松子麻絞肉醬

仔細想想，螺好像沒有不喜歡的堅果類～堅果冰淇淋、堅果巧克力，連粽子都偏愛灑上花生粉的菜粽：）：）：）辦桌很常見的糖酥腰果，更是螺不會放過的小菜．．．噢！還有杏仁小魚乾～的杏仁！！

：Ｐ

最近突然想念起松子來，買了一小包回家解個饞：９螺最喜歡的松子使用方法是：搭配沙拉～不過今天，螺要把松子加到醬料裡，用來拌個麵或滷個冬粉～

牛絞肉
或
豬絞肉 ２５０ 克
芝麻醬 ２ 匙（舀湯的匙）
味醂 １ 匙（舀湯的匙）
醬油 ２ 匙（舀湯的匙）
麻油 隨意
松子 隨意
鹽 隨意

１芝麻醬與醬油混合，攪拌均勻；松子烤或炒熱。
２熱鍋熱麻油，牛絞肉或豬絞肉下鍋，炒；加鹽調味，炒；加入味醂，炒；加入芝麻醬油醬，攪拌均勻，煮。
３煮至醬料入味絞肉熟透，加入松子，攪拌均勻，上桌：９：９：９

鹽的份量不要太多，它只是用來加感覺，讓絞肉比較有味道。芝麻醬油醬的鹹味已經夠了，除非是重口味．．．。

也可以加點糖，讓醬的味道更順口：）

閃閃動人巧克力花生醬包

有生以來第一次蒸出這麼啵兒黑亮的包子！眼睛都花了說～

：Ｐ：Ｐ：Ｐ

花生醬
可可粉
或
巧克力粉 ２ 匙（舀湯的匙）
巧克力醬
一般麵粉
或
自發麵粉 ４ 匙（舀湯的匙）（雪螺用的是「自發麵粉」，所以沒有加一般醱粉；如果使用普通麵粉，請記得加醱粉，讓麵糰會發酵，否則不會膨脹）
牛奶 １ 匙（舀湯的匙）
糖果紙
或
烘焙紙

１可可粉或巧克力粉與牛奶混合，調勻；篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入可可牛奶或巧克力牛奶，邊加邊用筷子攪拌；麵糰成形，用手繼續揉捏，直到表面變得平滑；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。

將容器放在有餘溫的電鍋裡或熱水瓶上會使發酵效果更佳。

２花生醬與巧克力醬混合，攪拌均勻；糖果紙或烘焙紙剪成小張。
３發酵完成，取出麵糰，搓成長條，切成小塊。將每小塊壓成片狀，包入巧克力花生醬餡料，收口，捏緊；黏糖果紙或烘焙紙在包子底。
４用電鍋或起水鍋，蒸；熟，上桌：９

餡：皮的比例不要太接近。同樣一塊麵糰，如果皮桿得薄，餡就放少一點；餡想包多一些，皮衣就厚一層。因為巧克力與花生醬都很甜，如果皮與餡的比例相差不遠，醬：包的味道比例會失去平衡，變成又黏又膩的「翻天甜醬包」:︴:︴:︴

雜穀奶饅頭

各式各樣的早餐穀片中，螺的最愛是muesli。它是一種混合了各種堅果與水果乾的穀片。一般來說，各牌muesli的味道並不會相差太遠，不過總是有幾次機會買到味道不太佳．．．但是食物是絕對不准隨便浪費的！所以，進行改造：）

在螺的廚房裡沒有其它答案！

一般麵粉
或
自發麵粉 ２ 匙（舀湯的匙）

螺用的是自發麵粉，成份中已經有一般醱粉；如果是用普通麵做，請記得加醱粉。

綜合穀片 １ 匙（舀湯的匙）
牛奶
或
豆奶
或
豆漿 １ 匙（舀湯的匙）
糖 隨意

１牛奶或豆奶或豆漿與糖混合，攪拌均勻；篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入牛奶或豆奶或豆漿，邊加邊用筷子攪拌。
２麵糰成形，加入綜合穀片，用手繼續揉捏，直到表面變得平滑；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
３麵糰取出，揉成長條，切成喜好大小，揉成喜好形狀，蒸；蒸熟，取出，上桌：９：９：９

