花花椰菜，pURpLe SpROUting bROccOLi SpeARS

與一般的蔬菜比較起來，花椰菜算是體型壯又大，吃起來很容易有飽足感，所以常被當成減月巴食物；不過一般體型壯大的食材有時候會有一個缺點：調味料的味道會進不去，煮太久又容易失去口感。

幸好花椰菜有茂密頭髮，在烹調某些菜色的時候，不必擔心它壯碩的菜莖煮好吃起來會淡而無味～因為那一大頂茂密頭髮，會把該沾染的該吸附的調料味道全部打包帶走，一點都不怕味道不香濃；而疑似難以入味的菜莖，當菜葉過度打包調味料的時候，還有平衡的作用：）

花椰菜 １ 棵
橄欖油 １ 匙（茶／咖啡匙）
鯷魚罐頭
或
鹹魚 １ 頭
起司 隨意

１花椰菜切朵、罐頭鯷魚或鹹魚絞碎。
２花椰菜朵燙熟撈起，瀝乾，與罐頭鯷魚或鹹魚碎混合，淋橄欖油，攪拌均勻。
３魚碎花椰菜朵蓋上起司送進烤箱，烤至起司融化微焦金黃冒泡吱叫，上桌：９

寫到一半雪螺突然把這種花菜與花椰菜搞混了．．．之前都是跟著螺娘叫它做青花菜（台灣版是綠花）；另一種的頭髮更硬，常用在焗烤料理裡，就喊它花椰菜；可是似乎也有人就以青花椰菜和白花椰菜區分。依照這個邏輯，會不會出現紅橙黃綠藍靛紫花菜．．．？！

照片裡的purple sprouting broccoli spears，是紫色花菜的第二次現身囉！


ps．拌點義大利麵條或白飯再進烤箱也很不錯吃喲：）

情境小吃，Swede

螺對於吃的東西並不算是太挑剔，可以說是從來沒有不適應的時候；即使大多數人對英式料理的評價．．．螺仍舊陸續發現了不少美味食物（當然前提是不會對荷包造成傷害：Ｐ）。其實追根究柢，只是習慣與否而已～但是不挑剔與嘴巴癢可是兩回事！雖然這裡依然不時會有驚喜料理，螺還是會有被嘴饞蟲附身的日子．．．。這時候就得拿出愛吃愛玩的精神，弄出色香味都很像家鄉味的菜色，用仿冒品來欺騙．．．滿足這些嘴饞蟲：Ｐ

swede，中文名字是蕓薹或瑞典蕪菁。螺之前一直以為它是大型甜菜根，直到某天想煮湯，買它的時候，才發現誤會大了．．．：Ｐ

它的味道有點像是白蘿蔔和蕃薯的混合版，甘甜而不黏膩；用它熬出來的湯頭甜又清香，勾起了螺對於清湯麵的記憶。正好之前因為嘴饞蟲說想吃餃子，所以螺去中國城買了一些餃子皮；結果沒有用完，沾了濕氣黏在一起．．．。

於是螺就把它們當成刀削麵：Ｄ

swede １ 球
香菜 １ 抓
黏住的水餃皮
或
麵條 隨意
鹽 隨意

１煮水；swede切塊、香菜切段、水餃皮千層塊切條。
２水沸騰，放入swede塊，煮；加鹽調味，轉小火，熬；熬至swede軟化熟透，放入水餃皮千層塊條或麵條，煮。
３水餃皮千層塊條或麵條熟透，起鍋，加入香菜段，上桌：９

螺的用料們好像在煮超級陽春麵：Ｐ：Ｐ：Ｐ不過味道還是一樣香甜又可口喲～如果再弄點滷蛋海帶嘴邊肉，就有路邊麵攤的感覺囉：）

蛋捲菜甜絲絲，Sweet gem LettUce

sweet gem lettuce，長得有點像台灣的小白菜，不過如果當成蚵仔煎材料，是有些可惜了它的好滋味。脆脆水水甜甜嫩嫩的口感，不論是粗切細剁都很美味：）

sweet gem lettuce １ 株
火腿 ５ 張
蜂蜜 １ 匙
堅果 隨意
蛋 ２ 球
太白粉 隨意
美奶滋 隨意
黑胡椒顆粒 隨意

１sweet gem lettuce切絲、火腿切條、堅果壓碎、黑胡椒碾碎。
２菜絲與火腿條混合，淋上蜂蜜，攪拌均勻；美奶滋與菜絲火腿混合，攪拌均勻；加入黑胡椒碎，攪拌均勻；加入堅果塊，攪拌均勻。
３太白粉加水調勻，加蛋液打散。
４熱鍋熱油，蛋液下鍋，煎；蛋皮熟透成型，起鍋。
５蛋皮舖上菜絲沙拉，捲起，上桌：９

