捲毛，cURLy leaf pARSLey

除了leek之外，parsley又是另外一種，擁有著雙重氣味與外型特徵，也擁有雙重名字的香料植物。巴西利、洋香菜、歐芹、洋芫荽．．．。有時候露真希望它們能有相同的譯名，否則，雖然並不是非要記住它們全部的名字，但是至少也比較容易記憶，不容易搞混．．．。

白醬 ５００ 嘻嘻
豬肉 １ 塊
洋蔥 １ 球
蒜頭 １ 頭
味醂
或
白酒 １ 匙（喝湯的匙）
馬鈴薯 １ 球
紅蘿蔔 １ 棒
辣椒粉 隨意
鹽 隨意
parsley巴西利 隨意

１豬肉切塊、洋蔥切塊、蒜頭切末、馬鈴薯去皮切塊、紅蘿蔔切塊、巴西利切末。
２熱鍋熱油，蒜頭末下鍋，炒；紅蘿蔔塊下鍋，炒；洋蔥塊下鍋，炒；豬肉塊下鍋，炒；加入味醂或白酒，炒；灑辣椒粉，炒。
３倒入白醬，攪拌均勻，煮；稍微沸騰，轉小火，加鹽調味，煮；煮至所有材料熟透，熄火灑入巴西利末，上桌：９：９：９

白醬是比較濃稠厚重的味道，加入切碎的巴西利之後，不論是搭配白飯或是蓋起司焗烤，味道都變得比較鮮．活了：）

香包

自從揉出完美麵糰，螺就像上了癮般鬧手癢，一有空閒時間就拿麵粉來玩．．．要練習嘛：Ｐ

豬絞肉 ２００ 克
甘籃菜 １／８ 球
糖果紙 １ 張
蘋果 １／２ 球
韭蔥 １ 棒
麻油 １ 匙（喝湯的匙）
熱水 １ 匙（舀湯的匙）
冷水 １／２ 匙（舀湯的匙）
柳橙果醬 １ 匙（喝湯的匙）
一般麵粉
或
自發麵粉 ３ 匙（舀湯的匙）
鹽 １ 匙（茶／咖啡匙）
brandy １ 匙（喝湯的匙）
oregano奧勒崗 隨意

１篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入熱水，邊加邊用筷子攪拌；麵粉呈現疙瘩塊狀，龜速加入冷水，筷子繼續攪拌；麵糰成形，用手揉捏，直到表面變得平滑；加入奧勒崗，繼續用手揉捏；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
２蘋果切粒，浸泡鹽水；豬絞肉絞散、甘籃菜切碎、韭蔥切花、糖果紙剪小塊。
３豬絞肉與甘籃菜碎和蘋果粒及韭蔥花混合，攪拌均勻；加入柳橙果醬，攪拌均勻；加入brandy，攪拌均勻；加鹽，攪拌均勻；加入麻油，攪拌均勻。
４麵糰取出，揉成長條切成小塊；每一小塊用桿麵棍壓成片狀，包入餡料，收口捏緊，黏糖果紙，蒸；蒸熟取出，上桌：９：９：９

黏張糖果紙在包子底部，是為了不讓包子被蒸汽浸得太潤，否則皮破掉，內臟就跟著．．．／／／／／／而且也可以小防止黏鍋。螺真想念傳統的竹蒸籠。

變換香料種類，就變成不同口味的「香包」：）：）：）


ps．螺用的麵粉是這裡的自發粉，應該近似於台灣的中筋麵粉．．．摻了一點醱粉在其中的麵粉。螺覺得它的膨脹效果並不好，所以麵糰並不是醱得很完美，口感也就沒那麼好：（也許螺的揉麵技巧要再加強，才能在打開蓋布看到麵糰的一剎那可以發出「哇！」的一聲．．．。

