mULLed wine

先不說酒量。雪螺是不太能喝酒的人，因為只要一喝，就會變身「斑螺」。臉色變化就不提了，身上起的酒疹紅斑．．．根本就是一座人肉地球儀嘛！尤其是喝啤酒。奇怪的是，隨著酒精濃度升高，發紅程度面積隨之降低～漸漸地，因為既不好看也不舒服（小腫小癢），於是雪螺也就慢慢不太碰酒．．．但是仍然遇到無法抵抗的狠角色！

mulled wine在歐洲蠻普遍，而且歷史悠久，在中世紀就出現了～現在只要一到冷天，或是耶誕假期前後，在各市集或商店就會見到它。雪螺第一次見到它是在德國，一個叫做Mainz的小鎮的耶誕市集。灰暗天色配上銀白積雪，男男女女人手捧一馬克杯冒著熱氣的mulled wine，在明亮的市集裡感覺特別地溫暖：）：）：）不過當時雪螺處於不敢喝紅酒的時期，所以就用看的（一樣暖和：Ｄ）。後來到了這裡，在某次機會下試了一口，結果從此愛上～前陣子在超市看到有賣製作mulled wine的香料包，二話不說！

呼～好暖噢：Ｄ：Ｄ：Ｄbdbdbd

紅酒 ７５０ 嘻嘻
蘋果 １～２ 片
柳橙 ３～４ 片
柳橙汁 ３００ 嘻嘻
水 ３００嘻嘻
糖 ３ 匙（喝湯的匙）
brandy １５０ 嘻嘻
mulled wine香料 １ 包

１紅酒與柳橙汁和水及糖混合，放入mulled wine香料，煮；快沸騰，轉小火，煮；蘋果切粒，柳橙切片。
２保持快沸騰的狀態十分鐘後，熄火，加入brandy及蘋果粒和柳橙片，攪拌均勻，上桌：９：９：９

在網路上找了一下，也有人不加香料包，直接以紅酒及柳橙汁煮成的mulled wine（除了香料包，其它作法材料都完全相同）。其實這是一個簡易又方便的替代方案，但是如果少了香料包的味道，似乎也就失去mulled wine原有的特色了～於是雪螺想，如果沒有mulled wine香料包，可以用什麼樣的材料來代替？

肉桂與茴香／八角還蠻合適的，因為香料包裡是有這些味道（雖然成份裡並沒有這些東西．．．盒子上寫的是：香菜籽、甜辣椒、肉豆蔻香料們）；不過茴香／八角的份量要注意，最好是由少量開始加入調味。一般市面上販售的茴香／八角，先折一角或二角煮應該足夠；如果覺得味道並沒有太過頭，再一角一角慢慢加。因為它的味道濃郁，如果一下子加太多，怕會讓mulled wine的味道立刻跑到極致，要救就困難囉！

除非煮成一缸：Ｐ


ps．肉桂倒是可以多加一點～飯後或睡前來一小杯真的很讚哩：）bdbdbd

酵母，麵包。Marmite

很難形容它是什麼樣的東西。雪螺每回去超市都會見到它，但是終於試到它是因為螺弟。螺弟向同事學了一種烤吐司，是螺弟同事小時候下午肚子餓的時間手玩出來的墊肚餐，所以沒有一定的名字或食譜，算是一道很隨興的家鄉小點。

MARMITE是一家英國公司的名稱，也是mamite「這種食品」的創始者．．．雪螺把它「」起來的意思是，其實有部份的商品，因為廠商口碑好名聲大，所以生產公司或品牌名就會直接變成商品名稱。例如Perspex是壓克力版，Xerox是影印機，諸如此類。不過這種情形似乎在中文裡比較少見？雪螺的印象中都是「聯想」（不是直接代表商品種類），像是說到「大同」想到電鍋，講到「歐樂Ｂ」就是口腔用品，或是「微軟」想到電腦軟體．．．。marmite就是這麼來的。它的最主要成份是酵母，再加上一些蔬菜萃取物、調味料、以及維它命。於是乎乎，它是健康食品～而且～比起一般的健康食品，它應該算是很天然的。

