苔會黏在半熟蛋皮上，在捲的時候就多了一層「靠山」：Ｐ

終於煎出形體完整的蛋捲了：Ｄ

蛋 ２ 球
鹽 ２ 捏
糖 ６ 捏
味醂 １ 匙（喝湯的匙）
海苔 隨意
起司 隨意

１蛋打散，加鹽加糖加味醂，攪拌均勻。
２熱鍋熱油，蛋液下鍋，蛋皮半熟舖滿海苔；小心捲起蛋皮，滾成蛋捲，煎至全熟。
３起鍋放入容器，蓋上起司，進烤箱至起司融化，上桌：９：９：９

蓋起司絲的效果比舖起司片要來得好，切開蛋捲的時候起司會跟著流下來噢～

炸薯菇球

小吉時好時壞，只要液晶顯示沒有錯亂就可以拍，否則連快門都按不下去：（：（：（那一小格莫名其妙所謂的「觀景窗」，看出去的景像vs．實際上的構圖，根本就是兩個世界／／／／／／

所以現在螺要開始練習「腦構圖法」．．．。

蛋 １ 球
馬鈴薯 １ 球
蘑菇 １０ 球
麵粉
或
玉米粉
或
麵包粉 隨意
起司
或
起司條 隨意
胡椒粉
或
鹽 隨意

１馬鈴薯去皮，煮熟，壓泥，放涼；蘑菇洗淨去梗，梗切絲；起司切粒；蛋打散。
２馬鈴薯泥＋蘑菇梗絲＋起司粒或起司條混合，攪拌均勻。
３熱鍋熱油，蘑菇傘填滿馬鈴薯泥，壓實整形，裹上蛋液，沾粉，下鍋，炸；表面微焦起鍋瀝乾，灑鹽或胡椒粉，上桌：９：９：９

起司要在馬鈴薯泥稍涼之後混合，否則會因為薯泥熱度而全部融化，炸好之後就不會有起司醬滲出來～下鍋之後先用大火炸至表皮酥脆，然後再轉成中火慢慢炸至整粒熟，起鍋之後就可以灑上調味料享用：Ｄ

在沾粉裡面加點香料碎再下鍋炸，從香菜羅勒／九層塔到蒔蘿迷迭香，都可以增添各種不同的特殊風味：）

夏天到了，再來杯啤酒吧：Ｄbd

香粥燜蛋

古時候螺喜歡蛋黃拌飯。好像是螺爺喜歡這樣吃，於是蘿蔔頭們就有樣學。電鍋一打開，盛飯打蛋黃，香噴熱呼攪拌均勻，美味：９長大之後就再也沒試過，到了這裡更是不願＋不敢．．．因為這裡的食材個性是：只要是與肉有關的食材，味道都在比重；只要是與菜有關的食材，味道則是比淡。所以那個蛋的味道．．．／／／／／／

還是煮熟比較美味健康：）

白飯 ２ 缽
青蔥 ２ 棒
皮蛋 １ 球
蛋 １ 球
水 １０００ 嘻嘻
鹽 隨意
羅勒／九層塔
或
迷迭香 隨意

１青蔥切花，皮蛋切塊，羅勒／九層塔或迷迭香切碎。
２煮水；沸騰，白飯下鍋，煮；沸騰，皮蛋塊下鍋，攪拌均勻，轉小火，熬。
３蛋打開，放入容器，小心將粥舀入；蛋燜熟，放上青蔥花與羅勒／九層塔或迷迭香碎，攪拌均勻，上桌：９

燜蛋注意事項：１熄火舀粥之前，蛋要先放在室溫一陣子，讓它變成常溫，蛋白才容易被燜熟；２熄火之後立即舀粥，溫度才足夠燜熟蛋（蛋黃還是保持液態）；３舀粥的時候要「小心輕倒」，才不會把蛋黃弄破。

金黃焗麵

烤箱，一定要放在視線能夠到達的地方，如此一來才能隨時掌握最新「焦」點．．．按停！

雞胸 １ 胸
柳橙 １ 球
洋蔥 １ 球
薄荷 ４ 葉
白酒 隨意
起司 隨意
糖 隨意
鹽 隨意
太白粉 隨意
tabasco 隨意
義大利麵條（penne） 隨意

１柳橙洗淨，果皮刈粉，果肉取出剝碎；雞胸切條，裹太白粉；洋蔥切塊、薄荷切末。
２熱鍋熱油，洋蔥塊下鍋，炒；加糖，炒；柳橙果肉碎下鍋，炒；倒入白酒，炒；加鹽，炒。
３小煮一陣，讓洋蔥塊與柳橙果肉碎吸汁；醬汁略乾，雞胸條下鍋，煮；加入薄荷末，煮。
４義大利麵條煮半熟，撈起，下鍋，攪拌均勻；加入柳橙果皮粉，攪拌均勻；起鍋裝入容器，蓋上起司，進烤箱至表面微焦冒泡，出爐，灑點tabasco，上桌：９：９：９