牛奶或豆奶或豆漿稍微加溫，才不會因為溫度太低不發酵；不過也不要太高溫，否則酵母會休克的。

黑牛奶饅頭

正港是皇天不負苦力螺～終於，螺揉出好麵糰，也蒸出好饅頭來啦：Ｄ

有趣的是，螺帶幾球饅頭到學校去，請同學嚐嚐看，結果同學竟然吃出一身雞皮疙瘩／／／／／／不是味道，也不是口感的問題，只是對於同學來說，「可可」，變成「有嚼勁的麵包」，是一種非常詭異的組合：Ｐ雖然味道是「正面」 的，但是對於這個新鮮體驗，螺的同學，背脊還是不免發陣涼呀：Ｐ：Ｐ：Ｐ

果然是世界大不同。

可可粉
或
巧克力粉 ２ 匙（舀湯的匙）
一般麵粉
或
自發麵粉 ４ 匙（舀湯的匙）
牛奶 １ 匙（舀湯的匙）

１可可粉或巧克力粉與牛奶混合，調勻；篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入可可牛奶或巧克力牛奶，邊加邊用筷子攪拌；麵糰成形，用手繼續揉捏，直到表面變得平滑；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
２麵糰取出，揉成長條，切成喜好大小，揉成喜好形狀，蒸；熟，取出，上桌：９：９：９

千要不要忘了醱粉～螺用的是自發麵粉，所以沒把它寫進去。

海燉飯

洋蔥真是一種神奇食材～生吃讓人涕泗縱橫，辛辣嗆味絕對讓人過癮（感冒鼻塞啃一圈馬上通！）；熟食卻是讓人眉開眼笑，甘甜多汁美味無菜能比：９真是多重菜格最佳典範：Ｐ

煮成洋蔥湯又是另外一種風味：）

雪螺在這裡吃過的洋蔥，體型與兇狠程度呈反比：越大的洋蔥味道越甘甜，反而是小巧玲瓏的洋蔥，看起來古錐古錐，吃起來．．．用聞的，鼻子應該就通了／／／／／／

講了一堆，洋蔥，今天是配角啦：Ｐ

risotto義大利米 １ 匙（舀湯的匙）
混合海鮮 １ 盒
乾海帶 １ 條
青花菜
或
花椰菜 １／２ 株
薑 ２ 片
水 １０００ 嘻嘻
洋蔥 １ 球
蒜頭 ２ 頭
蘑菇 ８ 球
牛奶
或
白醬 ５００ 嘻嘻
白酒 １ 匙（舀湯的匙）
牛油 隨意

１煮水；沸騰，加入乾海帶條與薑片，煮。
２青花菜或花椰菜切塊、洋蔥切片、蒜頭切末、蘑菇切丁。
３熱鍋，混合海鮮下鍋，倒入白酒，煮；白酒稍微沸騰，熄火。
４熱鍋熱牛油，蒜頭末下鍋，炒；洋蔥片下鍋，炒；青花菜或花椰菜塊下鍋，炒；蘑菇丁下鍋，炒；義大利米下鍋，攪拌均勻；倒入牛奶或白醬，攪拌均勻；加入海帶高湯（與牛奶或白醬等量），攪拌均勻，轉小火，煮。
５煮至湯汁略乾，加入混合海鮮汁，熬；湯汁略乾，加入海帶高湯，熬；湯汁略乾，加入混合海鮮，熬。
６煮至湯汁收乾，起鍋，上桌：９：９：９

照片裡的版本顏色不太一樣，因為在同學的建議及示範下，雪螺加了些saffron番紅花（藏紅花？西紅花？）香料下鍋，所以材料就跟著被染色染味～作法、過程完全一樣，只不過少了白醬多了番紅花；至於味道．．．嚐過就會知道：Ｐ

除了青花菜或是花椰菜之外，也可以加青椒或是甜椒，味道出奇地美味噢：Ｄ本來雪螺覺得它們的味道有點濃（尤其青椒），與清爽的海鮮飯並不搭；後來發現是因為熬得不夠久，所以吃起來還有點生味，於是又回籠煮了一會兒．．．讚啦：９bd


ps．雪螺覺得大多數的海鮮，本身似乎都帶一點鹹味，所以只要材料新鮮度夠，就都不太喜歡放調味料；不過如果覺得味道太淡，還是可以加點鹽來輔助：）

霧裡來碗紅豆紫米湯

本來以為今年看不到雪，沒想到上禮拜飄了一場小雪：Ｄ如果再大一點就更佳了：Ｐ

不過，明明已經要三月了．．．奇怪的天氣。

螺今年還沒喝到紅豆湯，既然天氣還是這麼冷，嘻！熱呼呼的水蒸汽與白茫茫的霧氣．．．嗯哼～

：）

黑糯米 １ 缽
紅豆 ２ 缽
紅糖 隨意

１黑糯米、紅豆，泡水。
２隔夜，紅豆換新鍋水，煮；撈去泡沫，轉中火，煮；沸騰，加糖，轉小火，煮。
３紅豆半熟，轉大火，加入黑糯米，煮；沸騰，蓋鍋，轉小火，煮。
４煮至大家熟透，上桌：９：９：９