吧？！

瞧瞧：Ｐ：Ｐ：Ｐ

厚片吐司 １ 塊
花生醬 １ 層
牛油 １ 層
marmite 隨意

１烤厚片吐司，表面略焦，取出，抹牛油。
２烤牛油厚片吐司，牛油融化，取出，抹花生醬。
３烤牛油花生醬厚片吐司，取出，抹marmite，上桌：９

雪螺手邊只有無糖的花生醬，所以在最上層又灑了一點糖，酵母精調味醬才不會那麼鹹。

辣辣啦啦辣辣辣啦！！mixed SeRenAde cHiLLi

雖然包裝袋上印著serenade，可是雪螺怎麼找也找不著比較詳細的serenade chilli介紹，只找到一些賣辣椒醬的網站，要不然就是關於音樂的網站．．．只好先把腦子裡那一咪的印象搬出來／／／／／／

可別看它「一臉」忠厚老實模樣（這臉真長），serenade chilli的辛辣指數可是到中上程度，比泰國辣椒不辣些。通常用來製成乾貨，再不然就是辣椒醬。那天雪螺包的辣餃，就是把它們活生生地包到餃子裡，結果太過刺激，胃痛／／／／／／正是所謂自作孽不可活．．．。

還是得先炒個熟透再下肚會比較好些。

雞胸 １ 塊
或
雞腿 ２ 棒
辣椒 ２ 棒
蒜頭 ４ 頭
香菜 １ 把
魚露 隨意
味醂
或
料理酒 隨意
薑 隨意
鹽 隨意

１雞胸切塊或雞腿去骨切塊、辣椒切末、蒜頭切片、香菜切碎，薑切絲。
２熱鍋熱油，薑絲下鍋，炒；雞胸塊或雞腿塊下鍋，炒；倒入味醂或料理酒，炒；蒜頭片下鍋，攪拌均勻；辣椒末下鍋，攪拌均勻；灑點魚露，攪拌均勻；香菜碎下鍋，炒；加鹽調味，炒，上桌：９：９：９

這是一位泰國同學的娘傳授的超級輕鬆簡易泰式家常菜，螺稍做了一些更動，加了薑絲及酒，而且還是用麻油炒（因為這裡的肉類味道實在重／／／／／／）～不過其實對於味道沒有影響，一來因為加熱時間還算蠻長，二來螺用的不是超濃黑麻油，再加上蒜頭酒精魚露香菜們，麻油的味道早就消失無蹤影～不過如果用米酒就不保證啦．．．。螺總覺得麻油與米酒聯手發散氣味的功力是不可小覷的：Ｐ

泰國料理是螺很喜歡的口味，不過想學還真的不容易；但是只要餐桌上有這道小菜，就可以暫時安慰一下螺的胃；而且手續簡單材料容易取得，是很下飯的一道方便快速菜：Ｄ

（怎麼有種在推銷產品的感覺：Ｐ）


ps．不吃辣味的人就別加辣椒了～也是另一種感覺的泰國口味：）

蒜片辣椒麵，蜂蜜芥茉口味。

在露的朋友裡，對於各式各樣的義大利麵種類及口味，有些人偏好紅醬，也有人只吃白醬，小部份人是非要起司相伴才喜歡，或對青醬情有獨鍾。露自己喜歡嚐新，只要是沒見過的，有機會就會試。但是嚴格說起來，除了各家功夫手藝不同讓露會有驚豔的經驗之外，倒是很少有什麼口味讓露特別愛。

不過很多年之前，露在某餐廳初次嚐到蒜片辣椒麵之後，就讓露從此獨鍾這一味！因為沒想到應該可以算是「義大利麵界的陽春麵」的這道蒜片辣椒麵，風味超優：Ｄbdbdbd還記得當時侍者一把它送上桌，露看到麵條及材料是完全浸泡在橄欖油中，心裡頓時有種「！！」的感覺．．．幾乎可以稱它為義大利「湯麵」了呀／／／／／／沒想到入口之後，一點油膩或厚重的感覺全無！雖然叉子麵條蒜片辣椒露的嘴裡全都是油，卻一點也不會感覺想反胃或噁心，反而一口接一口：９：９：９之後在其它餐廳，不知道是啥原因，露幾乎沒有再見到它出現在菜單。於是那次的美好經驗就成了絕響：（

現在雖然愛玩菜，也去翻過一些義大利麵食譜／網站，但是露似乎從來沒有正經地想去把這道麵做出來，都亂七八糟加料．．．。之前調蜂蜜口味，今天還多加芥茉．．．也許心裡隱隱覺得，對於這樣的美味，要留個特別席，千萬不能隨意地就對它下手實驗，否則美好的記憶可是會輕易粉碎！

