過了端午節，就真正邁入炎熱的夏天～天氣熱，太容易食慾不振；衣服少，很擔心身材不好：Ｐ
吃些涼爽清淡的，來個一石二鳥吧：Ｐ：Ｐ：Ｐ
日式涼麵一直是雪螺的最愛之一。除了一般最常見的蕎麥麵條，還有綠藻麵條、綠茶麵條、梅子麵條、烏龍麵條．．．等不同的選擇。其中烏龍麵的吃法，雪螺吃過兩種：第一種就是一般日式涼麵的吃法，醬汁及配料和麵條是分開的，吃的時候將醬汁及配料拌勻，麵條沾著醬吃；另一種則是麵條和醬汁及配料都放在碗裡，吃的時候再將它們全部攪拌均勻（這一種吃法的醬汁的味道比較淡，可以連麵帶醬一起下肚）。它們的配料也有些差異：第一種日式涼麵配料是涼麵醬汁、wasabi青芥茉、蔥花、白蘿蔔泥、海苔絲、柴魚，講究一點的還會附上一顆鵪鶉蛋；第二種日式涼麵的配料，雪螺的印象中除了涼麵醬汁之外，只有蔥花＋柴魚，沒有wasabi也沒有蘿蔔泥。雪螺覺得它們兩者的醬汁應該是完全不同的東西（吧？！），而不只是一種調濃一種調淡（記不太得了．．．因為第一次，目前也是最後一次吃過是在約八年前，到日本拜訪朋友的時候，朋友帶雪螺去吃的。有機會再到日本玩的時候再打聽）。
在這裡，日式醬汁在中國城有賣，可是，貴！所以，自己試作～正好，夏天就要到了：）
醬油 １ 匙（舀湯的匙）
水 ２ 匙（舀湯的匙）
糖 ２ 匙（茶／咖啡匙）
海帶結 ８ 結
黑醋 隨意
１所有材料混合，煮。
２海帶結味道入醬汁，熄火，放涼。
要吃麵的時候再加水稀釋就行了。來煮麵吧：）
麵條
醬汁
青蔥
柴魚
海苔絲
白蘿蔔
wasabi青芥茉
１青蔥切花、白蘿蔔磨泥；醬汁加水稀釋，蘿蔔泥和青芥茉與醬汁混合，攪拌均勻，加入青蔥花、柴魚、海苔絲。
２麵條煮熟，起鍋瀝乾，放入冰水，抓抓。撈起瀝乾。
如果可以，將麵條重覆shabu冷熱水，更有彈性。
３擺美美盤，真的可以唬唬人噢：Ｐ
醬汁的種類，除了海帶結調味，其它像是柴魚、香菇、香料（紫蘇之類）、柑橘類水果皮（下鍋煮或刈粉加入）．．．等，都可以實驗，煮不同口味的醬汁。
接下來介紹第二位日式涼麵成員：紫蘇梅蒟蒻涼麵。其實雪螺不太確定台灣是否買得到紫蘇梅醬汁，自己也是以前在日本的family全家便利商店買的。不過現在台灣也漸漸開始流行吃梅子，應該很有機會買到。
雪螺以前曾經在台南看過有在賣，只是長得和日本的不太一樣，看起來比較濃稠些。
紫蘇梅醬汁 ２～３ 匙（喝湯的匙）
醬油式日式沙拉醬汁 １～２ 匙（喝湯的匙）
蒟蒻絲 ２ 袋
１煮水。
２汆蒟蒻絲，洗淨，瀝乾。
３紫蘇梅醬汁和日式沙拉醬汁混合，攪拌均勻；加入蒟蒻絲，攪拌均勻。
灑點海苔絲，味道更棒噢：９
接著來介紹義式涼麵的成員。請讓雪螺再賣一次關子：看外型知道它是什麼嗎？不列顛芭樂？？好皮膚釋迦？？？桂乃花棗子？？？？脆皮青蜜桃？？？？？難道其實不是吃的，而是漆成綠色的木魚？？？？？？不不不不不不不不～
：Ｐ
答案揭曉：它是吃的，但是沒有中文名字，連英英字典都查不到它。雪螺是在Lewisham買菜的時候突然瞄到的，盯著它老半天，到底是什麼呀？好吧，直接買回去研究，順便問問老闆它到底是啥。那位和藹可親的綠色奇蹟老闆（他給雪螺的感覺非常像電影綠色奇蹟裡的那位黑人囚犯）說：它叫chocho，是蔬菜，通常和肉一起炒著吃。雪螺問他可不可以直接生吃？他說沒人直接吃，因為沒味道。回家之後，雪螺還是忍不住想知道生吃它的味道是如何，於是切開，聞。呣，有點像蘋果；咬咬，哇～好脆！但真的是「