喜歡濃一點的口味，可以在湯裡加點椰奶或煉乳：９

紅燒肉桂雞，pLUm tOmAtO

從希臘口味燉牛肉之後，螺就愛上了肉桂配蕃茄不需要多餘的調味香料，簡單又富有魅力的味道：９紅酒燉牛肉也是另一種令人垂涎三尺的美味道，尤其現在是寒冷的冬天，燉上一鍋．．．呼～熱噗的蒸汽＋香味四溢的熱湯燉．．．滿足：）

肉桂棒 １ 棒
雞腿 ２ 棒
蕃茄 ２ 球
醬油 ２ 匙（舀湯的匙）
味醂
或
白酒 １ 匙（喝湯的匙）

１醬油：水＝１：２混合，放入雞腿，煮。
２蕃茄切半、肉桂棒折小段。
３湯汁沸騰，加入蕃茄半與肉桂棒段，煮；加入白酒或味醂，煮；湯汁再沸騰，轉小火，熬；熬至雞腿軟爛熟透，上桌：９：９：９

這種雞蛋型的plum tomato，有人叫它「梅子蕃茄」，也有人稱「羅馬蕃茄」。比起其它的蕃茄們，它的味道偏甜，也沒有一般蕃茄的「腥味」（這是螺的朋友對蕃茄的感覺），不論生吃熟食味道都十分好。在西式料理中常見的蕃茄乾sun dried tomato就是用它製作：９：９：９


ps．不一定非得用大蕃茄，試試聖女小蕃茄之類，味道也很甘甜美味呢：Ｄ

奶油豬肝麵

自從被雞肝驚嚇到之後，雪螺就致力於找豬的肝：Ｐ其實並不難找，只不過在雪螺家附近的超市前一陣子沒賣，一直到這一陣子才出現。記得以前吃的炒豬肝大部份是搭配薑片與韭菜而已（？），在這裡沒見過韭菜，雪螺就胡亂加．．．。

以青椒效果為最佳：Ｄbd

這回煮成西式的，試個味道，嘻！

豬肝 １ 塊
洋蔥 １ 球
青椒 １ 球
蘑菇 ８ 球
麻油 １ 匙（舀湯的匙）
白醬 ２５０ 嘻嘻
白酒 隨意
起司粉 隨意
鹽 隨意
義大利麵條（spaghetti） 隨意

１豬肝切片，燙去血水；洋蔥切塊、青椒切塊、蘑菇切塊。
２煮水，水裡加鹽，義大利麵條煮半熟。
３熱鍋熱麻油，豬肝片下鍋，炒；加入白酒，炒；加入洋蔥塊，炒；加入青椒塊，炒；豬肝略熟，加入蘑菇，炒；加入白醬，煮；加鹽調味。
４半熟義大利麵條下鍋，煮；麵條熟透，灑起司粉，攪拌均勻，上桌：９

雪螺沒有加薑，因為覺得薑是很東方的味道，如果硬要它待在西方的盤裡．．．感覺不是太合（更何況還有麻油在其中）。但是豬肝的味道重，如果沒有其它味道與它搭配，和白醬之間沒有橋樑連接住，會有一種斷層出現。所以雪螺用了起司粉來輔助，讓豬肝與白醬的味道能配合：）

不過，這個味道，能接受的人應該會喜歡，不能接受的人．．．恐怕會昏過去：Ｐ：Ｐ：Ｐ


ps．灑一點蝦夷蔥：）bd

柳橙巧克力碎片脆餅

雪螺再度挑戰甜點！

可可粉 １ 匙（舀湯的匙）
麵粉 ３ 匙（舀湯的匙）
牛油 ２ 匙（舀湯的匙）
糖 １匙（舀湯的匙）
蛋黃 １ 球
柳橙果皮屑 隨意
烹調用巧克力 隨意

１牛油置於室溫，軟化，加糖，攪拌攪拌攪拌。
２加入蛋黃及柳橙果皮屑，攪拌攪拌。
３加入麵粉與可可粉，攪拌攪拌攪拌攪拌。
４烹調用巧克力敲碎，加入，攪拌。
５保鮮膜包麵坨，放入冷凍庫，藏半小時。
６烤箱預熱，烤盤抹油；麵糰取出壓平，切塊排入烤盤。
７進烤箱十分鐘，取出翻面；再進烤箱少於五分鐘，取出放涼，上桌：９

