川燙芳子，wAteRcReSS

比起台灣的生菜沙拉蔬菜的材料，在這裡使用的材料種類豐富許多；除了不可少的萵苣黃瓜蕃茄之外，香草堅果甜椒也是很常見的搭配。其中綠色蔬菜類除了中綠的萵苣，還有一系列漸層綠色的各式菜葉。今天要出場的watercress，和之前曾經介紹過，深綠色的芝麻菜也算是同班同學；因為它們不光只是菜葉顏色接近，連味道都有相似的地方：微苦嗆辣。

記得露露第一次買watercress回家吃的時候，搭配的是超簡單的沙拉醬口味：醋。

是的，只有醋，再加一點鹽和黑胡椒。這種搭配乍聽起來也許有點簡單，但是依據之前搭配芝麻菜的經驗，那個味道其實還挺豐富又美好的：Ｄ因為芝麻菜本身就有種特殊香氣，如果太複雜的沙拉醬反而會搶味，所以露露就想：不如也這樣搭配watercress吧～

不難吃，只是，露露下回再也不敢啦！

watercress的梗比芝麻菜粗，味道也比芝麻菜重，生吃的味道，老實說，是蠻嗆的，而且是嗆到一種已經把醋的味道蓋過去的感覺，露露吃得頭脹腦昏嗆到很想打人／／／／／／如果喜歡追求刺激的人可以試試．．．。

小小實驗了一下，找出改良的方法。

watercress １ 把
碗公 １ 位
濾網 １ 支
起司 隨意
紅酒醋 隨意
黑胡椒 隨意
鹽 隨意

１watercress洗淨，放入濾網；煮水，沸騰，重複澆燙watercress（碗公接水），直到半熟。
２起司刮片。
３半熟watercress沖涼，瀝乾，灑上紅酒醋與黑胡椒及鹽和起司片，攪拌均勻，上桌：９：９：９

燙過之後好太多了：Ｄ：Ｄ：Ｄ

五花肉交響樂團：五味雜陳鋼琴手

不記得在哪裡看過這樣一篇文章．．．內容大概是有關於廚藝與味覺吧～其中作者寫了一段不知道算是抱怨還是玩笑的文字，大意是說有些人的舌頭對於味道的辨識能力或感受程度．．．不太挑剔．．．能吃的東西裡面只要加了醬油鹽糖蔥薑蒜就是好吃，讓作者不時有種對牛彈琴的感覺。於是雪螺起了一點無聊的好奇心：如果這幾種材料全部混在一起會．．．？

五花肉 １ 條
青蔥 ２ 棒
蒜頭 ２ 頭
醬油 １ 匙（喝湯的匙）
黑醋 １ 匙（茶／咖啡匙）
白酒 隨意
糖 隨意
薑 隨意

１青蔥切花、蒜頭切碎、薑磨泥；醬油與黑醋混合，攪拌均勻；五花肉淋上白酒，烤；蒜頭碎烤略焦。
２五花肉熟，取出切片，與蒜頭碎混合，攪拌均勻；加入薑泥，攪拌均勻；加入醬油醋，攪拌均勻；加入青蔥花，攪拌均勻，上桌：９：９：９

其實和蒜泥白肉的味道蠻接近的～不過蒜泥白肉的味道比較清晰也比較清新：）


ps．那個．．．也許作者是指，有些人的舌頭只要有這幾種材料「的其中之一／之幾」就好吃，並不是指全部混在一起：Ｐ：Ｐ：Ｐ

五花肉交響樂團：拔絲糖衣豎琴手

麥芽糖真是令螺又愛又恨～除了拔絲香蕉與拔絲蕃薯，還有一種麥芽夾心棒棒餅，通常會在老街或夜市出現：將兩片餅乾用麥芽糖黏住，中間夾一支小竹籤的點心。螺一直不知道它的名字是？也許可以算是民俗小吃吧～螺愛它們的味道甜而不膩，而且脆皮軟絲都各有風味：）

至於螺為什麼恨麥芽糖呢？因為處理它的麻煩度頗高，而且吃它的黏牙度是冠軍！

五花肉 １ 條
麥芽糖 １ 匙（舀湯的匙）
黑胡椒 隨意
醬油 隨意
鹽 隨意

１五花肉塗上醬油、麥芽糖加水稀釋。
２肉塊浸入麥芽糖液，撈起灑鹽及黑胡椒，淋上一層麥芽糖液，烤；熟，取出，切片，上桌：９

麥芽糖液不要調得太薄，最好是舀起來有點牽絲倒下去流速緩慢的狀態，比較容易附著在肉塊上，烤出焦脆香甜的糖衣來：）


ps．麥芽糖即使是放在室溫，卻依舊是硬梆梆的模樣（或是螺的麥芽糖不對勁？），所以在使用之前螺得先把整盒麥芽糖隔水加熱，才能輕鬆順利地用湯匙將麥芽糖舀起調和裹料。調麥芽糖的水得是熱的，而且攪拌速度要稍快些，否則不必等到輕輕一撥，麥芽糖就會恢復原來的樣子：Ｐ