真的非常輕易地，露就可以把它敲個粉碎到不行啊：Ｐ：Ｐ：Ｐ

蒜頭 ４ 頭
辣椒 １ 棒
蜂蜜 １ 匙（喝湯的匙）
橄欖油 １ 匙（舀湯的匙）
mustard黃芥茉 隨意
堅果 隨意
鹽 隨意
義大利麵條（linguini或tagliatelle） 隨意

１蒜頭切片、辣椒切碎；水裡加鹽，義大利麵條煮熟。
２熱鍋熱橄欖油，蒜頭片下鍋，炒；辣椒碎下鍋，炒；加鹽，攪拌均勻；加蜂蜜與黃芥茉，攪拌均勻；轉小火，煮。
３義大利麵條煮熟，撈起，瀝乾，加入鍋中，攪拌均勻，煮。
４熱鍋，堅果下鍋乾炒，表面微焦熄火，起鍋壓碎；義大利麵熟透起鍋，拌入堅果，上桌：９：９：９

因為芥茉的味道比較重，所以露改用較寬的麵條，在搭配上比較能「撐得住」：）

牛肉玉米巧達湯

聽過一句話說：「口不對心」，露這一陣子是「手不對心」。明明心裡想著要做啥啥，手動作的卻是另一回事。就連這鍋湯，本來並不是要煮巧達湯，材料擺上砧板準備切片，結果一出手，全部變成一粒一粒的了～真的，切到一半露才發現／／／／／／

有另一句話說：擇料不如撞料．．．：Ｐ

馬鈴薯 １ 球
玉米粒 １ 匙（舀湯的匙）
牛絞肉 １ 匙（舀湯的匙）
或
牛肉 １ 塊
南瓜 １ 塊
豆奶
或
豆漿 ５００ 嘻嘻
水 ２００ 嘻嘻
鹽 隨意

１豆奶或豆漿加水，煮；馬鈴薯與南瓜去皮切粒，牛絞肉絞散或牛肉切片。
２豆奶水或豆漿水沸騰，馬鈴薯粒與南瓜粒下鍋，煮；牛絞肉或牛肉片下鍋，煮；加鹽調味，煮。
３煮至馬鈴薯粒溶散，全部材料熟透，上桌：９：９：９

露建議用豆奶不用豆漿，因為豆漿的濃度比較高，除了一不小心容易燒焦，而且味道會有點過頭了，搭配其它材料沒那麼合。至於豆奶豆漿有糖無糖，請憑各人喜好選擇使用：）不過可別用甜度太高的，否則．．．又是一項新的實驗！

：Ｐ：Ｐ：Ｐ


ps．還要再補充一點是：湯的份量最好是煮一餐就能喝完，寧可不夠也別過剩；因為如果豆奶或豆漿（尤其）被煮太多次，除了會慢慢地開始產生焦皮之外，還會結塊，影響美色與口感。

酸片辣餃

露把菜名多唸了幾遍，有種莫名的親切感覺．．．：Ｐ：Ｐ：Ｐ

蒜頭 ４ 頭
辣椒 ２ 棒
香菜 １ 把
餃皮 １ 包
魚露 １ 匙（茶／咖啡匙）
sauerdraut德國酸菜 隨意
鹽 隨意

１蒜頭辣椒香菜切末，德國酸菜瀝乾。
２一半蒜頭末與一半辣椒末混合，加入香菜灑入魚露，攪拌均勻；另一半蒜頭末與另一半辣椒末混合，加入德國酸菜及鹽，攪拌均勻。
３包餃子包餃子捏捏捏。
４容器與餃子塗點油，餃子們排入容器中，蒸；蒸熟取出，上桌：９：９：９

香菜餃噴點檸檬汁或咖哩粉，酸菜餃沾些黑白醋與芝麻醬，嗯～著火啦！

新年開始，味道也要振奮人心：Ｄ：Ｄ：Ｄ


ps．蒸餃子的時候，不必讓餃子們感情太好，一餃挨著一餃講悄悄話，否則會得到像露一般悲摻的下場：黏著的地方不夠熟／／／／／／

非西式柳橙雞

有一種叫做chutney的．．．不是汁不是液也不是醬，應該可以算是膏吧？通常是以洋蔥與大蒜及其它香料以及蔬果製成，常用來搭配肉類或麵包、薯泥之類，「用途廣泛～」：Ｐ有點像是果醬或芥茉的角色。之前朋友給了螺一罐蘋果口味的chutney，但是，嗯．．．呃．．．