烤著烤著，柳橙的味道，老早就消失啦～


ps．巧克力碎片的部份，一定要用烹調專用的巧克力，否則烤出來會發現：怎麼全部都融光啦？！

QUince

好長一段時間沒去市集，前陣子好不容易偷了閒，跑去螺最愛的市集之一：Borough market。那裡有極香醇的咖啡香、讓螺熱淚盈眶的糕點攤（不誇張，螺第一次吃到它們家的蛋糕的時候，震驚得說不出話來．．．太讚bdbdbdbd！！！！！！不過它本來並不在這裡，是在另一個週日市集中；後來才多了Borough market這個設攤點）、與各式各樣的生鮮食材，也是電影Bridget Jone's Diary裡的場景之一。有時候運氣好，可以買到超級便宜的蔬菜與水果，像是兩鎊一大箱的蘑菇（小學訂牛奶，用來裝牛奶，值日生抬進教室的那種塑膠箱一半大小的箱子）、一臉盆不到一鎊的綜合蔬菜或水果．．．。雖然它離螺家算蠻遠的，幾乎可以算是天南地北；不過如果有空，螺還是會咕啦一點，運動：Ｄ

前些天在市集，看到了這球新奇的植物：quince。中文名字是溫桲，外型像皮膚光滑的檸檬，尤其是它的顏色。聞起來有點蘋果的味道，剖面的長相像梨子，生吃的味道則像是兩者合體，不過．．．好乾／／／／／／

quince大多是被用來做成果醬（但是螺在超市從來沒有見過？！），很少有直接吃它的機會。於是一時之間，螺也不知道應該從哪兒下手？

所以就把它打成醬汁囉～

quince １ 球
雞翅 ４ 膀
紅酒 １ 匙（喝湯的匙）

１quince切片，放入果汁機，加水蓋過，攪。
２熱鍋熱油，雞翅下鍋，煎；表面略熟，加入quince醬汁，滴點紅酒，攪拌均勻，煮。
３煮至雞翅全熟，quince醬汁味道變淡，雞翅起鍋，上桌：９

被螺這麼胡亂煮了一通，煮出了一種奇特的味道．．．螺什麼調味料都沒有加，紅酒也只是一兩滴而已（為了幫助quince的味道圓潤些）；但是不知道是不是因為螺把它熬比較久的關係，煮熟的雞翅有一種酒味．．．那不是紅酒的味道，也不是明確的酒味，而像是一種水果發酵過後的感覺。味道並不奇怪，不過習慣重口味的人可能會覺得「味道太淡了吧？！」。

灑點鹽加味效果還不錯，「味道比較重」：Ｐ而且也保留了那股特色：Ｐ：Ｐ：Ｐ

直髮，fLAt LeAf pARSLey

flat leaf parsley，與之前的curled leaf parsley是同一種植物，不過，它的外形更像香菜；而且比較起來，雪螺覺得，flat leaf parsley的香氣比curled leaf parsley來得強烈許多（？）。雪螺把它用來代替香菜，和魚露蒜頭辣椒作搭配，結果．．．

很難形容那種感覺：Ｐ

雞腿 ２ 棒
辣椒 ２ 棒
蒜頭 ４ 頭
魚露 １ 匙（舀湯的匙）
薑 １ 片
parsley巴西利 １ 把

１辣椒切碎、蒜頭切末、薑切絲；巴西利梗葉分離，梗切段、葉切片。
２熱鍋熱油，蒜頭末下鍋，炒；薑絲下鍋，炒；雞腿下鍋，煎；辣椒碎下鍋，加入魚露，淋點水，煮。
３雞腿滾動翻面，煮；轉中火，加入巴西利梗段，攪拌均勻，轉小火，蓋，燜。
４雞腿熟透，熄火；加入巴西利葉片，攪拌均勻，上桌：９：９：９