五花肉交響樂團：烤拌辣打擊樂手

五花肉的那層皮膚，在進烤箱之前，雪螺建議將它切除，否則原本細皮嫩肉的它，火侯大小時間只要有一個不小心，出來之後會變成粗皮韌肉的怪物／／／／／／

想嚼它可就沒那麼容易得逞。

五花肉 １ 條
青蔥 １ 棒
或
蒔蘿 １ 綹
或
薄荷 １ 抓
或
韭蔥 １ 棒
韓國泡菜醃粉 隨意
韓式味噌醬 隨意

１五花肉裹上韓國泡菜醃粉，塗上薄韓式味噌醬，烤；熟，取出，切片。
２蒔蘿或青蔥或韭蔥或薄荷切末，與韓式味噌醬混合，攪拌均勻；拌入肉片，攪拌均勻，上桌：９

四種香料各有不同風味，雪螺自己是用鮮薄荷試，讓那股清新與辣椒形成．．．應該算是對比還是共鳴？用韭蔥配應該會比較甜，不過韭蔥得切細且炒過，讓它稍微軟化之後再拌，吃起來的口感比較柔軟，否則可能會有種嚼牧草的錯覺．．．炒的時候加點糖：）

五花肉交響樂團：香豆仁定音鼓手

露第一次把一種食材玩得這麼久，其中有計畫性的也有亂配成對的（還有思考過度麻痺之後隨便抓的：Ｐ）；雖然未必每種口味都能夠被接受，不過露也因此累積了不少經驗值，可以當作未來再實驗的參考資料～

好像應該改名「飄著。火花。實驗室」：Ｐ：Ｐ：Ｐ

五花肉 １ 條
花生醬（無糖佳） １ 匙（喝湯的匙）
香油 １ 匙（茶／咖啡匙）
羅勒／九層塔
或
tarragon龍艾／茵陳蒿 １ 把
黑醋 隨意
糖 隨意

１五花肉沾上黑醋，灑糖；羅勒／九層塔或龍艾／茵陳蒿切碎，一半與花生醬及香油混合，攪拌均勻。
２肉塊烤半熟，取出切片，與香料花生醬混合，攪拌均勻，烤；熟，取出，灑上另一半羅勒／九層塔或龍艾／茵陳蒿碎，攪拌均勻，上桌：９

如果用含糖花生醬，在與肉片混合之前，和香油混合的時候，加點黑醋及鹽調味，先把甜鹹味調整之後再與肉片混合烤，才不會在出爐後卻發現味道失去平衡／／／／／／

蜜醬蔥油蛋

仔細回想一下，除了螺娘之外，螺似乎很少見到以醬油為調味料的蛋料理。螺娘的蒸蛋荷包蛋洋蔥炒蛋都會加點醬油．．．難怪螺皮膚黑：Ｐ如果比較一下，螺覺得以醬油為調味料的蛋，比起用鹽當調味料的蛋略香，但是卻比不上鹽蛋質感水嫩，色也沒有鹽蛋來得光鮮亮麗，至於味就各有千秋看人喜好。但是只有蒸蛋螺會較偏好用醬油當調味料，如果要煎蛋炒蛋之類會覺得好像少了什麼．．．。