冰箱老大其實是它才對：Ｐ：Ｐ：Ｐ

chutney １ 匙（舀湯的匙）
柳橙果醬 １ 匙（喝湯的匙）
雞胸 １ 塊
青蔥 ２ 棒
洋蔥 １／２ 球
地瓜粉 隨意
醬油 隨意
味醂
或
料理酒 隨意
鹽 隨意

１chutney與柳橙果醬混合，攪拌均勻；雞胸切片，沾上地瓜粉；青蔥切段、洋蔥切絲。
２熱鍋熱油，柳橙chutney果醬下鍋，炒；雞胸片下鍋，炒；淋點味醂或料理酒，炒；加入洋蔥絲，炒；加入青蔥段，炒；加鹽調味，炒；淋點醬油，炒；所有材料熟透，上桌：９：９：９

為什麼還要加柳橙果醬？因為螺這罐蘋果chutneyㄍㄜˊ到不行，味道還有點太濃（螺標準）；正好有罐柳橙果醬「小水」，就被螺用來當成中和劑．．．其實就加水好像也可以～不過會有些不好調均勻，而且味道應該會變微怪．．．就像要把沙茶醬或芝麻醬與水調和的感覺接近。

鬆茶泡飯

覺得螺島香鬆太乾還有一個辦法：來碗茶泡飯吧：９：９：９

很久之前在日本曾經試過一次茶泡飯，但是現在在資料庫裡完全找不到檔案，只隱約記得螺當時好像有點被它嚇到（也許這就是完全想不起來味道的原因）。現在想要在一般日本料理店找茶泡飯，怎麼覺得好像並不是那麼容易的事情．．．。

那麼就自己來依樣畫茶泡飯：Ｐ

紅茶包 １ 袋
糖 １ 匙（茶／咖啡匙）
酒
或
味醂 １ 匙（喝湯的匙）
香菜 １ 抓
鮭魚 １ 塊
白飯 １ 缽
魚鬆 與鮭魚同
酒醋 隨意
橄欖油 隨意
薑 隨意

１香菜切末、薑切片。
２煮水，沸騰後加薑片，放入鮭魚塊，煮；鮭魚熟透撈起絞碎。
３鮭魚碎與魚鬆混合，攪拌均勻；加入橄欖油，攪拌均勻；加入香菜碎，攪拌均勻；加入酒醋，攪拌均勻。
４再煮水，沸騰後加薑片，加入酒或味醂，煮；薑片撈起，放入紅茶包，煮；煮至喜好濃度，紅茶包撈起，加糖調味。
５盛飯，蓋上螺島香鬆，淋上茶湯，上桌：９：９：９

是的，螺再度不加鹽，因為魚鬆已經有鹹。


ps．終於下雪了：Ｄ：Ｄ：Ｄ

螺島香鬆

就這麼地，那鍋詭異組合麵湯裡的材料，全部功．成．身．退～

退到螺的肚子裡去：Ｐ

鮭魚 １ 塊
魚鬆 與鮭魚同
香菜 １ 抓
酒醋 隨意
薑 隨意
橄欖油 隨意

１香菜切末、薑切片。
２煮水，沸騰，加薑片，煮；放入鮭魚塊，煮。
３鮭魚熟透撈起絞碎；鮭魚碎與魚鬆混合，攪拌均勻；加入橄欖油，攪拌均勻；加入香菜碎，攪拌均勻；加入酒醋，攪拌均勻，上桌：９：９：９

由於加了橄欖油與酒醋，所以吃起來不會那麼乾，搭配一般白飯味道也好：）：）：）

如果還是覺得口感很乾，那就．．．把白飯換成稀飯吧：Ｐ


ps．可別加鹽，除非是重口味，魚鬆已經鹹了。

非中式青椒牛肉

那，就稱它為螺式吧：）

牛肉 １ 塊
青椒 １ 球
青蔥 ３ 棒
辣椒 １ 棒
果醬 １ 匙（喝湯的匙）
酒醋 １ 匙（茶／咖啡匙）
鹽 隨意

１牛肉切片、青椒切條、青蔥切段、辣椒切碎。
２熱鍋熱油，牛肉片下鍋，炒；辣椒碎下鍋，炒；青椒條下鍋，炒；加入果醬，炒；加鹽調味，炒；青蔥段下鍋，炒。
３起鍋前加點酒醋，炒；全部材料熟透，上桌：９：９：９