菜與火腿切得越細越好，蛋皮則是煎得越薄越好；別擔心煎太薄蛋皮會破，太白粉液就是讓它強韌。


ps．再加一層潤餅皮也不錯：９：９：９

酸肉燉

本來以為自己已經習慣了這裡的寒冷，沒想到這幾天在德國還是凍到皮皮刈／／／／／／雪螺的毛細孔們紛紛變成大小雞皮瘤，像是在用著無聲的抗議在數落著雪螺：妳這個忘記帶保暖厚長褲襪的笨主人！

不過雖然冷到不行，雪螺還是一定要說：德國的雪景好美啊．．．。與英國的鵝毛不同，細滑乾爽的雪花飄，感覺像是從天空緩緩灑下的白色亮粉：Ｄ：Ｄ：Ｄ而且沒有怪風亂吹，即使不戴帽不撐傘就這麼淋雪走路，也不會使人變得狼狽。有一種無法言喻的　　　　感覺，真好：）：）：）

豬肉 １ 塊
白酒 隨意
肉桂棒 隨意
sauerkraut德國酸菜 隨意

１白酒與德國酸菜混合，煮；沸騰，放入豬肉，煮；再沸騰，放入肉桂棒，轉小火，熬。
２熬至豬肉熟透軟爛，上桌：９：９：９

被遺忘好久的德國酸菜，一直待在漆黑的櫃子裡，總算是被雪螺想起來了：Ｐ：Ｐ：Ｐ

桂冠燉

今天來道希臘口味，謝螺的同學Maria指導螺：）

牛肉 ２５０ 克
蕃茄 ２ 球
肉桂棒 ８ 棒
黑胡椒 隨意
鹽 隨意

１煮水；牛肉切塊、蕃茄切塊。
２水沸騰後加入蕃茄塊，煮；水又沸騰後加入肉桂棒，煮；水再沸騰後加入牛肉塊，轉小火，熬。
４熬至牛肉熟透軟爛，加鹽與黑胡椒調味，上桌：９：９：９

超級簡單的手續呢～沒有多餘的調味料，也沒有太多的食材，只要用料新鮮衛生，一道美味家常料理，一會兒就可以香噴噴上桌囉：Ｄ如果喜歡偏甜口味，可以加糖補味：）


ps．材料用量比例是螺自己斟酌，因為這位同學也是和螺一樣十分隨興．．．物以類聚：Ｐ：Ｐ：Ｐ

白裡透紅

突然想起古時候吃過的珍珠奶茶火鍋：QQ的珍珠粉圓配上濃郁牛奶與清香茶葉，還有托盤上各式各樣自行搭配的醬料，不但好吃而且好玩：Ｄ還記得後來紛紛推出用牛奶為底的鍋，有些店家是豬牛配，有些店家用海鮮搭，都說自己的用料才最被襯托出好滋味。其實露露覺得不論哪一種材料都很棒，只要對味就是美味：）

冬粉 １ 綑
培根 １ 條
牛奶 ５００ 嘻嘻
百里香 隨意
鹽 隨意

１培根切條。
２熱鍋熱油，培根下鍋，炒；倒入牛奶，煮；冬粉下鍋，煮；煮至湯汁略乾，加鹽調味。
３加入百里香，攪拌均勻；煮至湯汁收乾，上桌：９

炒培根的油量極少，少到幾滴就可以了～因為是用牛奶當底，如果太油令人反胃；但是培根需要爆香，所以只要用幾滴油，先把它的油爆出來，接下來就用培根自己本身的油炒就行。

冬粉不必先行泡水，讓它把牛奶吸進去：）

鱈白無瑕

有一段時間露幾乎吃素，感覺輕鬆輕快很是舒服：）某一天嘴突然莫名發癢，在朋友家吃點肉類解饞；沒想到才吃下肚沒多久，身體突然變得好累好累！回家時在車上就打瞌睡，而且還是很深沈的瞌睡～幸好神經質有把露叫醒：Ｐ回家當然就立刻掛掉了／／／／／／是非常詭異的一次經驗。

其實不吃肉的時間長了，如果偶爾想到要解個饞，在處理的時候心裡會毛．．．就覺得手上抓著肉很怪．．．。現在露還是會試著吃素，不想再虐待可憐的胃腸（露的消化系統不是太好）；不過如果遇到海裡來的，想要克制還真有點難度：Ｐ：Ｐ：Ｐ