不過最近有點想念，於是就改造螺娘醬油蛋，但是多加點味道，讓它變成螺的蜜醬蔥油蛋：）

蛋 ２ 球
青蔥 ２ 棒
蜂蜜 １ 匙（喝湯的匙）
醬油 １ 匙（茶／咖啡匙）

１蛋打散、青蔥切花、蜂蜜與醬油混合。
２蛋液和蜜醬油混合，攪拌均勻；加入青蔥花，攪拌均勻。
３熱鍋熱油，蛋液下鍋，煎；煎至蛋液全熟，上桌：９：９：９

黑子鬆餅，bLAck cURRAnt

black currant，有人稱它黑醋栗，有人叫它黑加侖。不論是哪個名字，雪螺想大多數人應該對它有印象，因為它太常出現在健康食品類啦～

黑醋栗／黑加侖 １ 掌
烘焙粉
或
麵粉 ２５０ 克
牛奶 １００ 嘻嘻
牛油 １ 匙（茶／咖啡匙）
蛋 １ 球
糖 隨意

１黑醋栗／黑加侖洗淨瀝乾；蛋黃蛋白分開，蛋黃與烘焙粉或麵粉混合，攪拌均勻；蛋白打至起泡，與麵糰混合，攪拌均勻；倒入牛奶，攪拌均勻；加糖，攪拌均勻。
２烤盤塗上牛油，倒入麵糊；放上黑醋栗／黑加侖，送進烤箱烤至麵糊膨脹鬆軟，取出切塊，上桌：９：９：９

淋蜂蜜、沾糖漿、擠鮮奶油、灑糖霜粉．．．bd

用烤箱烤鬆餅的結果，實在令雪螺不甚滿意：（可能是牛油抹得太薄的關係，鬆餅們似乎不太想離開烤盤．．．。也可能是因為雪螺的烤盤只是普通的鐵製烤盤，並沒有不沾鍋的好貼心設計，所以：（：（：（

想起來古時候曾經用不沾鍋乾煎鬆餅，不論是熟度焦度鬆度不沾鍋度都很讓雪螺有成就感：Ｄ：Ｄ：Ｄ

繼續努力打通ing甜點死穴！


ps．各種漿果類都蠻適合用來烤鬆餅，像是黑莓藍莓紅莓覆盆莓或櫻桃．．．。使用不沾鍋和用烤箱的手續類似，先熱鍋再倒入麵糊小火烘烤即可：）

黑莓火腿蛋捲，bLAckbeRRy

和覆盆莓比較起來，blackberry黑莓的果囊膚質好，看起來光亮滑緊實，很飽滿多汁的感覺，吃起來則有著與覆盆莓有著旗鼓相當的好味道（不過味道感覺較為緩和）。與大多數的莓果類相同，黑莓也常被用在各式飲料茶類中，各種香水美容產品更是少不了它～

黑莓 ４ 珠
火腿 ２ 張
蛋 １ 球
水 １ 匙（舀湯的匙）
地瓜粉
或
玉米粉 １ 匙（茶／咖啡匙）
黑胡椒 隨意

１蛋打散、黑莓剝碎。
２地瓜粉或玉米粉加水調勻，加入蛋液，攪拌均勻。
３熱鍋熱油，蛋液下鍋，煎；舖上黑莓碎灑上黑莓汁，蓋上火腿，煎；小心捲起，煎；小心捲好，封口朝下，煎；煎至表面微焦，灑黑胡椒，上桌：９

露露在煎蛋的時候通常會加少於一顆蛋液份量的水（或高湯或牛奶或啊哩不嗒汁），蛋的口感會比較嫩；但是因為加了液體，也會使得蛋比較容易破碎（蛋液被稀䆁）。加地瓜粉或玉米粉就是為了使蛋皮比較堅固些（好像應該用太白粉才對），結果沒想到吃起來出現另一種黏密滑稠的特殊口感．．．很難形容，請自行實驗體會．．．還蠻特別的：Ｐ

如果在黑莓碎上滴些蜂蜜應該也不錯～黑莓味對上火腿與蛋的鹹香，蜂蜜的甜遇上微辣的黑胡椒．．．：）

香葉蛋

最近天氣忽冷忽熱，豔陽天吹著冰涼風，雨過天青再來一陣，真不愧是世界聞名的詭異天氣！佇在車站等著公車，螺姊弟倆就突然想起台灣的車站風景：熱氣騰騰的燒肉粽，油鍋吱吱的臭豆腐，蒸汽滿滿的關東煮，連烏黑的茶葉蛋都突然變得惹人憐愛．．．。

就來實驗看看用新鮮香草來燉香葉蛋的味道會是什麼味～

lemongrass檸檬草
或
rosemary迷迭香
或
thyme百里香 １ 把
酒 隨意
蛋 隨意
鹽 隨意

１煮水煮蛋，半熟撈起；香草切段。
２煮水煮水；沸騰，加入香草段；二度沸騰，放入蛋，煮。
３三度沸騰，撈蛋，敲蛋，殼裂，回鍋；湯汁加鹽加酒加蛋，煮。
４再度沸騰，轉小火，燉；燉至入味，上桌：９

香草的種類非常多，露露覺得比較適合，可以經得起久燉的，目前只想到這三種；曾經考慮蒔蘿韭蔥鼠尾草羅勒／九層塔，但是這幾種香料用水煮並沒有特別香，而且也經不起久煮，如果真的用來燉蛋．．．有全部ㄍㄜˊ成團的可能／／／／／／所以露露沒有採用。