夠了．．．回主題．．．。cho cho義式拌拌麵的作法，很簡單，也很美味噢：Ｄ
chocho １ 球
蕃茄 ３～４ 球
蒜頭 ２～３ 頭
魚露 隨意
或
醬油 隨意
鹽 隨意
糖 隨意
辣椒粉 隨意
起司粉 隨意
義大利麵條（conchiglie)
１chocho去皮、切粒；蕃茄去皮、切塊；蒜頭去皮、剁碎。
２小火熱鍋熱牛油，蒜頭碎下鍋，炒；chocho粒下鍋，炒；加少少魚露或醬油，炒；蕃茄塊下鍋，炒；加糖。
３試味道，依甜味輕重決定鹹味的程度，加鹽調味。
先加糖是因為：牛油＋蒜頭碎＋魚露或醬油，先讓醬料有鹹味了；加糖之後如果還沒到味，再用鹽補足＋把魚露或醬油和糖的味道連接起來（若再用魚露或醬油，味道可能會跑過頭）。基本上糖的份量比鹽多一點，不過請依各人口味決定。
４灑點辣椒粉，攪拌均勻，煮。
５煮義大利麵條；麵熟撈起，拌入chocho醬，灑些起司粉，上桌：９：９：９
有網友告訴雪螺，chocho就是西洋瓜；如果找嘸，請用瓠瓜代替。
一定要用貝殼麵嗎？看過／記得之前的食譜的人可能會發現：每回只要是煮義大利麵，雪螺一定都會寫出要用什麼麵條。除了可以做為參考，也是要配合不同的醬料要用不同的麵條這件事。不同的醬料要用不同的麵條，常吃／愛吃義大利麵的人應該都聽說過。雖然它不算是定律，不過，適合的醬料／麵條的搭配，的確會讓義大利麵的滋味更加分：）
這次的醬料搭配貝殼麵，才能把一粒粒的餡料「舀」起來，連料帶麵一起吃入口中。若用長條狀麵，會很像喝完珍珠奶茶了，才發現還有一大坨珍珠沈在杯底；覺得乾麵的味道淡，卻在吃完麵之後才發現是自己沒拌勻，所有的醬料都躺在碗底．．．那種感覺．．．好慘：（
尖管麵條勉強可以，只要材料切得夠細，醬料夠密，可以鑽到管子裡或巴在麵上不走，否則還是不太建議。另外，加了起司粉的麵味道吃起來比較濃厚，沒加起司粉的感覺吃起來卡清爽，各有風味。
最後燻火腿拌拌麵登場．．．這回的麵條又不一樣囉～
煙燻火腿片 ３ 張
牛奶 ５０ 嘻嘻
牛油 １ 坨
蒜頭 ６ 頭
義大利麵條（spaghetti） 隨意
義大利香料粉（mixed herb） 隨意
parsley巴西利 隨意
起司粉 隨意
黑胡椒 隨意
鹽 隨意
１義大利麵條煮半熟、蒜頭切碎、煙燻火腿片剪成小塊。
煙燻火腿片被剪成小塊後，一片一片分開放好，不要黏成一坨，否則拌的時候會不容易均勻。
２小火熱鍋，牛油下鍋；牛油融化，蒜頭碎下鍋，炒；蒜頭香味飄出，半熟麵條下鍋，轉中火，炒；灑香料粉，炒；牛奶下鍋，攪拌均勻，轉小火，煮。
３醬汁被收半乾，熄火；麵條倒入碗中，趁熱加入巴西利、黑胡椒、起司粉、鹽、煙燻火腿，攪拌均勻。
這道不算是絕對的涼麵，不過在拌麵的過程中散熱了，所以在夏天吃起來其實蠻爽口。但是除非可以完全接受燻火腿的味道，否則還是在剛起鍋的時候就把麵條與火腿混合攪拌，用麵條的熱度把燻火腿燙熟一點，畢竟它只是半熟的。如果實在不能接受它的味道，用熟薄火腿片代替也行。另外，起司粉、黑胡椒加一點點，提提帶帶味道就好，否則煙燻火腿片的味道會被干擾。
日式涼麵、義式拌拌麵，請問，今天你想要吃哪一道？！
．．．如果翻成日文，好像料理東西軍噢：Ｐ
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