螺明明記得醱過的麵糰尺寸會差很多的說。

南瓜也燒肉，SpAgHetti SqUASH

有人叫它「魚翅瓜」，有人稱它「麵條瓜」。它的英文名字是spaghetti squash，瓜如其名，剖開來的瓜心有著一條條的絲狀纖維，像「有黏性的流蘇」：Ｐ

與之前買過的瓜們，例如butternut squash或是gem squash比較起來，spaghetti squash的口感比較清爽，不像其它瓜們的黏性感覺比較高，口感也比較綿密；尤其是那些纖維，帶點瓠瓜的口感，如果蒐集一碗再把它們煮成麵湯，還真有一點在吃豆簽湯的感覺哩～

應該剖開再拍照．．．。

南瓜 １ 球
豬肉 １ 塊
香菜 １ 把
蒜頭 ２ 頭
白醬 ２ 匙（舀湯的匙）
白酒
或
紅酒 １ 匙（喝湯的匙）
牛油 隨意
鹽 隨意

１豬肉切塊，加入紅酒或白酒，攪拌均勻，醃。
２南瓜去皮切塊、香菜切段、蒜頭切末。
３熱鍋熱牛油，南瓜塊下鍋，煎；煎至南瓜塊表皮微焦，蒜頭末下鍋，炒。
４倒入白醬，轉中火，煮；豬肉塊下鍋，煮。
５加鹽調味，灑入大部份香菜段，攪拌均勻，煮。
６煮至湯汁半乾，起鍋；灑上小部份香菜段，上桌：９：９：９

肉桂鴨腿

這道鴨腿看起來很豪華（？：Ｐ），但是做起來絲亳不費工；只要在前一天醃著冷藏，第二天回家就可以下鍋，輕鬆愉快就完成一道菜，最適合忙一天回到家手腳無力卻還要煮飯的人：Ｄ

呃，用買的不是更方便嗎：Ｐ

肉桂棒 １ 棒
鴨腿 １ 腿
紅酒 １ 匙（舀湯的匙）
牛油 隨意
鹽 隨意
parsley巴西利 隨意

１肉桂棒捏碎、鴨腿洗淨抹鹽，敷上肉桂棒碎，醃；巴西利切碎
２熱鍋熱牛油，鴨腿下鍋，煎；淋點紅酒，煎；翻面，煎；繼續翻面，直到鴨腿熟透，起鍋，灑上巴西利碎，上桌：９：９：９

雖然調味料種類少，不過因為鴨肉的味道重，所以有互補的效果，剛好：）：）：）如果想把鴨肉換成其它肉種，可以牛肉代替，因為它們都是味道重的肉類，能彼此襯托出各自的特殊香味噢：Ｄ

羊肉聽起來也不錯，不過雪螺不敢實驗，超怕羊味：Ｐ喜歡羊味的人不妨試試：）

馬鈴薯燒肉

日式的馬鈴薯燉肉，在雪露的心裡，直到現在為止，仍然是個「難解的謎」：Ｐ聽過它，在日劇裡「瞄」過它（鍋子），也有朋友描述過它，但是，從來沒有現場看過它吃過它～雖然隨便找就可以找到一堆食譜，不過還是無法想像它的味道；而如果雪露自己動手做，絕對會變成．．．嗯，沒錯，就是大家夥想像的那樣：Ｐ：Ｐ：Ｐ

所以，還是先自己亂燒吧～以後有機會，是一定要去試的：）

牛肉 １ 塊
蒜頭 ２ 頭
紅酒 ２ 匙（舀湯的匙）
橄欖油 ２ 匙（舀湯的匙）
馬鈴薯 ２ 球
鹽 隨意
oregano奧勒崗 隨意
parsley巴西利 隨意