酒只是用來增添香味，有加沒加其實無所謂：）


ps．照片裡的是迷迭香口味的香葉蛋。

咖啡粿再調

雪螺本來以為：地瓜粉與玉米粉是相同咪呀，結果在某一次的實驗中才發現兩者根本不一樣～它們雖然都是用來調麵糊和餅皮裹炸粉煎脆衣的，但是，玉米粉是無法製出香軟彈口的年糕或粿條的呀．．．。

咖啡粉 ３ 匙（喝湯的匙）
地瓜粉 １ 匙（舀湯的匙）
水 ３００ 嘻嘻
果糖 隨意
牛奶
或
液態鮮奶油 隨意

１一半水煮開，另一半水與地瓜粉混合，攪拌均勻；咖啡粉與熱水混合，攪拌均勻；咖啡液與地瓜粉液混合，攪拌均勻。
２咖啡液倒入容器，蒸熟放涼，冷藏稍硬，取出切塊，加糖，淋上牛奶或液態鮮奶油，上桌：９

乾沾糖或糖粉或鮮奶油也不錯吃：）

甜辣奶油焗白菜

突然想起古時候小院裡的絲瓜棚，除了有絲瓜可吃還有絲瓜藤可玩，是螺小時候的閒暇最佳玩伴之一。絲瓜在台灣應該是很普遍的蔬菜，可是出了台灣似乎從來沒有見過；之前未認識marrow的時候以為它是絲瓜，等到買回來煮熟之後美夢就破了：（

真想來一大碗陽春絲瓜麵線湯啊～

怎麼會從奶油焗白菜聯想到絲瓜？大概因為它們都會越煮越出水吧！

大白菜 １／２ 球
柳橙果醬 １ 匙（喝湯的匙）
韓式味噌醬 １ 匙（喝湯的匙）
韓式泡菜汁 １ 匙（喝湯的匙）
白醬
或
牛奶
或
豆漿
或
豆奶 １００ 嘻嘻
堅果 隨意
起司 隨意

１韓式味噌醬與韓式泡菜汁混合，攪拌均勻；加水，煮；沸騰，加入柳橙果醬，攪拌均勻，煮；煮至果醬完全溶解辣湯汁裡，熄火。
２大白菜洗淨切塊。
３熱鍋熱牛油，大白菜塊下鍋，炒；倒入柳橙味噌醬汁，攪拌均勻，煮；沸騰，加入白醬或牛奶或豆漿或豆奶，攪拌均勻，轉小火，熬。
４熬至大白菜塊軟爛熟透，熄火起鍋，放入容器，蓋滿起司，烤；烤至起司冒泡微焦金黃，灑上堅果，上桌：９：９：９

螺試放了核桃和葵花子及南瓜子。核桃本身的苦味和湯汁的甜味部份味道都明顯，有對比的感覺；葵花子的味道比較淡但是很甘甜；南瓜子的味道比較濃郁，感覺最是對味：Ｄ

讓螺想到用醬油瓜子應該也不錯：）：）：）

一失手成千年焗辣蛋

「一失足成千古恨」，在桂花廚房裡最能體會它的涵義：Ｐ話說雪螺某天想煎個韓式泡菜蛋，卻在混合材料的時候倒太多菜汁，小小的一碗蛋液變成超級大一盆／／／／／／為了讓煎蛋的理想能夠繼續完成，只好再多丟幾球蛋下盆調整比例，於是．．．

看來這個蛋可以吃上好幾天。

韓式泡菜 １ 包
蛋 ２ 球
青蔥 ２ 棒
起司 隨意

１韓式泡菜，菜汁分離，挑出小片菜葉；青蔥切花、蛋打散。
２蛋液與青蔥花與韓式泡菜菜汁混合，攪拌均勻。
３熱鍋熱油，蛋液下鍋，煎；蛋液漸熟，煎→推→堆→煎，煎成蛋塊；蛋塊成形，起鍋，調整蛋塊形狀，蓋上起司，送進烤箱，烤至起司融化，上桌：９：９：９

可能是因為有泡菜的緣故，烤出來的蛋塊水份比較多，而不像一般焗烤會有點乾。如果韓式泡菜的菜葉偏大，就取幾塊把它切成細絲塊，再一起拌入蛋液煎成立體：）


ps．那鍋失手的蛋液裡一共有五球蛋．．．。

五花肉交響樂團：肉桂奶醬長笛手

螺第一次只用酒不加水燉肉，發現肉質因此變得更有彈性；不過因為加了大白菜一起燉，所以也出了不少／摻了不少水。螺於是在想：如果少了這些水，會讓肉質有什麼不同的變化．．．？