用黑醋感覺較沈重，所以螺用酒醋代替，這麼一來，與果醬的味道也比較合：）


ps．用牛油炒味道更香：Ｄ

PorQ

有時候覺得各式各樣的醬汁，真是玩菜的超級好幫手：Ｄ在露沒有點子或材料的時候，只要有不同口味的各式醬汁，一樣能嚐到各種好味道～所以每次露去超市補充食糧，總是會不小心在調味醬的架子前逗留好長一段時間。

不過露覺得它們的缺點是：光是一罐就要用好長時間，買太多罐又會來不及用完；雖然大部份的醬汁可以放，但是佔一堆空間．．．也是很贅：（

豬肉 １ 塊
蒟蒻 １ 塊
青蔥 ４ 棒
蔬果醬 １ 匙（舀湯的匙）
鹽 隨意
薑 隨意

１豬肉切片、蒟蒻切片、青蔥切絲、薑切絲。
２熱鍋熱油，薑絲下鍋，炒；蒟蒻片下鍋，炒；加入蔬果醬，炒。
３炒至醬汁略乾，豬肉片下鍋，炒；蓋上鍋蓋，轉小火，燜。
４加入青蔥絲，炒；所有材料熟透，上桌：９：９：９

配著蒟蒻一起入口，會有全部都Q的錯覺．．．。開玩笑的，豬肉不會沒口感啦～只是兩者一起入口效果更佳：）bd


ps．這罐蔬果醬陪露很久了：Ｐ總是覺得它的味道適合搭配肉類，偏偏露吃肉的時候並不太多，所以它就一直待著．．．儼然冰箱老大：Ｐ

與豬肉搭配的效果比與其它類好，豬肉的味道會變得比較豐富而且甘甜，不論是配飯或炒麵都很合適bd

三國碗立麵

嗯，為什麼會有這種詭異的組合呢．．．？

泡麵條 １ 坨
豬肉 １ 塊
牛肉 １ 塊
鮭魚 １ 塊
青蔥 ３ 棒
味醂
或
料理酒 １ 題（舀湯的匙）
薑 隨意

１青蔥切段、薑切片；煮水，沸騰，放入薑片，煮；加入豬肉，加入牛肉，加入鮭魚，煮。
２沸騰，撈去泡沫，倒入味醂或料理酒，煮；放入青蔥段，煮；再沸騰，肉塊撈起，放入泡麵條，煮。
３泡麵條熟透，上桌：９

起初只是好奇這麼多種肉類煮在一起會是什麼樣的味道，因為一般火鍋裡也未曾見過「綜合肉湯底」這一款（什麼怪物）；螺的冰箱裡面正好有料，所以．．．。本來以為牛肉會是味道最重，讓湯頭瀰漫它的味道的材料，熟料比賽總冠軍竟然是鮭魚！而且由於螺加了薑片的緣故，鮭魚的味道更被提昇出來了～最後再加上泡麵本身的味道，嗯．．．是一碗有點奇特的陽春麵：Ｐ：Ｐ：Ｐ

泡麵的調味料，就用來炒青菜：）


ps．雖然湯裡完全沒加鹽，但是仍舊有淡淡鹹味；若是覺得實在太淡沒味道，就加點鹽或黑醋。

蒜片辣椒麵，蜂蜜堅果口味。

剛開始玩菜的時候，最在意的其實不是成品如何（因為還想不到那麼遙遠的事．．．連調味料的份量都還抓不準），而是如何讓調味料均勻散佈。下調味料的時機份量及方法，在當時的雪螺心裡是：馬錶呢？

如果下早了還沒什麼大關係，但是下晚了材料就熟過頭了：（有位朋友告訴雪螺一招：在熱鍋熱油的時候把所有調味料全部下鍋～這麼一來，在油溫度足夠之後，就可以專心在材料的熟度上，不需要再「分心」到加調味料或其它雜事上啦：Ｐ：Ｐ：Ｐ