１牛肉切塊，浸入紅酒，醃；蒜頭切末、馬鈴薯去皮切塊、巴西利切碎。
２熱鍋熱橄欖油，蒜頭末下鍋，炒；馬鈴薯塊下鍋，煎。
３煎至馬鈴薯塊表皮微焦，牛肉塊下鍋，煎；倒入紅酒與水，轉中火，燒。
４加鹽調味，灑入奧勒崗，攪拌均勻，轉小火，燒。
５燒至湯汁半乾，起鍋；灑上巴西利碎，上桌：９：９：９

水加一咪就好，加得太多，馬鈴薯會散掉．．．。


ps．豬肉另有配方，擇日進行實驗：）

「青」粥小菜

這鍋粥並沒有什麼太不同的地方，只是在顏色方面．．．稍微特殊了一些：Ｐ

本來螺也沒想到會有這樣的效果，只是因為看到那把垂著頭的香菜，再不讓它們派上用場就要說再見，但是用來乾拌炒菜可能也沒味道／／／／／／所以就把它們全部丟到鍋裡熬著，熬著熬著就這麼熬出來一鍋青粥．．．。

香菜 １ 把
白飯 １ 缽
水 ８００ 嘻嘻

１香菜切碎。
２飯加水裡，煮。
３沸騰後加入香菜碎，轉小火，熬。
４熬至喜好稠度，熄火，上桌：９

白粥變青粥，除了視覺變豐富，也增加了味覺的．．．享受：Ｐ：Ｐ：Ｐ


ps．螺從曾經用來實驗的材料裡發現，好像只有香菜的染色效果是最好：九層塔得先弄碎才顯色，青蔥是再煮也只有自己變色／／／／／／其它香料大多數只會添味道，似乎從沒有誰像香菜是「雙效」：Ｐ

。。。配蜂蜜香芹小米粥～

有牛肉餡餅，當然就不能少了小米粥～不過，它．．．真的是小米粥的米嗎？

couscous
或
小米 １ 缽
蜂蜜 １ 匙（舀湯的匙）
水 ５００ 嘻嘻
parsley巴西利 隨意

１煮水；沸騰，放入couscous或小米，煮；加入蜂蜜，轉中火，煮。
２巴西利切碎。
３couscous或小米熟透，熄火，灑入巴西利碎，上桌：９

害怕芹菜的人（例如雪螺：Ｐ），可以把新鮮巴西利換成乾燥的巴西利，或是其它香料代替。

紅酒牛肉餡餅要。。。

螺從朋友那兒得到一份牛肉餡餅食譜，這兩天嘴饞蟲附身，買了材料進行實驗，結果．．．終於讓螺揉出光滑柔細的美麗麵糰啦！雖然比起專業的手來還差了好大一截，但是和螺歷屆實驗品比起來，完美：Ｄ：Ｄ：Ｄ

嘴饞蟲就這麼被制服了：）

然後，螺手又發癢了起來。只要學會基本技巧，其它花樣想怎麼變，就怎麼變，嘿嘿：Ｐ：Ｐ：Ｐ

一般麵粉
或
自發麵粉 ３ 匙（舀湯的匙）
牛肉 ３００ 克
蘑菇 ３ 球
蒜頭 １ 頭
紅酒 ２ 匙（舀湯的匙）
熱水 １ 匙（舀湯的匙）
冷水 １／２ 匙（舀湯的匙）
鹽 １ 匙（喝湯的匙）
橄欖油 隨意
parsley巴西利 隨意

１牛肉切丁，淋上紅酒；蘑菇切塊、蒜頭切末、巴西利切碎。
２篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入熱水，邊加邊用筷子攪拌；麵粉呈現疙瘩塊狀，龜速加入冷水，筷子繼續攪拌；麵糰成形，用手揉捏，直到表面變得平滑；加入巴西利碎，繼續用手揉捏，直到巴西利碎均勻散佈；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
３熱鍋熱橄欖油，蒜頭末下鍋，炒；蘑菇塊下鍋，炒；略熟起鍋，瀝油。
４煮水。沸騰後淋遍牛肉丁，讓牛肉丁表皮略熟，瀝水；與蘑菇塊混合，攪拌均勻；加鹽調味，淋橄欖油，攪拌均勻。
５麵糰取出，揉成長條切成小塊；每一小塊用桿麵棍壓成片狀，灑上巴西利，包入餡料，收口捏緊，餡餅整形。
６熱鍋熱橄欖油，餡餅煎熟，上桌：９：９：９