五花肉 １ 條
肉桂粉 １ 捏
大白菜 １／２ 球
白蘭地奶油 １ 匙（茶／咖啡匙）
醬油 １ 匙（茶／咖啡匙）
烈酒 隨意
鹽 隨意

１大白菜切絲；白蘭地奶油與醬油混合，微波半分鐘，攪拌均勻；加入肉桂粉，再微波半分鐘，攪拌均勻。
２熱鍋熱白蘭地奶油，肉塊下鍋，煎；加入烈酒，煮；加入大白菜絲，煮；加鹽，蓋鍋，煮。
３煮至肉塊熟透，取出切片，上桌：９：９：９

五花肉交響樂團：奶油酒雙簧管手

白蘭地奶油又再度出場表演～

螺在實驗的時候才突然想起：其實它與奶酒的味道更接近，可以說就是奶酒的固體狀態。用奶酒來入菜，螺還沒實驗過；擇料不如撞料，就用它來開刀！

：Ｐ：Ｐ：Ｐ

五花肉 １ 條
白蘭地奶油 １ 匙（舀湯的匙）
黑胡椒 １ 匙（喝湯的匙）
奶酒
或
烈酒 １ 匙（舀湯的匙）
蒜頭 ２ 頭
鹽 １ 匙（茶／咖啡匙）
tabasco 隨意

１蒜頭切碎。
２熱鍋熱白蘭地奶油，蒜頭碎下鍋，炒；加鹽調味，炒；肉塊下鍋，煎；黑胡椒下鍋，煮；倒入奶酒，煮；加入tabasco，煮。
３煮至肉塊熟透，上桌：９：９：９

雪螺沒有任何一種酒類可供選擇，所以只好再多挖幾坨白蘭地奶油，然後再甩幾滴tabasco．．．如果是照著理想中的材料做實驗，tabasco只要一滴就夠，讓它意思一下，有點味道就可以了。

煎得微焦味道更佳：）：）：）

五花肉交響樂團：紅酒梨單簧管手

此紅酒梨非彼紅酒梨，是紅酒與鳳梨果醬啦：Ｐ

五花肉 １ 條
鳳梨果醬 １ 匙（舀湯的匙）
紅酒 ２００ 嘻嘻
牛油 隨意
鹽 隨意

１熱鍋熱牛油，肉塊下鍋，煎；倒入一半紅酒，煮；紅酒半乾，倒入另一半紅酒，煮；紅酒沸騰，加入鳳梨果醬，攪拌均勻，煮。
２加鹽調味，煮；熟，上桌：９：９：９

有鹽牛油煎肉的效果比無鹽的牛油好。用中火慢慢融化再慢慢地煎，讓牛油及紅酒和鳳梨果醬的味道依序慢慢地進入肉塊裡，慢慢散發香味；煎到最後，鳳梨果醬的味道其實已經慢慢消失了，只剩下鳳梨的甜蜜。


ps．螺手邊的材料種類有限，所以只好用想像的：如果加點鳳梨果肉以及薄荷葉片，應該會很不錯噢：）配色也會比較美麗：Ｄ

五花肉交響樂團：奶焦糖低音管手

前陣子螺和朋友在聊天，突發奇想把十二星座各選一個代表國家按上去，亂七八糟結果名單如下：白羊／美國、金牛／台灣、雙子／澳洲、巨蟹／韓國、獅子／印度、處女／日本、天秤／中國、天蠍／英國、射手／義大利、摩羯／德國、水瓶／泰國、雙魚／法國。

：Ｐ：Ｐ：Ｐ

五花肉 １ 條
洋蔥 １／２ 球
蘑菇 １０ 球
椰奶 隨意
焦糖 隨意
鹽 隨意

１五花肉切塊、洋蔥切絲、蘑菇切片。
２熱鍋熱油，洋蔥絲下鍋，炒；蘑菇片下鍋，炒；加鹽調味，炒；肉塊下鍋，炒；加入椰奶，煮；加入焦糖，熬。
３肉塊熟透，加鹽調味，上桌：９

肉塊外層開始變色熟的時候就可以加椰奶，椰奶開始變濃黏稠的時候再加入焦糖搭配；醬汁開始收乾肉塊熟透的時候再加一點鹽調味，算是這奇怪組合在起鍋前最後的味道的總整理：Ｐ：Ｐ：Ｐ