這麼形容吧：假如香菜的味道是溫柔，那麼parsley的味道就是直爽了：）：）：）

奇怪的描述：Ｐ：Ｐ：Ｐ

蜂蜜奶油雞

固態蜂蜜與液態蜂蜜在成份、味道、營養方面，其實並沒有什麼太大的不同，並沒有誰比較濃郁比較清淡。這下子螺就好奇了：既然如此，為什麼會有固態蜂蜜出現呢？有些說法是固態蜂蜜比較耐保存，有些講法是固態蜂蜜使用較方便（液態蜂蜜的瓶罐外面幾乎都是黏滑的／／／／／／）。螺覺得還有一個很棒的好處：可以把它當成麵包抹醬！不必擔心麵包會被浸透軟爛，也不擔心咬下去就「蜂蜜橫流」：Ｄ：Ｄ：Ｄ

雞腿 ２ 棒
牛油 １ 匙（舀湯的匙）
蜂蜜 １ 匙（喝湯的匙）
鹽 隨意
黑胡椒 隨意

１雞腿抹鹽，醃。
２熱鍋熱牛油；牛油融化，加入蜂蜜，攪拌均勻。
３雞腿下鍋，煎；煎至表皮微黃，起鍋；放入容器，淋上蜂蜜牛油，灑黑胡椒，進烤箱約十分鐘，烤至表皮微焦，上桌：９：９：９


ps．趁熱把骨頭與雞肉分離，夾到吐司裡，灑點堅果碎，再夾自己喜歡的蔬菜或水果，就變成美味雞腿三明治～當成早頓中餐下午茶，讚：Ｄbd

甜餅

換種烹調方法試試，嚐嚐不一樣的味道：）

南瓜 １ 球
香蕉 １ 棒
蜂蜜 １ 匙（舀湯的匙）
熱水 １ 匙（舀湯的匙）
冷水 １／２ 匙（舀湯的匙）
一般麵粉
或
自發麵粉 ３ 匙（舀湯的匙）

１篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入熱水，邊加邊用筷子攪拌；麵粉呈現疙瘩塊狀，龜速加入冷水，筷子繼續攪拌；麵糰成形，用手揉捏，直到表面變得平滑；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
２南瓜剖開→去籽→煮熟→去皮→挖肉；趁熱加入香蕉，攪拌均勻；加入蜂蜜，攪拌均勻。
３麵糰取出，揉成長條切成小塊；每一小塊用桿麵棍壓成片狀，包入餡料，收口捏緊，用手掌心稍微壓扁。
４熱鍋熱油，煎；煎至表面微焦，上桌：９：９：９

和甜包比起來，雪螺比較喜歡甜餅，尤其是略焦的餅皮搭配上微甜的餡料，有互補的效果：Ｄbd甜包的餡料可以再加一點糖，味道應該更好：）bd

甜包，Set HOney

前陣子螺買了一罐固態蜂蜜，很好奇它會是什麼樣的味道。

一直以來，螺實在沒辦法喜歡這裡的蜂蜜的味道，總覺得有一股很奇怪的香氣：（螺猜是果蜜與花蜜的不同吧？！台灣的蜂蜜大多是龍眼蜜蘋果蜜，這裡的蜂蜜都是真正的「花」蜜；之前好不容易發現了與台灣蜂蜜最接近的味道，是從柳橙樹花釀取出來的蜜～

難不成真的是花與果的差別？！

南瓜 １ 球
香蕉 １ 棒
蜂蜜 １ 匙（舀湯的匙）
熱水 １ 匙（舀湯的匙）
冷水 １／２ 匙（舀湯的匙）
一般麵粉
或
自發麵粉 ３ 匙（舀湯的匙）

１篩網過濾一般麵粉或自發麵粉，龜速加入熱水，邊加邊用筷子攪拌；麵粉呈現疙瘩塊狀，龜速加入冷水，筷子繼續攪拌；麵糰成形，用手揉捏，直到表面變得平滑；容器中抹點油，放入麵糰，濕布蓋住容器，發酵約半小時。
２南瓜剖開→去籽→煮熟→去皮→挖肉；趁熱加入香蕉，攪拌均勻；加入蜂蜜，攪拌均勻。
３麵糰取出，揉成長條切成小塊；每一小塊用桿麵棍壓成片狀，包入餡料，收口捏緊，底部黏糖果紙或烘焙紙，蒸；蒸熟取出，上桌：９：９：９

其實螺挺害怕南瓜／／／／／／不過看來是克服了～蜂蜜與香蕉的組合，真是一種完美又邪惡的搭配！口感同樣滑順柔軟，味道同是香甜濃郁，卻又各自有各自的特殊香氣。雖然螺的心裡很快閃過一絲「南瓜多餘」；但是再仔細想了想，如果少了南瓜，又似乎缺了那麼一點清爽的感覺。

不過，還是忍不住說：這麵糰，也太瘦了吧！