如果喜歡味道濃厚些的，可以把起司切粒拌入餡料中，煎好咬開還會牽絲：９：９：９不過千萬記得，巴西利（或其它用來加在麵糰裡的香草／料）一定要切得細，越細越好，否則桿麵皮的時候，較大塊或較堅硬的部份（例如香草枝啊梗的）會把麵皮刺破，結果手邊包邊黏，餡餅也開腸破肚，只能說是慘不忍睹．．．。

鳳梨辣滷冬粉

這裡的水果，除了各種漿果莓子之外，螺最喜歡的就是鳳梨了。以前倒沒有特別的偏好，而且連想都不會想到它，因為螺從來沒吃過味道很甜的鳳梨～是運氣太差還是怎麼樣．．．鳳梨心還比較討螺喜歡，反正它本來就沒啥甜味，沒有期待就不容易失望：Ｐ

來這裡之後，能吃的水果（而且要便宜）實在沒幾樣，不是蜜柑酸桔就是柳橙，或是紅綠色蘋果輪流吃（與紅蘿蔔一起榨汁最棒：Ｄbd）。最近是草莓盛產的季節，超市裡的草莓鮮紅欲滴，螺的口水也跟著滴．．．嗒．．．窣！

嗯，離題好像太遠了一些。

這裡的鳳梨大部份是中南美洲來的，有的像一球人頭那樣大，有的是整顆膝蓋那麼小；不曉得是不是因為那裡的氣候熱，這些鳳梨們的味道都挺甜的：９螺喜歡把它們切了灑鹽，或是與其它水果搭配入菜（糖醋最佳：Ｄ）。除了不知道該如何榨汁，其它能試的，螺都．．．儘量吧～

鳳梨 １／８ 球
冬粉 ２ 綑
辣椒 １ 棒
洋蔥 １ 球
香菜 １ 把
味醂
或
料理酒 １ 匙（喝湯的匙）
韓式辣椒醬 １ 匙（喝湯的匙）
薑 隨意
水 隨意
鹽 隨意

１鳳梨切條、冬粉泡水、辣椒切碎、洋蔥切絲、香菜切段、薑切末。
２熱鍋熱油，薑末下鍋，炒；辣椒碎下鍋，炒；鳳梨條下鍋，炒；淋點味醂或料理酒，炒；洋蔥絲下鍋，炒；加入韓式辣椒醬，炒；加入冬粉，炒。
３加水，煮；加鹽調味，煮；煮至湯汁半乾，起鍋，灑上香菜段，上桌：９：９：９

平時總覺得鳳梨甜才好，越甜的鳳梨越讓螺上癮；但是這顆超甜鳳梨，和辣椒醬炒在一起的結果嘛．．．螺覺得它還是酸些好了～過甜的鳳梨，和韓式辣椒醬炒在一起，整體的味道反而都被辣椒醬蓋過去，一點鳳梨的香味都沒有：（：（：（只有在剛好咬到鳳梨的時候才出現．．．。

作鳳梨真難。

蕃茄蛋煲飯

與蛋皮有關的料理，螺能做得比較美的，大概只有2D煎蛋了吧～每每想在蛋裡包些什麼材料，不變的下場一定是：材料們與蛋一見如故地立刻混在一起／／／／／／蛋包立刻變成蛋片。於是，舉凡omelette西式蛋餅、蛋包飯，或是任何使用蛋皮當外衣的菜色種類，螺幾乎沒有成功過：（：（：（螺一度把責任都推到電熱盤頭上（怪它熱度不夠，導致鍋子受熱不均勻之類的：Ｐ）；但是，在偶爾成功煎出蛋餅的時候，螺又開始懷疑，應該是自己手拙吧．．．。