鱈魚 １ 塊
牛奶 隨意
白酒 隨意
黑胡椒 隨意
鹽 隨意

１鱈魚洗淨，淋點白酒，灑鹽與黑胡椒，醃。
２熱鍋熱油，鱈魚下鍋，煎；倒入牛奶，煮。
３鱈魚翻面，煮；熟透，上桌：９

材料未必非用鱈魚不可，不過用魚塊比全魚合適。因為全魚有魚皮要處理，如果先剝，魚肉就會散掉；但是等熟透，牛奶不入味；萬一黏鍋更慘，全部混味／／／／／／另外白酒應該是用「沖刷」，讓它潤過魚肉一回就好，不需要又浸又泡又醃味，稍微去個腥味就可以了。油的份量也是越少越好，只要能讓魚肉滑動就行。


ps．旁邊的可疑物是花生醬．．．露當時大概有花生醬癮，玩什麼東西都放下去試：Ｐ：Ｐ：Ｐ

果肉小炒，jAffA

這種jaffa葡萄柚與之前的pomelo雖然長得像，但是味道與柚子全然搭不上關係，完全就是葡萄柚的顏色香氣味道；雖然果肉是看起來很酸的淺黃色，但是吃起來比紅肉葡萄柚還要甜：９果汁裡甚至還帶著一些蜜的感覺：９：９：９只可惜後來再也沒有見到它蹤跡，不知道是種植困難或是銷路不好．．．每次被螺愛上的食物都會消失，恨：（：（：（

之前用葡萄柚配豬肉洋蔥拌沙拉，雪螺覺得味道還挺不錯：）這回用葡萄柚配牛肉洋蔥來小炒，不曉得會有什麼不一樣的味道呢？

葡萄柚 １ 球
洋蔥 １ 球
牛肉 １００ 克
味醂 隨意
黑醋 隨意
鹽 隨意
糖 隨意

１葡萄柚剝塊、洋蔥切片、牛肉切條。
２熱鍋，牛肉條下鍋，炒；倒點味醂，炒；洋蔥片下鍋，炒；灑點糖，炒；加點黑醋，炒；葡萄柚塊下鍋，炒；加鹽調味，炒。
３炒至牛肉條熟，上桌：９

在葡萄柚塊下鍋前，火開大一點沒關係，讓牛肉條表層先熟，把洋蔥片炒出香味；葡萄柚塊下鍋之後，將火關得稍微小些，果肉才不會因為溫度過熱而被炒太熟，果汁不會全部被逼出來。否則果肉變得乾癟，味道就會被扣分數。

葡萄柚的果衣要剝，否則會有苦澀味道。

孺菜可煮也，pOinted cAbbAge

對於這裡的各式各樣甘籃菜，雪螺之前已經哀嚎過不下Ｎ次；塑膠片般的莖厚紙板般的葉，早已被列入桂花廚房黑名單。如果要替它們硬拗一個優點，應該是纖維粗大→幫助消化吧：Ｐ

聽說尖頭甘籃菜是最好吃的，那麼這傢伙應該是唯一合格，又香又軟又甜又脆的甘籃菜。pointed cabbage是雪螺在這裡目前為止買過，味道口感都較接近台灣版的～不過這傢伙的頭也太尖了吧！根本就是錐子。

好好吃的錐子：９：９：９

pointed cabbage １ 錐
蟹肉棒 ４ 棒
紅蘿蔔 １ 棒
魷魚鬚 １ 份
蒟蒻絲 １ 包
洋蔥 １／２ 球
海苔 ２ 包
豆腐 ４ 格
魚露 隨意
黑醋 隨意

１魷魚鬚泡水軟化。
２pointed cabbage剝片、蟹肉棒剝絲、紅蘿蔔切條、魷魚鬚切段、蒟蒻絲洗淨、洋蔥切絲、海苔剝碎、豆腐切塊。
３熱鍋熱油，魷魚鬚下鍋，炒；蟹肉棒絲下鍋，炒；紅蘿蔔條下鍋，炒；洋蔥絲下鍋，炒；加入魚露，炒；加水，煮。
４沸騰，加入豆腐塊，煮；加入海苔碎，煮；加入pointed cabbage片，煮。
５蓋鍋，熄火，燜；加入黑醋，攪拌均勻，上桌：９：９：９