雖然當時的雪螺並沒有使用這招，不過在後來幾次的練習之中發現，的確蠻不錯用，而且另有一番奧妙．．．。

蒜頭 ４ 頭
辣椒 １ 棒
蜂蜜 １ 匙（喝湯的匙）
橄欖油 １ 匙（舀湯的匙）
堅果 隨意
鹽 隨意
義大利麵條（spaghetti） 隨意

１蒜頭切片、辣椒切碎；水裡加鹽，義大利麵條煮熟。
２熱鍋熱橄欖油，蒜頭片下鍋，炒；辣椒碎下鍋，炒；加鹽，攪拌均勻；加蜂蜜，攪拌均勻；轉小火，煮。
３義大利麵條煮熟，撈起，瀝乾，加入鍋中，攪拌均勻，煮。
４熱鍋，堅果下鍋乾炒，表面微焦熄火；義大利麵起鍋，拌入堅果，上桌：９：９：９

蜂蜜與其它調味料融合，讓橄欖油沾染上了蜜味，吃起來隱約香甜不突兀，就像蜂蜜味的橄欖油般：）：）：）如果加了麵條之後才入蜂蜜，應該是．．．黏啪嗒／／／／／／


ps．堅果也可以用烤箱先烘微焦，就不需要再「分心」啦：Ｐ

香桂肉飯

本來已經拍了照片，結果一時手拙刪掉／／／／／／不過，也就因此多了一次用牛肉實驗的機會：）

五花肉
或
牛筋肉 １ 條
肉桂棒 １ 棒
香菜 １ 把
味醂
或
料理酒 １ 匙（舀湯的匙）
薑 １ 片
鹽 隨意

１熱鍋，五花肉或牛筋肉下鍋，煎；表皮略熟，倒入味醂或料理酒，放入薑片與肉桂棒，煮；味醂或料理酒漸收乾，加水，煮。
２肉塊熟透，起鍋切片；香菜切碎，趁熱拌入；加鹽調味，攪拌均勻，上桌：９：９：９

如果用味醂或料理酒取代所有水．．．露露光用想的就覺得香味（與口水）四溢：Ｐ：Ｐ：Ｐ

噴火雞肉飯

聽說嘉義的噴水雞肉飯鮮美多汁，咬下去會有雞汁噴出來因而得名；雪螺學不到它們的美味多汁秘方，那就自創咬下去嘴巴會噴火版本．．．

正好最近冷颼颼到一個不行，來暖：）

雞胸 １ 塊
香菜 １ 把
辣椒 ２ 棒
米酒
或
味醂
或
料理酒 隨意
牛油 隨意
薑 隨意
糖 隨意
鹽 隨意
米 隨意

１香菜切末、辣椒切碎、薑切片、米煮熟。
２熱鍋熱牛油，放入薑片，煎；放入雞胸，煎；淋點米酒或味醂或料理酒，煎；蓋上鍋蓋，轉小火，燜。
３雞胸翻面，淋點米酒或味醂或料理酒，灑鹽調味，煎；蓋上鍋蓋，燜。
４雞胸翻面，灑糖，蓋上鍋蓋，燜。
５燜至雞胸全熟，取出切塊；拌入香菜末與辣椒碎，攪拌均勻；盛飯，蓋上噴火雞胸肉，上桌：９：９：９

配兩片甜黃蘿蔔乾平衡辣味更優：Ｄbd

起司豬肝

那罐莫名其妙的羊味起司粉，算了算也已經在螺的冷宮待了好長一陣子，一直沒有使用。某天心血來潮，請它出來透氣．．．。

豬肝 １ 盒
青蔥 ４ 棒
薑 ４ 片
鹽 隨意
麻油 隨意
米酒
或
味醂
或
料理酒 隨意
起司粉 隨意
蕃薯粉 隨意

１豬肝切片，裹蕃薯粉；青蔥切段。
２熱鍋熱麻油，薑片下鍋，炒；豬肝片下鍋，炒；灑起司粉，炒；加入米酒或味醂或料理酒，蓋鍋，轉小火，燜；燜至豬肝片熟，加鹽調味。
３青蔥段下鍋，炒；青蔥段熟，上桌：９

平時用起司粉，總會覺得起司粉的味道挺濃，或與醬料味道互相配合呼應；不過這回把它用在炒豬肝裡，起司粉的味道卻是幾近消失，只剩下一股淡淡的奶香甜味，讓豬肝的味道變得比較甘甜，而不再只是薑與酒的「陽剛味」：）