既然吃不到蛋包飯，那就換菜色：蛋「煲」飯：Ｐ

米 １ 缽
蛋 １ 球
蕃茄 １ 球
陶鍋 １ 鍋
香料 隨意
起司 隨意

１蕃茄皮劃十字，淋上熱水去皮，切丁。
２米放入陶鍋，加水淹過粒，舖上蕃茄丁，蛋破殼打開，放在鍋中心；舖上起司，灑上香料。
３蓋鍋，以中火燒；沸騰，轉小火，燒；燒至所有材料熟透，上桌：９：９：９

簡單又方便～但是呢．．．一．定．要．用．中．或．小．火！

所以時間會有點長。

螺的爐子是電熱盤，要控制所謂的「火侯」，有時候真是不容易～於是陶鍋底．．．黏的咧！直接就少了半碗飯／／／／／／不過味道還算可以（螺是說沒焦的部份．．．）。不過開始燒的時候，螺才突然想起：「啊！鹽？」／／／／／／幸好起司本身已經帶有鹹味（螺是用cheddar cheese，edam也不錯；如果是用mozzarella會比較淡），與蕃茄的「隱性鹹味」搭配起來，兩種鹹味合作無間，也不必再加蕃茄醬，味道就很足夠：）：）：）

可可趴趴布丁

自從學會蛋白布丁之後，露就很少再烤蛋黃布丁。並沒有為什麼，純粹喜歡蛋白布丁勝於蛋黃口味：）也許是和蛋黃本身的濃郁氣味多少有點關係吧～吃蛋黃，會讓露有一種渾身都沈重了起來的感覺．．．但卻又不是每種含蛋黃的點心都讓露會有這種奇怪的感覺。不過如果想玩加味布丁，露一定說蛋黃布丁適合，尤其是味道濃郁的配方；蛋白布丁加濃郁味，會有種不上不下的尷尬。就拿可可口味布丁來說：如果只用蛋白與可可粉，最後烤出來的布丁味道，吃不出蛋香，只有可可味，有種讓人厭煩的單調感：（但是若有蛋黃配可可粉，味道是一種不惹人煩的濃郁，反而互相搭配，豐富：）：）：）

但是在這次的成品出爐之後，露真的想問：到底是這裡的蛋太小了，所以布丁液的比例太稀？還是誰的個性不對勁了？？為什麼同樣的配方份量，在這裡烤出來的模樣都．．．給露站好啦！

