2003年7月29日 星期二

牛奶蜂蜜布丁



布丁有兩種:布丁粉加牛奶或水攪拌均勻放入冰箱冷卻凝固的是生布丁,用蛋和牛奶及糖與香料混合送進烤箱烤熟成型的是熟布丁。更簡單地分:遇熱會開始溶化的大多是生布丁(因為是冷卻凝固的),不溶化的就是熟布丁(加熱蛋液凝結...其實就是蒸蛋,甜的)。熟布丁還可以再分蛋黃布丁和蛋白布丁:蛋黃布丁吃起來較香甜濃郁,蛋白布丁嚐起來較清新爽口;蛋白布丁只用蛋白,不過蛋黃布丁可不只用蛋黃:少了蛋白,布丁就永遠別想凝結成形啦~

蛋白 4 球
牛奶 500 嘻嘻
蜂蜜 2~3 匙(老話一句,如果沒有台灣蜂蜜,就用白糖)

白糖 2~3 匙
(也可以加些調味粉。以前試加過肉桂粉,就變成肉桂蜂蜜牛奶布丁,很香的哩~其它像香草粉、巧克力粉、可可粉,應該都不錯...還有什麼粉咧?一時想不到了)

1小火加熱牛奶。
2蛋白打至起泡。
3牛奶小沸騰後,加入蜂蜜或糖,煮。
4熄火,稍微放涼之後,慢慢倒入打好起泡的蛋白泡(牛奶還太熱的時候就倒入蛋白會前功盡棄,變牛奶蛋花蜜),攪拌均勻。
5過濾蛋蜜牛奶入容器,輕敲容器讓氣泡排出。
6進烤箱約30~40分鐘(中火或200度左右...),烤至輕輕搖晃容器的時候布丁不會晃動得太厲害/以竹籤或筷由布丁頂層刺進底部,無蛋液沾黏,即可。

無論是用烤或蒸的,請記得都是以小火慢慢加熱,否則布丁會變蜂窩,口感會不細緻。

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