好感動．．．有pointed cabbage真好．．．：Ｐ

蓋鍋熄火不要燜得太久，否則菜片過軟失去口感，就小可惜：）

椰奶芒果咖哩，AnyA pOtAtO

咖哩真的是很方便，而且怎麼煮都好吃。除了一般口味之外，雪螺還曾經在某咖哩專賣連鎖店吃過水果口味咖哩．．．天啊．．．吃到臉上爬滿斜線／／／／／／

從此雪螺就學到了：絕．對．絕．對．不能夠用罐頭水果來煮咖哩！尤其是罐頭紅櫻桃！！

日式咖哩塊 ４ 格
紅蘿蔔 １ 棒
馬鈴薯 １ 球
洋蔥 １ 球
芒果 １ 球
牛肉 １ 塊
椰奶 １ 罐
牛奶 ５００ 嘻嘻

１紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、牛肉切塊。
２熱鍋， 牛肉塊下鍋，炒；出油，放入洋蔥塊，炒；放入紅蘿蔔塊，炒；放入馬鈴薯塊，炒；倒入牛奶，煮；放入日式咖哩塊，轉小火，熬。
３熬至馬鈴薯塊熟透軟爛，芒果削皮切塊，下鍋，煮；倒入椰奶，煮；攪拌均勻。
４小沸騰，熄火，上桌：９：９：９

照片中的馬鈴薯叫anya potato，平均大小是與腳各指頭們差不多尺寸，算是目前為止雪螺見過最小的馬鈴薯．．．長得和薑也蠻像的：Ｐ

別看它長得怪模樣，它的味道比起其它馬鈴薯要濃上許多，口感既綿密又滑順bd大多數的西式食譜，都用它來製作沙拉，與重味道材料搭配，像是blue cheese３核桃、芥茉、醋．．．等，比起一般沙拉，屬於比較濃厚的重口味。也是因為這個原因，所以雪螺也選味道濃厚的牛肉來搭配；再加上濃厚芒果味，美味：Ｄbd

肉桂蘋果咖哩

其實本來是想煮椰奶芒果咖哩的，到超市買了芒果，結果忘記買椰奶．．．。露露想：那就算了，改煮純芒果咖哩：９沒想到煮到一半又突然改變主意，覺得這些芒果們雖然應該不香甜，總是要好好地對待它們，改天再煮：Ｐ於是露露便翻箱倒櫃又東挖西掘，找出之前買的肉桂棒，換個新口味：）

肉桂棒 ６ 棒
紅蘿蔔 １ 棒
馬鈴薯 ２ 球
洋蔥 ２ 球
蘋果 ２ 球
豬肉 １ 塊
牛奶 ６００ 嘻嘻
日式咖哩塊 ３ 格

１紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、豬肉切塊。
２熱鍋，豬肉下鍋，炒；出油，放入洋蔥塊，炒；放入紅蘿蔔塊，炒；放入馬鈴薯塊，炒；倒入牛奶，轉中火，煮；放入日式咖哩塊，煮；沸騰，放入肉桂棒，轉小火，熬。
３熬至馬鈴薯塊熟透軟爛，蘋果削皮切塊，放入鍋中，熬；沸騰，熄火，上桌：９：９：９

最後試吃結果是．．．啊啊啊啊啊啊啊！！！！！！露露用錯蘋果了！！！！！！膽敢實驗的人們，千萬要用紅蘋果，可別用青蘋果啊！！

露露試著用楓糖漿補救．．．好吃多了．．．。肉桂與咖哩的組合聽起來有點怪，不過巧克力咖哩都煮過了，免驚啦：Ｐ：Ｐ：Ｐ

肉桂的淡淡香味只在鼻腔裡繚繞，與味蕾上的咖哩味道不會有衝突：）


ps．楓糖漿並不會使酸蘋果變成甜味，但是它能夠連接蘋果酸與咖哩味，使蘋果酸味在咖哩中不會太突兀。其實如果再熬久些，蘋果就不會那麼酸，但是蘋果香味也會跟著消失，所以還是建議最好不要用青蘋果．．．太驚悚了。

寶石布丁，gem SqUASH

gem squash的體型只有一顆壘球的大小。螺有時候覺得它很可愛，可是．．．去皮烹煮真難～又硬又厚又滑的皮，想要打開需要費點工夫。它並不像butternut squash那般甜美，所以這次不煮飯盅，要玩點其它的實驗。螺把它煮成濃湯，然後．．．再讓它變成布丁：）

gem squash １ 球
蛋黃 ２ 球
蛋白 ４ 球
牛奶 ２５０ 嘻嘻
鮮奶油 隨意
南瓜子 隨意

１gem squash剖開→去籽→煮熟→去皮→切塊。
２煮水；沸騰，放入瓜肉，煮；煮至瓜肉熟透軟爛，加入蛋黃與糖和鮮奶油以及牛奶，用果汁機或攪拌器打成泥汁。
３泥汁加熱，沸騰，熄火，放涼；蛋白打至起泡，緩緩倒入泥汁，攪拌均勻；泥汁倒入容器靜置，輕敲打容器讓氣泡浮出。
４放入烤箱烤至布丁凝結，取出倒入盤中，灑南瓜子，上桌：９：９：９