可可粉 １ 匙（舀湯的匙）
牛奶
或
豆奶 ２００ 嘻嘻
蛋 １ 球
糖 隨意

１可可粉與豆奶和蛋及糖混合，攪拌均勻。
２容器抹油，篩網過濾蛋液，倒入容器，送入蒸鍋，以中火蒸；熟，送入烤箱，烤至表面微焦，取出，放涼，上桌：９

其實可以不必先蒸再烤，是因為露的烤箱實在是．．．所以就先把它蒸凝結了，再到烤箱裡來個三溫暖，既不必擔心烤焦或不熟，而且也節省了時間＋電費：）

有大烤箱是最幸福的呀～發熱均勻通風良好，烤出來的布丁細緻滑嫩，好味：９bd

水族箱粥

鹹水，一隻魚，幾株水草，白色的石頭．．．這是海水箱噢～

：Ｐ

鮪魚罐頭 １ 頭
海帶芽 １ 匙（舀湯的匙）
白飯 １ 缽
香菜 １ 把
水 ５００ 嘻嘻
鹽 隨意
薑 隨意

１薑切片、香菜切末。
２罐頭鮪魚加水，煮；加入薑片，煮；加入海帶芽，煮；加入白飯，煮；加鹽調味。
３沸騰，熄火，加入香菜末，上桌：９：９：９

薑是水質濾淨劑：Ｐ：Ｐ：Ｐ

我泥中有你，你泥中有我。

馬鈴薯泥好久沒出場了～今天登場的是二合一泥！口味清爽，顏色美麗，讚噢：）：）：）

起司絲 １ 匙（舀湯的匙）
馬鈴薯 １ 球
南瓜 １ 塊
鹽 隨意
糖 隨意

１馬鈴薯去皮切塊，南瓜切塊去皮；塊塊蒸或煮熟。
２兩塊塊熟透軟爛，撈起瀝乾，加入起司絲，攪拌均勻；加鹽與糖調味，攪拌均勻；上桌：９：９：９

雪螺是用以前介紹過的butternut squash，味道隱約帶點甘甜感覺，而且比較沒那麼濃厚重。和之前的華麗馬鈴薯泥比較起來，這回的馬鈴薯泥口味帶有些許的「輕盈」感覺，不膩：Ｄ

不過，它填飽肚皮的功力可是一點也沒有減低喲！

奶油不焗白菜，bAby bRUSSeLS SpROUt

綠綠的羊兒們在白白的草地上吃著草．．．：Ｐ：Ｐ：Ｐ

記得它嗎？很久之前介紹過的芽甘籃，但是這堆的尺寸又更迷你了些。如果之前的普通版芽甘籃與一般版甘籃菜的大小比例是像地球與太陽，那麼迷你版芽甘籃與一般版甘籃菜的大小比例應該像是．．．火星與太陽吧！

baby brussels sprout １ 抓
白醬 ５００ 嘻嘻
或
牛奶 ５００ 嘻嘻
麵粉 １ 匙（舀湯的匙）
蒜頭 １ 頭
甘籃菜 ２ 葉
起司絲 隨意
牛油 隨意
薑 隨意
鹽 隨意

１蒜頭切末、甘籃菜葉切絲、薑切片。
２熱鍋熱牛油，蒜頭末下鍋，炒；薑片下鍋，炒；baby brussels sprout下鍋，炒；加入牛奶，轉中火，煮；加入麵粉，攪拌均勻，轉小火，煮；甘籃菜絲下鍋，煮；加鹽調味。
３熄火起鍋，放入容器，舖上起司絲，烤；烤至起司表面金黃微焦，上桌：９：９：９

麵粉要一點一點慢慢加，邊加邊攪拌，才不會結塊；如果是用白醬就不必再加麵粉，濃度應該很夠了。雪螺還蠻喜歡焗烤芽甘籃的口感，外層雖然變得有點過軟（雪螺標準），可是內部還是保持爽脆，咬下去的瞬間感覺很棒，有點像是老皮嫩肉．．．顛倒後的老皮嫩肉，先軟後脆：）：）：）


ps．材料baby brussels sprout可以用甘籃菜或甘籃菜心來代替，它們其實是很像的東西，不過尺寸不太一樣就是：Ｐ

咖啡蛋

這這這．．．可不是用三合一咖啡粉啊！

咖啡粉 １ 匙（舀湯的匙）
雞蛋 ２ 球
水 ５００ 嘻嘻

１即溶咖啡粉加水，攪拌均勻，煮；沸騰，雞蛋下鍋，煮；蛋白凝結後撈起輕敲殼，蛋殼微裂，回鍋，煮；再沸騰，轉小火，滷。
２咖啡收乾，重複加水，滷；滷至入色，起鍋剝殼，上桌：９

和一般茶葉蛋或之前香料蛋不同的地方是：咖啡蛋滷出來沒有任何鹹味，卻也沒有苦味，只有一股很淡很淡的咖啡味．．．稱不上咖啡香。

螺覺得入口的時候沾點起司粉味道還不差～


ps．如果用三合一咖啡粉滷，應該會有恐怖片的效果．．．頭皮發麻／／／／／／找機會試看看：Ｐ