打泥汁的加水量或湯量或牛奶量不必太多，全部加起來大約５００～６００嘻嘻就夠了；如果量多就要增加蛋白的量，否則布丁可能不會凝結成型，變成南瓜豆花～如果家裡沒有烤箱，也可以用鍋子來蒸．．．它本來就是蒸蛋咩～只不過是甜味，只不過湯底不一樣：Ｐ

不論是用烤的蒸的，都是用小火慢慢來，否則布丁變成蜂窩，口感可就不細滑了：（另外，若是用烤箱，在裡面放一碗水跟著烤，保持烤箱內的濕度，才不會搶走布丁的水份，又變成蜂窩／／／／／／

蜜果沙拉，pitAHAyA

pitahaya，也有人叫它「仙蜜果」。還沒切開之前，還以為它又是什麼充滿異國風味的水果呢～回到家切開一看，這．．．這不就是火龍果嗎？果肉長得一模一樣，味道也是一模一樣，只是個子小了許多，只有一般燈泡大小。除了直接生吃，它還可以用來釀酒：）

pitahaya
或
火龍果 １ 球
百香果 １ 球
水蜜桃 １ 球
黑胡椒 １ 匙（茶／咖啡匙）
蜂蜜 １ 匙（喝湯的匙）
蘋果 １ 球
柳橙 １ 球
甜椒 １ 球
香菜 １ 枝
起司 隨意

１百香果剖開挖出籽與汁，加入蜂蜜與黑胡椒，攪拌均勻。
２蔬菜水果切成條塊，擺入容器；起司切條或切塊或刈籤，灑入容器，攪拌均勻。
３淋上百香果黑胡椒蜂蜜醬汁，攪拌均勻，上桌：９

再灑一點鹽也不錯：）

尚青咖哩燴飯，bRAmLey

bramley主要的用途是在甜點糕餅派餡料，例如肉桂蘋果派，bramley是第一名的選擇：Ｄ：Ｄ：Ｄ可是如果直接吃．．．超酸鬆乾軟散癟／／／／／／它大概是蘋果界內唯一生吃卻不甜美誘人的傢伙吧。它的形狀也不像一般蘋果多半近球型，圓溜溜紅潤潤；如果說那是瘤型，可能還比較貼切：Ｐ

日式咖哩塊 １ 格
或
印度咖哩粉 １ 匙
太白粉 １ 匙（喝湯的匙）
蘆筍 １ 抓
香菜 １ 抓
蒜頭 １ 頭
蘋果 １ 球
洋蔥 １ 球
蘑菇 ５ 球
牛奶
或
水 ５００ 嘻嘻
米 隨意
鹽 隨意
糖 隨意
牛油 隨意
魚露 隨意

１煮米。
２蘋果去皮切塊泡鹽水、蘆筍與香菜切段、蒜頭切末、洋蔥與蘑菇切片。
３日式咖哩塊或印度咖哩粉與牛奶或水混合，攪拌均勻；太白粉與咖哩液混合，攪拌均勻。

日式咖哩塊先壓碎，方便溶解。

４熱鍋熱牛油，蒜頭末下鍋，炒；洋蔥片下鍋，炒；灑點魚露，炒；蘑菇片下鍋，炒；蘋果片下鍋，炒；蘆筍段下鍋，炒；加入咖哩液，煮；加鹽糖調味，煮。
５煮至醬料濃稠，加入香菜段，熄火，盛飯，蓋料，上桌：９

用太白粉及鹽糖煮咖哩，在味道上感覺比較單薄（尤其是用印度咖哩粉），所以露露用了糖和魚露調整，希望能把味道變厚一些。

另外，用太白粉及鹽，比起用牛奶或優酪乳及起司來煮咖哩有個好處，那就是不會煮到黏鍋底～優酪乳的成績勉強及格，可是如果用牛奶和起司，熬煮久了．．．鍋子會翻臉的：Ｐ


ps．如果是用日式咖哩塊煮，它的味道已經很足，別再加鹽和魚露啦：）